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文檔簡介
1、來到天涯很長時(shí)間了一直沒有自己的帖子(因?yàn)槎紊褚惶柿伺跻幌伦约阂恢睕]有地兒)現(xiàn)在覺得有必要也是很想說說自己的辛酸苦辣我的文筆不咋地見諒!2007年8月5日接手一家倒閉的店(沒有衛(wèi)生許可證)開業(yè)了.之前的很多什么帳就不說了.就說準(zhǔn)備的事.一為什么要選擇開快餐呢我的理由是1、可以用最少的資金啟動(因?yàn)槲乙郧暗臎]有節(jié)制生活手頭緊)2、可以利用有限的資源作出最大的營業(yè)額。比如一個廚師一餐就可以做出300500號人的飯菜,營業(yè)額可以超過300
2、0以上,只要安排合理,照樣游刃有余,用一個門面或者根本不需要門面,這是別的餐飲無法比擬的。3,浪費(fèi)少,是我以前經(jīng)營別的飯店的來經(jīng)驗(yàn),浪費(fèi)是利潤的天敵,特別是海鮮館,嚴(yán)重的浪費(fèi),很難有什么利潤,這就是為什么粵菜不好存活而川菜,湘菜到處有的原因之一。4、管理輕松,只要開票,等送餐工回來收款,簡單,不必直接面對客戶。5、采購方便,而且價(jià)格更低。因?yàn)槊刻於ㄖ?個素菜,2個葷菜,只需要采購幾個菜,每個分量就多了,也就便宜了6、對市場規(guī)模的分析,在
3、臺州路橋有77個專業(yè)市場,多少人呀,想到這里我不斷的吸冷氣!(事實(shí)上是錯誤的,其實(shí)每個市場都有配套的餐飲,他們速度,菜的質(zhì)量都要朝、超過盒飯,而且價(jià)格更低,怎么競爭!辦法有,但是很難)7、我的競爭對手,天地快餐,10年老店,據(jù)說一天能做到1000份,(謠傳,其實(shí)旺季也就500份),兄弟快餐,還有剛進(jìn)入的東池便當(dāng),這么大的市場,對手太少了,天地快餐能十年不倒,而且越做越大,肯定這個行業(yè)好做呀,好處太多,我很多東西都沒有來得及分析,動手了!
4、利弊分析不透徹,造成開始的很多沒有想到的作者:romeony提交日期:2008040823:05二、開業(yè)前的準(zhǔn)備1、包裝,我分析了市場上大眾化的幾家快餐店的包裝,決定采用和他們一樣的包裝,就是飯菜分離的兩個餐盒裝,想要比人家更吸引力吧,因?yàn)楹芏嗟甓际怯米喜撕退芰媳环?,就是湯,讓人家自己去泡,所以我就?zhǔn)備了湯杯,學(xué)習(xí)了東池,加湯送。(結(jié)果打湯速度慢不止,而且容易漏水)為了事事迎合客人,什么都做得符合他們,結(jié)果總口風(fēng)云,怎么配合不過來,一
5、團(tuán)亂哄哄!其實(shí)每家店都是在千萬個失敗中得到經(jīng)驗(yàn)的,你盲目的學(xué)習(xí)人家反而適得其反。這里我要說的是,快餐精髓是1、快2、色澤鮮亮,搭配合理3、美味重點(diǎn)“衛(wèi)生”,為什么這個順序呢,從客人消費(fèi)分析,我叫快餐,首先因?yàn)榉奖?,第二不要胡亂搭配,越好吃的東西,色澤不好看,人家吃都不想吃,影象分大減。美味為什么其次,其實(shí)每個消費(fèi)者心里也知道盒飯的味道能比飯店好嗎,馬馬乎乎過的去就可以了。正是這樣,你就要做出人家達(dá)不到的美味,那就是您本事!從包裝上來說,
6、我認(rèn)為東池便當(dāng)?shù)男问娇梢?,但是我們?yīng)該簡化,怎樣最快,又能保證飯菜的色,香,味!2、人員配備,1個廚師,3個勤雜(為什么是勤雜呢,為了省錢,故意不規(guī)定他們做什么,我基本是切菜,配菜,洗菜,包裝,打飯,全是他們做的,到現(xiàn)在也是,人工太貴,只能這樣,以后肯定要改變,這樣不符合現(xiàn)代化生產(chǎn))送餐基本是摩托車,都是外面那些摩的4人,中午2個小時(shí)(10:3013:30)時(shí)間錯開就可以了,晚上2人一班輪班,1000元一個人,很好找!3、廣告宣傳,因?yàn)?/p>
