白酒3c計(jì)劃

1、中國(guó)白酒中國(guó)白酒3C計(jì)劃詳計(jì)劃詳為推動(dòng)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)健康、持久發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)經(jīng)過(guò)產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研，廣泛征集協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)及部分常務(wù)理事單位意見(jiàn)，并通過(guò)2013年“中國(guó)白酒領(lǐng)袖峰會(huì)”的探討論證后，決定集中行業(yè)智慧和行業(yè)力量啟動(dòng)“品質(zhì)誠(chéng)實(shí)、服務(wù)誠(chéng)心、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信”的“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”。“3C計(jì)劃”提出：白酒發(fā)展應(yīng)該堅(jiān)持品質(zhì)誠(chéng)實(shí)，以質(zhì)量為主導(dǎo)，爭(zhēng)取更多公眾對(duì)白酒品質(zhì)誠(chéng)實(shí)的關(guān)注和信任，從源頭上解決白酒行業(yè)的誠(chéng)信危機(jī)；白酒行業(yè)要切實(shí)關(guān)注消費(fèi)者，

2、誠(chéng)心為消費(fèi)者提供誠(chéng)信的、高品質(zhì)、高品位的服務(wù)；白酒行業(yè)要通過(guò)科技進(jìn)步和管理進(jìn)步，建立具體可行、公開(kāi)透明的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，完善中國(guó)白酒質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目、升級(jí)白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和手段，推進(jìn)誠(chéng)信管理體系建設(shè)、正確應(yīng)對(duì)行業(yè)突發(fā)性事件。通過(guò)“3C計(jì)劃”的實(shí)施，構(gòu)建和諧的公眾關(guān)系，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，營(yíng)造有利的輿論氛圍，加快白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，適應(yīng)白酒消費(fèi)需求。一、“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”之一：“品質(zhì)誠(chéng)實(shí)”科研計(jì)劃㈠中國(guó)白酒品質(zhì)鑒別技術(shù)研究1、傳統(tǒng)白酒中添加食用酒精

3、的鑒別技術(shù)。2、傳統(tǒng)白酒中添加食品添加劑的鑒別技術(shù)。3、年份酒的鑒別技術(shù)。研究建立穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器測(cè)定白酒中乙醇同位素檢測(cè)方法；根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝特征，開(kāi)展白酒原料發(fā)酵蒸餾生產(chǎn)過(guò)程的同位素分離機(jī)理研究，獲得白酒中乙醇穩(wěn)定同位素分布特征；對(duì)比固態(tài)法白酒和食用酒精同位素之間差別，研究建立固態(tài)法白酒添加食用酒精鑒別技術(shù)體系。國(guó)際上自上世紀(jì)九十年代已相繼將同位素比質(zhì)譜法、氣相色譜同位素比質(zhì)譜法、頂空固相微萃取氣相色譜同位素比質(zhì)譜法運(yùn)用到食品中香

4、精香料的甄別檢測(cè)中。從而鑒別白酒中自身發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)與添加香味物質(zhì)。通過(guò)研究開(kāi)發(fā)名優(yōu)白酒風(fēng)味組分指紋特征數(shù)據(jù)庫(kù)，建立年份酒真?zhèn)舞b定專(zhuān)家系統(tǒng)，為維護(hù)名優(yōu)白酒品牌形象提供技術(shù)支持。開(kāi)發(fā)白酒風(fēng)味物質(zhì)色譜檢測(cè)方法；構(gòu)建高端白酒風(fēng)味成分的色譜指紋圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)；研究數(shù)據(jù)挖掘方法建立年份酒防偽判別模型。㈡中國(guó)白酒品質(zhì)提升技術(shù)1、白酒有益微生物的應(yīng)用研究在“中國(guó)白酒169計(jì)劃”研究成果基礎(chǔ)上，著力加大對(duì)白酒有益微生物的應(yīng)用研究，提升傳統(tǒng)白酒質(zhì)量。釀酒

5、機(jī)械化已成為白酒產(chǎn)業(yè)面臨的首要問(wèn)題之一，如何實(shí)現(xiàn)白酒品質(zhì)的進(jìn)一步提升，確立釀造關(guān)鍵微生物群系，并在機(jī)械化進(jìn)程中高效地應(yīng)用，已成為當(dāng)前白酒品質(zhì)提升面臨的首要問(wèn)題。近年來(lái)，在白酒風(fēng)味物質(zhì)體系、釀造關(guān)鍵微生物群系的確立與改造、微生物群系組合發(fā)酵技術(shù)、關(guān)鍵微生物基因組學(xué)方面取得了較為突出的成果。此項(xiàng)研究可以助力中國(guó)白酒158計(jì)劃，加快研究傳統(tǒng)白酒機(jī)械化、智能化技術(shù)改造，推進(jìn)中國(guó)白酒工業(yè)化進(jìn)步。2、白酒中影響口味的風(fēng)味化合物的研究白酒中的口味物質(zhì)

