餐飲管理十大招數(shù)1

1、餐飲管理十大招數(shù)餐飲管理十大招數(shù)隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展的速度必將得到迅猛的提升，餐飲業(yè)之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將會(huì)如火如荼，正所謂“物競(jìng)天擇，適者生存”，如何才能在不斷發(fā)展的餐飲業(yè)這個(gè)大飯桌上分得一杯羹，將是每一位餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者所要思慮的，優(yōu)勝劣汰的原則是永不會(huì)落后的，這就需要餐飲業(yè)之間在不斷的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)中有一定的策略和計(jì)謀。筆者認(rèn)為餐飲企業(yè)在發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)中應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：一、察，《孫子兵法》上有云：“兵者，國(guó)之大事，死生之

2、地，存亡之道，不可不察也?！辈惋嫎I(yè)也亦如帶兵打仗一般，作為現(xiàn)當(dāng)代公認(rèn)的最賺錢(qián)的行當(dāng)之一的餐飲業(yè)，同樣是存在著很大的投資風(fēng)險(xiǎn)。在需要餐飲經(jīng)營(yíng)者向自己所經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)注入大筆的資金之外，還需要餐飲經(jīng)營(yíng)者具有一定的市場(chǎng)洞察力，從而對(duì)自己所經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)有一個(gè)正確的發(fā)展取向和消費(fèi)定位。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求是存在著很大的差異，任何一個(gè)餐飲企業(yè)都不可能提供所有消費(fèi)者所需要的飲食，也就是說(shuō)，一個(gè)餐館只能適合某一層次的顧客的需求，因此，餐飲企業(yè)在進(jìn)

3、入市場(chǎng)前，首先要做的是市場(chǎng)的細(xì)分和目標(biāo)市場(chǎng)的定位，在分析自身的能力條件和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力與營(yíng)銷策略的基礎(chǔ)上，對(duì)自己的企業(yè)確定主要的顧客群，正所謂“用兵當(dāng)籌備周詳，預(yù)則立”。二、速，“兵貴在于神速”，中國(guó)巨大的市場(chǎng)消費(fèi)能力日益引起了世界餐飲品牌與各國(guó)企業(yè)的關(guān)注。面對(duì)著國(guó)際市場(chǎng)所帶來(lái)的沖擊，仍處于一種迷茫摸索狀態(tài)的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，特別是國(guó)內(nèi)眾多的中餐企業(yè)相對(duì)于國(guó)外的這些品牌餐飲企業(yè)還有很大的差距，如何才能縮短差距，這就需要速度，國(guó)外的餐飲企業(yè)需

4、要10年才能完成的，你就必須在3年內(nèi)或者說(shuō)更少的時(shí)間來(lái)完成，不然的話，你是沒(méi)辦法來(lái)縮短之間的差距的，更別說(shuō)去超過(guò)。重新調(diào)整原有思路，加快企業(yè)發(fā)展步伐，才能應(yīng)付的起國(guó)際性的挑戰(zhàn)?！靶“布锤弧钡牟惋嫎I(yè)只會(huì)在陶醉中被市場(chǎng)所吞噬，只有具有“野心”的企業(yè)家才是成功的企業(yè)家，只有具有“野心”的餐飲業(yè)才具備競(jìng)爭(zhēng)并取得成功的條件。三、諜；“攻人以謀而不以力”，這種“謀”主要體觀于兩種：一是針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。一個(gè)餐飲企業(yè)的發(fā)展是要有一個(gè)過(guò)程的，而這個(gè)過(guò)程僅依

5、靠餐飲業(yè)自身來(lái)完成是不容易的，必須去主動(dòng)尋求比自己更有實(shí)力的企業(yè)來(lái)合作，借助他人的力量來(lái)打敗自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以除去自己發(fā)展的障礙，正所謂“拍馬是為了騎馬”，商場(chǎng)上是殘酷的，你不主動(dòng)就將會(huì)變的被動(dòng)，你不去想辦法打垮對(duì)手，對(duì)手就會(huì)千方百計(jì)的去吃掉你。二是針對(duì)顧客。任何一個(gè)餐飲業(yè)都要有屬于自己的一整套完善的營(yíng)銷策略，這樣才能“拴的住”顧客，除了運(yùn)用時(shí)下很時(shí)髦的攬客的“打折”和“抽獎(jiǎng)”招外，筆者認(rèn)為更多的應(yīng)該去打“餐飲文化”牌和“產(chǎn)品價(jià)值”牌，

6、所謂“餐飲文化”就是餐飲業(yè)運(yùn)用文化的力量來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的市場(chǎng)營(yíng)銷的一種手段，在顧客的就餐的環(huán)境里處處營(yíng)造出不同的時(shí)代人文理念，彰顯文化特色，讓顧客不僅僅是果腹或是嘴巴上的享受，更重要的是發(fā)掘不同顧客蘊(yùn)藏在內(nèi)心的不同的時(shí)代情結(jié)，給顧客某一種精神上的享受。這樣顧客就會(huì)對(duì)這個(gè)餐飲業(yè)有一種潛意識(shí)上的情感，從而留的住顧客，為企業(yè)帶來(lái)更高的效益。而“產(chǎn)品價(jià)值”牌所打出的內(nèi)容不僅僅是局限于菜品本身的物有所值，這里的“產(chǎn)品”更主要的還包含員工為顧客

7、所帶來(lái)的便利和服務(wù)。產(chǎn)品的合格不合格決定著產(chǎn)品的價(jià)值，而真正實(shí)現(xiàn)”產(chǎn)品價(jià)值”傳統(tǒng)意義上的突破正是眾多餐飲業(yè)所要努力的。四、形，“勝者之戰(zhàn)，若決積水于千仞之溪”，“形”不僅僅是表現(xiàn)在餐飲業(yè)的選址上的優(yōu)勢(shì)，更重要的是一種時(shí)機(jī)，對(duì)手是不會(huì)輕易將大的弱點(diǎn)暴露出來(lái)的，他們往往是在小的地方出問(wèn)題。只有抓住很細(xì)微的機(jī)會(huì)，才能在對(duì)手不經(jīng)意的過(guò)失中獲取更多的利益。在這里我們不妨舉一個(gè)例子。在北京，買公交月票對(duì)業(yè)來(lái)說(shuō)，在這方面還有很多的欠缺，特別是采取的“

8、家族式”管理模式的餐飲企業(yè)，往往造成了權(quán)利與職位的不符，為企業(yè)在管理和制度的實(shí)施上帶來(lái)了很大的困難，同時(shí)這無(wú)疑也為企業(yè)的發(fā)展和規(guī)模的擴(kuò)大帶來(lái)了很多的障礙和不便。因此，在不斷的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲業(yè)的這種“家族式”的管理模式終將被淘汰，而將權(quán)利賦予公正之上的管理模式才是科學(xué)的管理模式，才能對(duì)企業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)有利的一面。十、間，“故明君賢將所以動(dòng)而勝人，成功出于眾者，先知也。先知者，不可取于鬼神，不可象于事，不可驗(yàn)于度，必取于人，知敵之情