餐飲業(yè)各管理崗位責任及各項工作要求細則

1、餐飲業(yè)各管理崗位責任及各項工作要求細則餐飲業(yè)各管理崗位責任及各項工作要求細則1、店經(jīng)理崗位工作細則；2、主管崗位細則；3、領班崗位工作細則；4、服務員崗位工作細則；5、傳菜員崗位職責；6、前廳經(jīng)理工作程序；7、前廳主管工作程序；8、點菜員處罰細則；；9、發(fā)夾子、劃菜員工作細節(jié)；10、電話訂餐員工工作流程11、禮賓崗位工作細則；12、禮賓、電話訂餐扣分細則；13、保安崗位工作細則；14、保安罰款細則；15、門衛(wèi)崗位職責；16、門衛(wèi)處罰細則

2、；17、稱、送海鮮崗位責任細則；18、保潔組工作流程及處罰；19、抬餐具、保潔扣分細則；20、服務員行為規(guī)范行為；21、服務員行為規(guī)范儀容、儀表的要求；22、服務人員重點注意事項；23、操作規(guī)范要求服務分工細則；24、散餐服務操作細則；25、擺臺、擺位要求；26、訂餐服務要求；27、帶客服務要求；28、迎客就坐服務要求；29、上毛巾、上茶、開位服務要求；30、點菜服務要求；31、酒水推銷、斟酒要求；32、宴會下單跟進要求；33、上菜前準

3、備及上菜服務要求；34、托盤操作要求；35、席間服務要求；36、分菜、分湯服務要求；37、買單、撤臺服務要求；38、成本節(jié)約要求；39、安全操作要求；40、吧臺管理細則一、二、三；41、收銀員的崗位職責42、服務用具管理補充規(guī)定；43、物品管理規(guī)定；44、菜譜管理細則；45、酒水開瓶管理辦法；46、臺布、口布管理細則；47、客人遺留物品及現(xiàn)金處理辦法；48、前廳獎罰細則；49、廚務督導檢查與處理條例；50、廚房員工管理制度；51、廚師長

4、職責；52、廚師長崗位工作細則；53、爐子崗職責；54、墩子崗位職責；55、打荷崗位職責；56、蒸柜崗位職責；57、涼菜崗位職責；58、白案崗位職責；59、水臺崗位職責；60、物資采購管理制度；61、保管崗位管理制度及崗位責任制；62、會計工作流程與處罰；63、出納崗位職責；64、駕駛員崗位職責；65、勞動條例；66、規(guī)章制度；67、考勤制度；68、獎勵與處罰；69、安全條例；70、嚴禁收受禮品、現(xiàn)金的規(guī)定；71、電話管理制度；72、衛(wèi)

5、生管理制度；73、員工寢室管理規(guī)定；74、消毒衛(wèi)生管理制度；75、食品行業(yè)衛(wèi)生管理制度；76、原料加工場所衛(wèi)生要求；77、食品行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生要求；78、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求；79、熟食、涼菜加工衛(wèi)生要求；80、烹飪加工衛(wèi)生管理制度；81、冷藏冷凍衛(wèi)生要求；82、餐飲企業(yè)員工考核與使用83、新店開業(yè)籌備工作及方案84、采購注意事項85、采購人員的基本職責86、酒水員崗位職責家具是否有突出的缺陷，酒樓布置是否恰當。四、具備良好的記憶力和應

6、變能力，對到酒樓來消費的客人應能迅速建立良好的關系，在有機會結識客人的時候，要大方、熱情、主動，向客人遞送名片或發(fā)放貴賓卡。在任何時候要為酒樓做適當?shù)男麄?。五、能用英語提供簡單服務。六、定期培訓員工。七、善于、接待潛在的客人。即使是來找人、來參觀的客人也要認真而熱情的接待，讓客人全面了解酒樓的設施和能提供的服務，使之能成為酒樓今后的消費對象。八、熟悉原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特征，能夠識別中外名酒、名茶、咖啡，鑒別其品質(zhì)及產(chǎn)地。九、酒樓家具、設

7、施設備及裝飾用品、歌碟等的確需要添置時，應填寫請購單，經(jīng)核實后報店經(jīng)理遞交總公司批準后實施。十、每天上班前檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，要求員工更換和洗滌工作服。十一、記錄員工考勤和核實加班情況。十二、隨時檢查大廳、包間、衛(wèi)生間、更衣間、辦公室的清潔衛(wèi)生工作。十三、在了解到食品已供應完畢的情況下，要及時通知領班并要求轉告其它服務員。十四、收到員工交來的顧客失物及時存放吧臺并通知經(jīng)理及有關工作人員留意，并積極設法歸還物主。十五、即使服務員

8、有過失，也不能在酒樓公開責備。或懲罰，而應暗示并在辦公室和服務員交流。十六、顧客和服務員發(fā)生爭執(zhí)糾紛、無法調(diào)解時，及時請店經(jīng)理出面調(diào)解。餐飲業(yè)領班崗位工作細則餐飲業(yè)領班崗位工作細則一、主管直接管理，向服務員布置當班任務和服務區(qū)域。二、在開餐前，檢查服務人員的儀表儀容；督促并檢查服務員做好餐廳清潔、桌椅布置和餐具等物品的準備。三、協(xié)助大堂經(jīng)理迎接和招呼客人，隨時留意客人的情況以及客人是否需要服務，當服務員沒有注意客人的招呼或服務員忙不過來

9、時、領班應暗示服務員或上前詢問；“先生女士小姐，請問您有什么需要？”或安排其他服務員上前服務。四、注意餐廳動態(tài)和每一位服務員的行為，指揮服務員有條不紊的工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問題。五、即便服務員有過失領班也不能在酒樓公開責備或懲罰，而應暗示并在辦公室和服務員交流。六、顧客和服務員發(fā)生爭執(zhí)糾紛時，領班應立即出面調(diào)解。七、如有合適的機會，領班應向客人說明自己是今天當班的領班，并征求客人對環(huán)境、菜品、服務的意見。八、與同事之間保持公正無

10、私的立場。九、領班應自始自終堅守在服務現(xiàn)場若有事外出，須指定專人代理并告知去處，以便出現(xiàn)緊急情況時能及時趕到現(xiàn)場。十、定期檢查、清點餐廳設施設備，確保餐廳安全。十一、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳大堂經(jīng)理匯報。餐飲業(yè)服務員崗位工作細則餐飲業(yè)服務員崗位工作細則一、受領班直管。二、在開餐前，確定指定的服務區(qū)域，清掃所負責的場地衛(wèi)生，檢查自己負責的區(qū)域桌椅家具等是否完好無損，布置是否恰當，桌上的物品要干凈整齊，穿好制服，做好服

11、務前的準備三、檢查自己的儀表和服務所需用品（如：筆、打火機、開刀、紙巾夾等）是否齊備。四、隨時注意是否有客人來本區(qū)就座，要配合迎賓員熱情招呼客人（不論客人是否在本區(qū)就座）說：“上午好，歡迎光臨陶然居！”“下午好，歡迎光臨陶然居！”“您好！”等，領客人入座，當客人入座時要協(xié)助拉椅，對特殊的客人、年幼兒童、老人和殘疾人要主動扶持進行特殊照顧。當把客人領到座位前時，應為客人拉椅讓座，并說：“請坐?！睂]有迎賓員引座的客人要更為熱情，主動招呼其