7、不熟練,所以只做幾條街區(qū)等熟練以后再遠(yuǎn)的地方做,市場不敢做,汽校(這類客戶量大但是價(jià)格偏低)(4)如果您手續(xù)合格,那么會展中心也是很大的生意,但是地方不同,可能客戶消費(fèi)就不一樣。2分析競爭對手,分析他們的菜和包裝流程,這個是學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)呀,我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里,呆了一整天,任由老板趕我,也賴著不走。3跑供應(yīng)商,找到各方面的供應(yīng)商,談好價(jià)格,現(xiàn)在餐飲利潤有限,就要計(jì)算到分,這樣才能有利潤,還是那句話,利潤是在成本里壓榨
8、出來的,開始進(jìn)貨就是做生意的開始。在供應(yīng)商談判中,您要掌握技巧,你要會吹牛。您說自己是什么連鎖經(jīng)營的,反正規(guī)模很大的,說到他求您和他做生意的時(shí)候,然后講價(jià)格。要懂得跑多次,今天談下來以后,你跑到另外一家也這么說,談下后再跑回來,來回幾次,只要您有工夫,肯定找到最低價(jià)。二,購買設(shè)備,一個廚師燒500人菜,必須要好的設(shè)備,我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶,這里我要好好說說了,這個玩意近兩年出現(xiàn)的,火力猛,干凈,而且省,我在路橋問了要3000左右。
9、然后我電話找到山東的供應(yīng)商,然后說明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷商,對他的廚具很感興趣,結(jié)果人家一連找了我好幾回,本來他是10個起批的,而后最后一個也賣給我了,820一個,我連運(yùn)費(fèi)只花了1200,節(jié)約了1800,暴利呀。其實(shí)這個過程我很內(nèi)疚,感覺自己不誠信,但是沒有辦法,手頭緊呀,給自己開脫的理由吧。做飯方面我選擇了煤氣煲,價(jià)格在8501000,這個玩意大的一鍋可以燒100個人飯,而且比一般的設(shè)備要省錢,速度也快,30分鐘能出鍋,而且飯
10、燒的特別香。說到這里插個小建議(快餐店,最重要不是菜怎么樣,而是飯,這個錢不能省,飯好吃一個是原料,一個是燒法,很講究,原料最好的是東北大米,一般1元5一斤,我最好的時(shí)候用1元8的,好吃呀,香,當(dāng)時(shí)人家要點(diǎn)我的盒飯,就是因?yàn)槲业娘埡贸裕贸缘娘?,客人只要有個下飯的菜,就可以了,基本會滿意)。還有一個就是保溫臺快餐車。1300元,也可以買舊的,還有冷藏設(shè)備,基本就是這些,總共投資設(shè)備10000左右。三,辦證,這個很關(guān)鍵呀,我為了節(jié)約,證件
11、不去辦理,結(jié)果被衛(wèi)生局差點(diǎn)查封了。而且被搬走很多設(shè)備,大家千萬不要學(xué)我這樣,做事規(guī)矩點(diǎn)好!四,宣傳品,名片,宣傳衣服,包裝袋送餐箱以及各種包裝我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑餐盒,價(jià)格是4毛9,有更低的請大家一定要推薦呀,塑料袋0.1元個服裝短袖只要7塊5,我做了100件,其中70件送給摩的和黃包車夫,為了宣傳,花最少的錢半辦最大的事,鐵皮箱規(guī)格是405060,可以放50個盒飯,每個90元,我在里面放泡沫板,再蓋被子,省錢實(shí)用。五,員工培訓(xùn),這
12、個嘛,個人都有自己的一套。但是原則是簡單化作者:romeony提交日期:2008040917:12對于問我純利潤的,我要懷疑您的企圖,呵呵,這個保密做快餐簡便快速化最重要,如果您有本事可以做到象7-11那樣,就4個品種的便當(dāng),一天可以賣到幾萬個,不過在國內(nèi)的環(huán)境,我覺得是不大可能的,第一,缺少配方(何謂配方,去查字典),但是人家做的是經(jīng)典,何謂經(jīng)典,不說大家知道,人家的東西不僅僅是盒飯,而是美味第二,便當(dāng)在國內(nèi)中小城市不流行,缺乏競爭性
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