各崗位工作內(nèi)容及要求c

1、三十四、墩子食品擺放管理三十四、墩子食品擺放管理1.墩子部所用原材料應(yīng)由專人收撿，送進(jìn)廚房進(jìn)行粗加工。2.對(duì)未及時(shí)加工的肉類食品應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存。3.加工半成品的食品應(yīng)按指定位置擺放整齊。4.清洗干凈的蔬菜食品應(yīng)分層次地?cái)[放整齊。5.冰箱內(nèi)成品及半成品應(yīng)生、熟分開(kāi)，用保鮮盒加蓋貼標(biāo)簽，擺放保存，新加工的放里面，陳貨放外面，方便先進(jìn)先出，避免浪費(fèi)。6.水盆架上的食品應(yīng)用保鮮盒分類擺放整齊。三十五、面點(diǎn)間食品擺放管理三十五、面點(diǎn)間食品擺放

2、管理1.小吃部應(yīng)有專人負(fù)責(zé)原材料的收撿。2.小吃部冰箱應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行生、熟分開(kāi)，用保鮮盒加蓋擺放整齊。3.半成品應(yīng)即時(shí)放入冰箱保存。4.小吃部的調(diào)味料應(yīng)按指定位置擺放整齊。5.小吃部冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類、貼標(biāo)簽，擺放整齊。6.地面、墻面、臺(tái)面保持干凈、整潔、無(wú)油膩。三十六、粗加工蔬菜擺放管理三十六、粗加工蔬菜擺放管理1、驗(yàn)收后的蔬菜應(yīng)用潔凈專用的菜筐盛裝，并放在專用的蔬菜架上，擺放整齊。2、菜架上的蔬菜應(yīng)分類擺放，隨時(shí)清理，防止變質(zhì)、腐爛。3

3、、對(duì)清理好、洗干凈的蔬菜用菜筐裝好，并送進(jìn)廚房專用的菜架上擺放整齊。4、不能及時(shí)用完的蔬菜應(yīng)放入冰箱，采取防腐保鮮措施。三十七、廚房消殺管理規(guī)范三十七、廚房消殺管理規(guī)范1.消殺次數(shù)：班前班后各一次。2.滅蠅、滅蚊措施：安裝滅蠅燈、紗窗，每天班前十分鐘全體廚師使用蒼蠅拍打蒼蠅、蚊子。3.滅鼠、防蛇措施：對(duì)邊角區(qū)域的洞一律堵上，裂縫較大的地方請(qǐng)工程部維修堵上，且每二個(gè)月放一次鼠藥進(jìn)行滅鼠。4.涼菜房。1)（早、晚、上下班）先用干凈抹布沾消毒

4、藥水將涼菜間的操作臺(tái)面進(jìn)行擦拭消毒，然后用清水清洗干凈。2)將刀架及刀具進(jìn)行擦拭消毒殺菌，然后沖洗干凈，將刀具放入刀架上。3)炒勺、油漏、板漏、長(zhǎng)竹筷、要求每天消毒、殺菌。4)對(duì)刀具、刀架進(jìn)行清洗、消毒。5)對(duì)和面機(jī)壓面機(jī)即用即清洗，每天早晚、上下班前用消毒水擦洗干凈。6)對(duì)烤箱進(jìn)行三天一清洗消毒。7)對(duì)冰箱冰柜進(jìn)行三天一次清洗消毒，冰箱冰柜表面每天上下班前進(jìn)行擦拭消毒。8)水槽每天進(jìn)行清洗消毒（早、晚、上下班前）。9)垃圾桶每天下班前

5、清洗，消毒（內(nèi)壁、外壁）。10)下水道定期清洗消毒，三天一次。11)地面及衛(wèi)生死角定期清洗、消毒，三天一次。9.粗加工：（早、晚、上下班前）。1)對(duì)菜框、菜架進(jìn)行清洗消毒。2)對(duì)剪刀、刮皮刀清洗消毒、殺菌。3)洗菜池每天早、晚一次清洗消毒。4)地面、每天晚上下班前進(jìn)行清洗消毒。5)下水道定期情況消毒，三天一次。10.洗碗間：1)將洗碗池每天用消毒水進(jìn)行消毒。2)餐具、餐架、每天清洗消毒。3)垃圾桶，每天清洗消毒。4)下水道定期清洗消毒，