員工吧臺培訓(xùn)手冊

1、員工吧臺培訓(xùn)手冊產(chǎn)品手冊目錄第一章、酒的知識一、酒的定義————————3二、酒的分類介紹——————3三、其他知識————————9第二章、吧臺器具介紹一、調(diào)酒用具使用注意事項—11二、杯具的認(rèn)識——————12第三章、雞尾酒一、雞尾酒介紹——————13二、調(diào)酒的基本原則————14三、調(diào)酒方法———————15四、雞尾酒的主要特點———16五、蘇荷雞尾酒配方————17第四章、果盤與小吃一、果盤原料制作標(biāo)準(zhǔn)————22二、產(chǎn)品制作

2、流程——————23三、果盤制作要求事項————24四、吧臺小吃出品標(biāo)準(zhǔn)————25第五章、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)一、設(shè)備操作及保養(yǎng)注意事項——26第一章酒水知識一、酒的定義酒是人們利用谷物、水果等原料特殊釀造工藝制成的一種含酒精的飲料，規(guī)定酒精含量在0.5%75.5%之間，酒精學(xué)名“乙醇”。1標(biāo)準(zhǔn)酒度——是法國著名化學(xué)家蓋呂薩克發(fā)明的指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫升數(shù)。2中國采用的酒度表示法是標(biāo)準(zhǔn)酒度。3啤酒的酒標(biāo)上標(biāo)準(zhǔn)的“

3、10”“12”所指的是釀造啤酒所用的麥芽汁的糖化度，啤酒的酒度一般在2%7.5%。4生產(chǎn)日期中國以年、月、日排列，國外以日、月、年排列。極品“皇家禮炮21年”。⑥約翰渥克（JohonieWalker）也稱尊尼獲加，該品牌在蘇格蘭威士忌中銷量第一，全世界居第二，有紅牌、黑牌、藍(lán)牌，紅牌稍有辣味、黑牌質(zhì)量高于紅牌。⑦老伯（oldParr）得名于英國一位叫湯姆斯?帕爾的152歲老壽星，酒瓶背面標(biāo)簽有帕爾老人肖像，酒瓶為四角形咖啡色玻璃瓶，屬1

4、2陳釀。此外還有：珍寶（J&B）白馬（WhileHse）格蘭特（Grant）大本鐘（BigBen）愛爾蘭威士忌（IrishWhisky）①愛爾蘭威士忌是舉世公認(rèn)的威士忌發(fā)詳?shù)?，早?171年記載。②愛爾蘭威士忌具有酒液柔和，略有一些甜味，微帶辣味，無泥炭的煙熏味。③愛爾蘭人認(rèn)為，威士忌加冰或蘇打水飲用是種罪過，人們通常凈飲，還可以用于制作愛爾蘭咖啡。④著名品牌約翰?詹姆森（JohnJameson）創(chuàng)建于1780年。美國威士忌（Ameni

5、cemWhiskey）美國威士忌又稱波本威士忌（Bourbonwhiskey）。1789年，艾里加?克雷格神父發(fā)現(xiàn)玉米、黑麥、大麥、麥芽和其它谷物組合產(chǎn)出十分完美的威士忌，由于處于肯塔基波本鎮(zhèn)故稱為“波本”。美國威士忌分——①波本威士忌，生產(chǎn)原料中必須有51%以上的玉米，酒精含量在40%62.5%，在新橡木桶至少陳釀4年以上。②黑麥威士忌，用不得少于51%黑麥。③玉米威士忌，用不得少于80%的玉米。著名品牌，四玫瑰（FourRoses）

6、占邊（JimBeam）杰克?丹尼斯（JaekDanisls）。加拿大威士忌（Canadianwhiskey）加拿大威士忌又稱黑麥威士忌，主要原料是黑麥，玉米及谷物，大約在1750年生產(chǎn)。著名品牌有加拿大俱樂部（CianClub）簡稱“C?C”，皇冠（Croun）古董（Antigue）2）金酒(Gin)又稱杜松子酒，是因為金酒在蒸餾過程中加進(jìn)了杜松子，杜松子有利尿作用。配方是用75%玉米，15%大麥芽、10%其它谷物，得出酒液兌水后再加上

7、香料、蕪荽、苦杏仁、白芷、檸檬、橙皮、小豆蔻，最主要是杜松子。①倫敦干金酒（LondonDryGin）著名化敦干金酒有：必富達(dá)（Beefecter）又稱“御林軍”哥頓（Gdon’s）又稱狗頭，鉆石（Gilbey’s）藍(lán)寶石②荷蘭甜金酒金酒是調(diào)制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的金酒都適合做基酒。金酒最早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來傳入英美。金酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，加入杜