備餐和配送操作規(guī)程

1、備餐和配送操作規(guī)程備餐和配送操作規(guī)程一、嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間１、食品加工后立即食用是備餐中保證食品安全的最佳選擇，如不能做到就必須采用熱藏或冷藏方式備餐，采用常溫備餐的則應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間。２、按照供應(yīng)量的需要，適量準(zhǔn)備食物。３、使用溫度計(jì)測(cè)量食品中心溫度。冷藏和熱藏備餐中至少每2小時(shí)測(cè)量一次食品的中心溫度，溫度低于60℃或高于10℃(最好是5℃)的食品應(yīng)予廢棄。二、防止食品受到污染１、在備餐的食品容器上加蓋，使食品易于保持溫度和不受污染。２

2、、備餐用的所有容器、工具，備餐前應(yīng)消毒，包括菜肴分派、造型整理的用具；備餐中每4小時(shí)應(yīng)消毒一次。３、使用長(zhǎng)柄勺，避免勺柄接觸食品導(dǎo)致污染。４、任何已經(jīng)供應(yīng)過的食品及原料(除了消費(fèi)者未打開的密封包裝食品)都不應(yīng)再次供應(yīng)，包括菜肴裝飾，以及制作菜肴的湯和食品輔料(如火鍋湯底、沸騰魚片的湯料、辣子雞塊的辣椒等)。三、注意操作人員衛(wèi)生１、備餐人員上崗前手部應(yīng)清洗、消毒，備餐專間內(nèi)人員應(yīng)按專間從業(yè)人員的要求。進(jìn)行菜肴分派、造型整理等人員操作時(shí)最好