學(xué)校食堂食品留樣制度.

1、食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)以免被污染。4、等留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或加蓋并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、

2、食品名稱(chēng)、留樣人便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。9、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。廣安區(qū)XX學(xué)校2015.3.10學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量確保食堂衛(wèi)生和食品安全保障供應(yīng)更好地滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本

3、管理制度。(1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2、穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)(3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品(4、不得在食堂內(nèi)吸煙。2.廚房一天打掃三次以上確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作

4、間及食品原料存放間防止投毒事件的發(fā)生確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2.消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求存放在固定的櫥柜并有明顯的標(biāo)記。4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具必須有明顯標(biāo)志做到分開(kāi)使用定位存放用后洗凈保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳必須做到隨臟隨