核桃綜合加工技術(shù)

1、核桃綜合加工技術(shù)核桃綜合加工技術(shù)核桃別名胡桃，原產(chǎn)伊朗，與扁桃、腰果、榛子一起，并稱為世界四大干果。核桃外形可以說其貌不揚(yáng)，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值卻很高，他在我國(guó)作為保健食品由來已久，《本草綱目》記載，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。現(xiàn)代科學(xué)分析表明，核桃仁富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、微量元素、維生素等，是一種難得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。核桃雖然渾身都是寶，但是不易久藏，易生蟲，另外，核桃殼較為堅(jiān)硬，不易去除，食用起來自然較為

2、繁瑣，對(duì)于現(xiàn)代人的美食觀念來講，可謂是“望核興嘆”??！另外，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)核桃產(chǎn)量占世界核桃產(chǎn)量的三分一，如此規(guī)模的種植量，如何讓他為現(xiàn)代人所接受呢？如何讓他充分發(fā)揮其自身效能呢？實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們：咱們就得給他掰開了，甚至是揉碎了，通過各種方式改變他的一些物理性能讓他變得好吃起來，變的為人們所接受，下面就是我們今天為您介紹的節(jié)目——《核桃的綜合加工技術(shù)》過氧化值是指，一種物質(zhì)中的過氧化物含量的多少，比如說一種食物中，過氧化值過高，說明這

3、種食物已經(jīng)酸敗，人吃了會(huì)導(dǎo)致腹瀉。原料除雜原料除雜進(jìn)場(chǎng)的原料除了指標(biāo)上的檢驗(yàn)還包括去除雜質(zhì)，核桃仁的雜質(zhì)分為一般雜質(zhì)、不熟粒、損傷粒。其中，一般雜質(zhì)指的是脫落的核桃仁檔皮、褶皮和碎果殼；不熟粒是指仁粒皺癟萎縮，果仁干枯，尚未變質(zhì)的核桃仁；損傷粒是指果仁受霉菌侵害，有明顯叢生菌的核桃仁；二、核桃油的加工（不讀）二、核桃油的加工（不讀）核桃富含脂肪，當(dāng)然就可以榨油，據(jù)分析，每100g核桃仁的脂肪含量為63－76g。其脂肪主要成份是亞油酸甘油