中國酒文化考試復(fù)習(xí)題

1、1中國酒文化復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1、釀造酒；2.白酒；3.葡萄酒；4.配制酒；5、黃酒；6、白酒二、填空題1、現(xiàn)代開胃酒有三種主要類型，即：味美思（Vermouth）、（Bitters）和（AniseAperitifs）。2、酒的香味來源于、、、3、法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是、勃艮第、等三個舉世公認的著名葡萄酒產(chǎn)地。4、外國主要的蒸餾酒包括、威士忌、、伏特加、、特基拉和阿夸維特等。5.全界3／4的葡萄酒，在裝瓶后________年內(nèi)必須飲用

2、。6.品酒的順序一般是由______到______、由______到_____。7.白酒科學(xué)的飲用方法是一______二________三________。8中國白酒的四大基本香型是濃香型、醬香型、、。三、選擇題（共10小題，每題0.5分，合計10分）1、下列不屬于世界三大名酒的是（）A法國白蘭地B貴州茅臺酒C蘇格蘭威士忌D宜賓五糧液2、下列選項中不屬于蒸餾酒的是（）A百威啤酒B荷蘭金酒C法國白蘭地D蘇格蘭威士忌3、下面那個不屬于第一屆

3、全國評酒會評出的四大名酒（）A茅臺酒B五糧液C西鳳酒D汾酒4、下列選項中由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）A白蘭地酒B伏特加C郎姆酒D威士忌酒5、用于生產(chǎn)黃酒的最佳原料是（）A大麥B小麥C糯米D小米6、世界上最大的威士忌生產(chǎn)國（區(qū)）和消費國（區(qū)）是（）A蘇格蘭B愛爾蘭C美國D加拿大7、金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，此酒最早出現(xiàn)于（）A英國B法國C德國D荷蘭8、酒的釀造方法主要有三種，以下不屬于釀酒方法的是（）。A蒸餾法B釀

4、造法C配制法D增陳法9、（）是釀制朗姆酒的主要原料。A淀粉B糖漿C甘蔗D甜菜10、德國是著名的啤酒生產(chǎn)國，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）A百威B虎牌C朝日D貝克315.汾酒屬于兼香型型的白酒。16.啤酒是以大米作為主要原料，由酵母發(fā)酵釀制而成。17.葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。18.劃拳是中國人在飲酒時助興的一種特有方式，它既是一種烘托、融洽飲酒氣氛的娛樂活動，也是一種斗智斗巧、提高

5、宴飲品位的文化藝術(shù)。19.我國最早的酒是用小米釀制的，后改用高粱釀酒，因當時生產(chǎn)力較為低下，所以十分珍貴。20.酒按制作工藝可分為釀造酒、蒸餾酒和配制酒。21.濃香型的白酒主要有五糧液、郎酒等。22.啤酒按生產(chǎn)方式可分為鮮啤酒、純鮮啤酒和熟啤酒。23.法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是波爾多、勃艮第、博若萊等三個舉世公認的著名葡萄酒產(chǎn)地。24.外國主要的蒸餾酒包括金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、特基拉和阿夸維特等。五、辨析題（共2小題，每題

6、10分，合計20分）（判斷對錯，并說明原因）1、中國白酒分成濃香型、醬香型、清香型和鳳香型這四大香型，各類香型的代表酒品分別為五糧液、郎酒、汾酒、西鳳酒。2、飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式或者叫飲酒游戲，主要形式為擲骰、抽簽、劃拳。3.感官品評是指評酒人員運用感覺器官對白酒樣品進行分析、評價和判斷，其意義是在生產(chǎn)過程中為質(zhì)量控制提供一種重要的方法。4.濃醬兼香型白酒的原料為大米、小麥等，糖化發(fā)酵劑為小曲，發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式

7、為大型發(fā)酵池和間斷發(fā)酵。六、鑒別題（共2小題，每題25分，合計50分）1、根據(jù)某種酒中四類乙酯的含量，鑒別出這種酒的香型并說出此類酒的風(fēng)格特點。乙酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯丁酸乙酯含量mgL11714.61410.41849.9147.92、根據(jù)某種酒中四類乙酯及三類醇的含量，鑒別出這種酒的香型并說出此類酒的風(fēng)格特點。乙酸乙酯乳酸乙酯辛酸乙酯壬酸乙酯正丁醇23丁二醇β苯乙醇含量mgL1245.0995.02.74.18.049.033.23