6、，包括綿、甜、陳味等物質(zhì)，采用現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)原理與技術(shù)剖析白酒中口味物質(zhì)，包括滋味稀釋法與比較滋味稀釋法等方法。目前，國(guó)際上采用上述方法確定了美拉德反應(yīng)中的苦味物質(zhì)和黑麥芽中的具有清涼口感的化合物等。本課題組目前已經(jīng)建立起白酒口味物質(zhì)分析、基酒組合技術(shù)，對(duì)于白酒口味物質(zhì)的研究取得初步進(jìn)展。官品評(píng)，也可以應(yīng)用到基酒驗(yàn)收和調(diào)酒工作之中。對(duì)于指導(dǎo)產(chǎn)品質(zhì)量提高，工藝技術(shù)提高，尤其是調(diào)酒技術(shù)的提高意義重大。㈢中國(guó)白酒品質(zhì)安全技術(shù)EC控制技術(shù)的研究引

7、起白酒品質(zhì)安全的隱患主要有外源性和內(nèi)源性，外源性隱患主要來(lái)自白酒制造中的添加和遷移。針對(duì)白酒釀造的內(nèi)源性隱患，國(guó)內(nèi)外相關(guān)的研究剛剛起步；而中國(guó)白酒釀造的固態(tài)多微復(fù)雜開(kāi)放體系，提高了內(nèi)源性隱患的控制難度。白酒產(chǎn)業(yè)更迫切需要在基于微生物基因組學(xué)的微生物安全性研究和防治方面開(kāi)展深入的超前研究。中國(guó)白酒針對(duì)EC的研究，目前僅局限在檢測(cè)方法上，而對(duì)其合成與調(diào)控機(jī)制的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。因此深入研究中國(guó)白酒在釀造和蒸餾工藝中EC的合成機(jī)制、明確其在蒸餾

8、工序中的分配規(guī)律顯得尤為重要。2、微生物安全白酒傳統(tǒng)制曲過(guò)程有害微生物的分布與控制；發(fā)酵主導(dǎo)微生物安全性分析評(píng)價(jià)。微生物安全：白酒生產(chǎn)過(guò)程中，微生物菌群構(gòu)成和生理代謝狀況對(duì)其品質(zhì)有著直接的影響，因此對(duì)白酒發(fā)酵生產(chǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的微生物安全研究是白酒行業(yè)的迫切需求。⑴白酒傳統(tǒng)制曲過(guò)程有害微生物的分布與控制大曲生產(chǎn)過(guò)程中，有害微生物的滋長(zhǎng)會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程及成品酒的風(fēng)味，甚至引起成品酒的安全問(wèn)題。在大曲微生物學(xué)和微生態(tài)學(xué)的研究中，絕大多數(shù)工作還集中在

9、大曲微生物菌群構(gòu)成、優(yōu)勢(shì)菌株和功能菌株的篩選方面，對(duì)于傳統(tǒng)制曲過(guò)程中是否有有害微生物以及有害微生物的分布情況還缺乏系統(tǒng)性研究。因此，應(yīng)加強(qiáng)大曲發(fā)酵有害微生物的研究，了解污染白酒大曲的主要有害微生物類(lèi)群，并確定其來(lái)源和污染途徑。從而為白酒大曲有害微生物防治提供可靠的理論依據(jù)。⑵發(fā)酵主導(dǎo)微生物安全性分析評(píng)價(jià)通常，傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)的主要微生物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐表明是安全穩(wěn)定的；但是最新的研究發(fā)現(xiàn)，有些被認(rèn)為是安全的傳統(tǒng)發(fā)酵食品也可能存在一些安全性的

10、問(wèn)題。研究證明，有些生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的主要微生物能夠產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，從而給傳統(tǒng)發(fā)酵食品的安全性帶來(lái)隱患。人類(lèi)活動(dòng)和全球氣候的變化對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成的影響也會(huì)直接引起微生物生理特性的改變，使原本認(rèn)為安全的釀造微生物發(fā)生有害性變異。基于科技界新發(fā)現(xiàn)和新認(rèn)識(shí)，在白酒品質(zhì)安全研究中，應(yīng)重視對(duì)發(fā)酵主導(dǎo)微生物生理特性的研究，及時(shí)發(fā)現(xiàn)大環(huán)境變化引起的致病性變異，保證產(chǎn)品安全。3、農(nóng)藥殘留針對(duì)在釀酒原料的田間管理過(guò)程中，噴施的農(nóng)藥；在其貯存階段，使

11、用的熏蒸劑。建立白酒中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法，并研究白酒生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥殘留量的變化很有必要。⑴白酒釀造過(guò)程中農(nóng)藥的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)過(guò)程主要包括：浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵、蒸餾等。通過(guò)研究農(nóng)藥從谷物向發(fā)酵的轉(zhuǎn)移量、蒸餾過(guò)程中的遷移量，分析白酒釀造過(guò)程中農(nóng)藥的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律。⑵白酒釀造過(guò)程中農(nóng)藥的富集現(xiàn)象白酒釀造過(guò)程中，蒸餾是把發(fā)酵醅中的醇、酸、酯類(lèi)等有效成分濃縮提取的過(guò)程，同時(shí)可能對(duì)于某些農(nóng)藥殘留也是一個(gè)富集過(guò)程。通過(guò)檢測(cè)發(fā)酵和蒸餾