單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃

1、傳統(tǒng)名吃傳統(tǒng)名吃—單縣羊肉湯單縣羊肉湯生物工程系食品生物0831劉丹古人云：民以食為天；俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。中華民族在生活生產(chǎn)中，不斷探索有利自身生存、延續(xù)的飲食，形成了富有地方特色、地方風(fēng)味的食品和菜肴，而不少名點(diǎn)名菜，富有文化內(nèi)涵。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時也是一種藝術(shù)，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。我的家鄉(xiāng)單縣，古

2、稱單父，位于山東省西南部，蘇魯豫皖四省八縣的交界處，隸屬中國牡丹城——菏澤市。單縣是座古城，距今約有4000多年的歷史?！堵肥贰酚涊d：“單父為舜師。單卷所居……故稱單父?！毕纳虝r為單父邑，秦時置單父縣，至明洪武二年（1369）定名為單縣沿用至今。勤勞、善良的人們在這塊肥沃的土地上創(chuàng)造了燦爛的文化，有13處龍山文化遺址和天臺、琴臺、曬仙臺等地方名勝，而最有名的就數(shù)羊肉湯了。單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃—單縣羊肉湯，始創(chuàng)于清嘉慶年間，已有２００

3、多年的歷史，已載入中華名食譜，被國人稱為中華第一湯，名揚(yáng)四海，譽(yù)滿神州。單縣羊肉湯其色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮味爽口，開胃健脾，吃在口中鮮而不膻、香而不膩、爛而不黏，不僅是一道適口的美食，還具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增強(qiáng)抗病能力等藥膳功能。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用；口條湯壯身補(bǔ)血，最宜病愈大補(bǔ)；肚絲湯可細(xì)嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙酥帶甜；還有

4、馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等７０多種，皆風(fēng)味獨(dú)特，各具其妙。從營養(yǎng)學(xué)上講，羊肉湯極富營養(yǎng)，利于吸收，羊肉在中醫(yī)學(xué)上屬溫性，適于一年四季進(jìn)補(bǔ)。據(jù)中醫(yī)對羊肉和羊肉湯的藥理解釋：羊肉是熱的，屬大補(bǔ)。常吃羊肉能增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病。而羊肉湯是羊的排骨湯，是溫性的，屬大補(bǔ)，常喝能延年益壽，健腦補(bǔ)腎，美顏壯骨，增強(qiáng)免疫力。據(jù)《本草綱目》記載：羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補(bǔ)元陽，宜氣血；對寒暑侵襲

5、冷熱不均四肢無力產(chǎn)后虛弱有奇效。故傳統(tǒng)中醫(yī)有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論。單縣羊肉湯制作精細(xì)，選料、燒制等極其講究。它選用本地產(chǎn)二至四年的肥青山羊?yàn)橹饕?，尤其是單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”最佳。燒制時除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條關(guān)鍵：一是白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等各種作料的運(yùn)用，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)單縣人愛喝羊肉湯，因此，喝羊肉