肉 餡 辣 椒,啤酒燒鴨

1、1肉餡辣椒辣椒，全國(guó)各地皆有種植，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。辣椒具有發(fā)漢，刺激興奮，幫助消化，促進(jìn)食欲等功效。辣椒作為主料可做虎皮辣椒，肉餡辣椒，醬辣椒，腌辣椒等。做為配料，香、辛、辣是很好的配合材料。主料主料：鮮辣椒十個(gè)（約400克）。配料配料：肉餡、水發(fā)香菇、荸薺。調(diào)料調(diào)料：鹽、味精、雞精、干辣椒、蒜末、辣香麻油。制作：制作：（1）肉餡、香菇末、荸薺末、加鹽、味精、雞精、少許干淀粉攪拌均勻待用。（2）將辣椒蒂切開(kāi)，去除辣椒籽，再把

2、調(diào)好味的肉餡放入辣椒中。（3）油鍋六成熱，放入有肉餡的辣椒炸至辣椒表面起白泡，撈起。（4）鍋置小火上，加入干辣椒末、蒜末煸出辣香味，加入肉清湯、鹽、味精、調(diào)好味。再排入炸過(guò)的辣椒。旺火燒開(kāi)，中火燜至入味。最后用濕淀粉勾薄稀芡，再淋入香辣麻油，起鍋排入盤中即可。特點(diǎn)：特點(diǎn)：辣椒清香辣口，肉餡鮮嫩爽口，味咸辣清爽。質(zhì)量要求：質(zhì)量要求：色澤碧綠，裝盤整齊美觀，盤中留有少許湯汁。3酸菜扣肉主料：主料：豬帶皮五花肉500克。（成長(zhǎng)方大塊）配料：配

3、料：酸菜200克。調(diào)料：調(diào)料：醬油；糖；味精；八角；蔥；鹽；姜片；桂皮。制作：制作：（1）豬五花長(zhǎng)方大塊肉冼凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟后，放入冷水中浸泡。（使豬皮清脆）。（2）煮熟的肉塊剞上間距一厘米厚的片，（至豬皮的一半，不要切斷）。（3）鍋置中火上，用油；糖熬煮糖色。再加入清湯；醬油；少許糖；八角；桂皮；姜片；干辣椒。放入肉塊煮至上色入味。肉塊撈起裝入扣碗底。（4）酸菜洗凈切碎，入湯鍋中煮至味濃，起鍋將酸菜裝在肉塊上面，余下的湯汁都倒入扣