西餐部員工晉升領(lǐng)班筆試題

1、西餐部員工晉升領(lǐng)班筆試題西餐部員工晉升領(lǐng)班筆試題姓名:職位:滿分100得分:一、填空題：每項一、填空題：每項2分小計小計20分1、西餐的出菜順序是（）（）（）（）（）（）；2、三輕指的是（）（）（）；3、工作時要做到哪四勤：（）（）（）（）；4、接待顧客時應(yīng)做到（）（）（）（）（）使顧客有賓至如歸之感；5、餐廳共有（）包房、其中有（）間麻將房、分別是（）（）（）（）；6、（）手托托盤，（）靠里，（）放外，五指分開與虎口形成（）個支撐點；

2、7、當(dāng)客人點到牛扒時，我們需詢問哪些？（）8、自助晚餐提供的時間是（）、成人（）元位、兒童（）元位、提前預(yù)訂分別是（）元位；9、餐廳酒水牌上現(xiàn)有哪兩款礦泉水：（）（）。哪款蒸餾水（）；10、請問酒水牌上單品手工咖啡有哪些？（）（）（）：二、判斷題請在括弧內(nèi)，對的打二、判斷題請在括弧內(nèi)，對的打√，錯的打，錯的打，每項，每項2分小計小計20分1、KTV房最底消費388元，只限4個鐘，如另點食品或酒水需加收10%服務(wù)費？（）2、自助晚餐兒童收

3、費標(biāo)準(zhǔn)是1米1.4米為兒童價，38元位？（）3、出品意大利面食類、批薩類需跟支芝士粉？（）4、世界著名的四大飲料分別是豆?jié){、咖啡、茶、可可？（）；5、收客人臺面任何物品時須得到客人的同意后才撤？（）6、扒類所配白飯、意粉、薯條、鐵板都是3元份？（）7、除客房外，酒店各部門員工用餐點的飯類都贈送例湯一份？（）8、掌握上菜時間當(dāng)客人吃剩三分之一時就要叫起下一道菜？（）；9、餐廳分ABC三個區(qū)域，分別可容505053人？（）；10、餐廳、麻將

4、房、客房、KTV房都是收取客人10％的服務(wù)費？（）三、中英互譯：每項三、中英互譯：每項2分小計小計40分三.一1、辣椒仔（辣椒仔（）2、蕃茄醬蕃茄醬()3、welcome()4、甜品更（、甜品更（）5、Goodafternoon()6、Restaurant()7、Water（）8、筷子（、筷子（）9、鹽（、鹽（）10、煙灰缸、煙灰缸()。3、請簡述麻將房的工作流程及收費標(biāo)準(zhǔn)和贈送項目？4、請簡述自助晚餐的服務(wù)流程？5、請簡述推銷的基本要