后廚各崗位

1、寶雞高新區(qū)一尊牛博士肥?；疱伒陱N房各崗位職責(zé)廚房各崗位職責(zé)一、廚師長崗位職責(zé)一、廚師長崗位職責(zé)1、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)廚房的組織與業(yè)務(wù)管理工作，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。2、協(xié)助制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。4、熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)。5、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理、前廳經(jīng)理、采購

2、部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責(zé)成本核算和毛利率控制工作。6、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。7、負責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形勢，在保持餐廳特色不變的情況下推陳出新。9、合理調(diào)派人力和技術(shù)力量、巡視各崗位工作情況、統(tǒng)籌各

3、個工作環(huán)節(jié)。10、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。11、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。12、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。14、主持廚房日常工作會議，確保正常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和寶雞高新區(qū)一尊牛博士肥?；疱伒?0、負責(zé)維護、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備。1

4、1、負責(zé)清洗、消毒制作面點所需的工具、用具。12、負責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。三、面點小工崗位職責(zé)三、面點小工崗位職責(zé)1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點的面點品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的業(yè)務(wù)水平。2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，面點間的環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。4、對照菜單和客情，檢查面點原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存

5、放的食品霉變。6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。四、涼菜廚師崗位職責(zé)四、涼菜廚師崗位職責(zé)1、通曉涼菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。2、領(lǐng)用原材料，做好所有食品的準備工作。3、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。4、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃涼菜食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。5、接受訂單，有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。6、主動收集客人對涼