做魚(yú)的小竅門(mén)

1、1洗魚(yú)的技巧洗魚(yú)的技巧1用菜刀沿腹部下緣從胸起開(kāi)始至肛門(mén)割開(kāi)體腔。2將菜刀根據(jù)體腔大小或縱或橫插入體腔，撥出內(nèi)臟。3分離鰾和魚(yú)子或魚(yú)白。4將刀縱插入鰓腔，撥出鰓，剩余部分用手揪出。大功告成。魚(yú)膽在體前端，較小，呈綠色?！钣檬雏}涂抹魚(yú)身，在用水沖洗，可去除魚(yú)身上的黏液。一些較難洗凈的魚(yú)只要放在鹽水里洗，就可以洗得很干凈?！顨Ⅳ~(yú)時(shí)如果不慎將魚(yú)膽弄破，可在污染處涂一些酒或小蘇打，然后用冷水反復(fù)清洗，就可以去除魚(yú)肉上的苦味?！钕歹r魚(yú)時(shí)，如果粘液

2、很多，可以在盆里滴幾滴植物油，可除粘液?！钣么着菹瓷~(yú)，可防止腐敗變質(zhì)?！钣锰悦姿呆~(yú)，可以將魚(yú)洗得很干凈，而且手上無(wú)腥味。烹魚(yú)小技巧烹魚(yú)小技巧煎魚(yú)讓魚(yú)皮不沾鍋的方法：先處理魚(yú)（去鱗、去鰓……）3刻，然后放在扁平的微波器皿中。2、切適量的蔥、姜，灑在魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)，并加入幾滴料酒，一小匙蘑菇精（雞精次之），少許白糖，最后向魚(yú)盤(pán)倒入蒸魚(yú)豉油，淺淺地蓋住器皿底部使魚(yú)身的一側(cè)沒(méi)在汁中即可。3、用微波爐專(zhuān)用的保鮮膜蓋住器皿及魚(yú)身，將器皿放在微波爐

3、底盤(pán)中央，高火轉(zhuǎn)四分鐘即可。4、將器皿上的保鮮膜揭去（小心燙到手），在魚(yú)身上淋少量色拉油或香油再切少量的香菜或京蔥絲放在蒸熟的鱸魚(yú)背上，即可上餐桌。5、夾取魚(yú)肉就器皿中的湯汁蘸食，鮮美無(wú)比1、煎魚(yú)防粘鍋：、煎魚(yú)防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后翻動(dòng)。2、燒魚(yú)防肉碎：、燒魚(yú)防肉碎：紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為