環(huán)境污染導致的食品安全問題的探討

1、環(huán)境污染導致的食品安全致的食品安全問題問題的探的探討生命科學學院食品安全生物學鐘欣05212233摘要環(huán)境的污染造成人類生存環(huán)境的惡化，包括導致食品安全問題。食品安全問題的解決，從長遠看，最終需依賴于環(huán)境污染問題的解決，本文討論了環(huán)境污染與食品安全問題之間相關聯的問題，例舉了歷史上由環(huán)境問題導致的重大食品安全事件，并根據兩個學科之間的關系原理，提倡創(chuàng)建無公害食品安全生產基地及農業(yè)現代化，逐漸實現農業(yè)生態(tài)保護和環(huán)境重建，從環(huán)境角度解決食品

2、安全問題。關鍵詞環(huán)境污染食品安全環(huán)境科學與食品安全科學并不是涇渭分明的兩個學科，它們之間有著很大的關聯。環(huán)境科學是一個范圍較廣、涉及學科較多的科學，其中的環(huán)境問題主要分為原生環(huán)境問題和次生環(huán)境問題，前者是由自然因素引起的，后者是由人為因素引起的。因此，通常人們所說的環(huán)境問題一般是指次生環(huán)境問題[1]。而環(huán)境問題分為環(huán)境破壞、環(huán)境污染及環(huán)境干擾三個部分[2]。我們要關注的是與食品安全相關的環(huán)境污染問題。環(huán)境的污染主要分為水污染、大氣污染、

3、土壤污染及其他污染如固體廢棄物、噪聲、放射性、電磁、生物等[3]。食品安全問題是近年來國內外高度重視和關注的問題，食品安全科學同樣也是一個綜合性的科學，涉及多學科、多領域方面的問題。在食品安全危險性分析中，食品安全問題主要來自食品添加劑、化學污染、農藥殘留、獸藥殘留、生物因素五大方面安全隱患[4]。近年來的研究表明，由環(huán)境污染導致的食品安全問題主要集中在水污染和土壤污染及生物污染上，相應地，這三種環(huán)境污染在食品安全問題體系里，主要是化學

4、污染物和農藥殘留及生物因素所導致的。如圖1。當然，這種相應并不是絕對的，大氣污染及其他污染也會有與食品安全相關聯，如大氣中的重金屬顆粒的沉積等。本文對食品安全相關的環(huán)境污染問題進行討論，以揭示環(huán)境污染與食品安全問題之間的關系。1環(huán)境污染的來源1.1水污染20世紀60年代美國學者曾把水中的污染物大體劃分為八類：耗氧污染物、致病污染物、合成有機物、植物營養(yǎng)物、無機及礦物質、由土壤、巖石沖刷下來的沉積物、放射性物質、熱污染。按物質成分和理化性

5、質，可以分為以下類型：1無機無毒物質：酸、堿、無機鹽類。酸主要來源于礦山排水及許多工業(yè)廢水，如化肥、農藥、粘膠纖維、酸法造紙等工業(yè)廢水。堿性廢水主要來自堿法造紙、化學纖維制造、制堿、制革等工業(yè)廢水。2食品安全問題因素2.1化學污染來自環(huán)境污染的化學污染分為重金屬污染和非金屬污染。在食品安全學科里面，通常將重金屬和其他微量元素如砷、氟等一起討論。2.1.1重金屬。1汞的污染。金屬汞幾乎是不被吸收的，無機汞的吸收率也較低，但有機汞的吸收率很

6、高。吸收的汞分布全身，但以肝、腎、腦等器官的含量最高。可以通過血－腦屏障、胎盤屏障、血睪屏障。在人體內生物半衰期為70天，腦內更長，180～250天。2鎘污染，鎘的吸收率受到膳食中蛋白質、維生素D和鈣鋅含量的影響。在體內與低分子硫蛋白結合，形成金屬硫蛋白，主要蓄積在肝臟（占全身蓄積量的12）其次是腎臟（占全身蓄積量的16）。可通過糞便、尿液、汗液、毛發(fā)排出體外，生物半減期為15～30年。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼、消化系統，尤其是損害腎近