煮鍋鹵水 鹵盡百味

1、煮鍋鹵水煮鍋鹵水鹵盡百味鹵盡百味今天我們介紹的鹵水，可不是“鹵水點(diǎn)豆腐”那種鹵水，很多不會做飯的人，買鹵牛肉、鹵口條，總會問：“這是點(diǎn)豆腐的鹵水做的？”其實，此鹵水非彼鹵水。鹵制肉類或豆制品的鹵水是一種老湯（又稱為鹵汁）。鹵水保存的時間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味越美。如果您喜歡烹飪，不妨自制鹵水在家鹵制美味。下面，麗娜為您揭開秘制鹵水的配方，方便您鹵制各種美味。秘制鹵水配方秘制鹵水配方鹵汁的配制是做好鹵菜

2、的關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類，本期就為您介紹最常用的紅鹵汁的配方：原料：八角、桂皮、山奈（也叫沙姜）、花椒、茴香、良姜、甘草各5克；陳皮10克，丁香、香葉各4克，草果2個；干紅辣椒、香蔥、生姜、白糖、鹽各50克，味精20克；黃酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，熱花生油100毫升，骨頭湯4000毫升。制作步驟1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片

3、，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段；2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、干紅辣椒一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢；3.將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、白糖、黃酒、生抽、老抽、鹽、熟花生油、味精、骨頭湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻煮開即可。煮一煮煮一煮泡一泡：泡一泡：撈出后掰成塊食用。鹵豆干鹵豆干原料：豆干300克，鹵汁、蔥、姜適量。做法：將豆干倒入鹵水鍋中，加蔥、姜，中小火鹵制1個小時，然后在鹵水中浸泡6個小時，撈出后

4、即可食用。提示：鴨翅、鵝翅、雞蛋、鵪鶉蛋、雞胗、雞心、豬肝、羊肝、雞肝、魷魚、花生、干豆腐、鴨舌、鴨下巴、雞爪、蓮藕、豬口條等等都可以鹵制，只要您想吃，就用鹵汁制作吧！調(diào)鹵汁的學(xué)問調(diào)鹵汁的學(xué)問★制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產(chǎn)生化學(xué)變化。★制作好的鹵汁一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥、姜等），涼透密封后放入冰箱內(nèi)，可以重復(fù)使用2～3次，下回用的時候加些水醬油和補(bǔ)充一些香料就行了。但應(yīng)和香料分開保存，香料可撈出后裝入密封袋