廚房管理制度及紀律處罰

1、廚房管理制度及紀律處罰一、制度1、廚房員每天必須按規(guī)定的時間上下班，不得遲到早退，請假必須先經(jīng)廚師長申請，經(jīng)批準后方能休假，否則視為曠工。凡遲到早退在30分鐘以內(nèi)的，每次罰款30元，超出30分鐘則按曠工處理。酒店嚴禁曠工行為，因此，凡是曠工均按曠一罰三給予處罰，若當月連續(xù)兩次曠工則開除，任何情況之下的霸王假均視為曠工處理。2、工作中要發(fā)揚團結(jié)和團隊協(xié)作精神，搞好廚房工作，同事之間要互相尊重和謙讓，嚴禁打人，罵人，說粗話，工作中發(fā)生的矛盾

2、和沖突，在下班后心平氣和地擺到桌面上談，必要時可向廚師長和餐廳經(jīng)理報告，由他（她）們負責出面協(xié)調(diào)解決。3、工作時要有認真負責的態(tài)度，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和操作規(guī)程辦事，認真履行職責和交接班手續(xù)。4、與樓面工作人員要搞好協(xié)作配合，相互尊重，共同完成對客人服務工作。5、值班人員要盡職盡責，注意防火防盜，防止事故發(fā)生，每天下班前必須與值班保安檢查水、電、氣和機械、電器設備，發(fā)現(xiàn)2、凡浪費原材料者，發(fā)現(xiàn)一次扣罰當事人100元。3、打壞餐具者按