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1、茄汁肉丁蓋澆飯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:精品主食青少年食譜健脾開胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味:原本味工藝:其他茄汁肉丁蓋澆飯的制作材料:主料:米飯(蒸)300克輔料:豬肉(瘦)150克胡蘿卜50克調(diào)料:番茄醬20克豬油(煉制)40克料酒15克大蔥5克姜5克味精1克鹽2克茄汁肉丁蓋澆飯的特色:此飯色澤美觀,鮮嫩味香。教您茄汁肉丁蓋澆飯?jiān)趺醋?,如何做茄汁肉丁蓋澆飯才好吃1.將瘦豬肉洗凈拍松,切成小??;胡蘿卜洗凈,切成小??;蔥、姜洗凈,蔥切
2、成蔥花,姜切成姜末,備用。2.將炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱,下入蔥花、姜末,待炒出香味時(shí)放入胡蘿卜丁炒幾下,再放入豬肉丁迅速炒散,見變色時(shí)放入料酒、精鹽炒勻,炒至斷生時(shí)加入番茄醬和味精炒勻即可?;稹?.將剛燜好的大米飯盛入盤中,將茄汁肉丁澆在米飯上,即可上桌食用。小帖士食物相克:米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。蓋澆飯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:精品主食青少年食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味:原本味工藝:其他蓋澆飯的制作材料:主料:稻米4
3、00克輔料:冬筍60克豬肉(肥瘦)100克小白菜150克調(diào)料:大蔥10克鹽5克味精2克醬油4克淀粉(豌豆)5克花生油50克蓋澆飯的特色:此飯色澤悅目,汁醇飯軟。教您蓋澆飯?jiān)趺醋觯绾巫錾w澆飯才好吃1.將豬肉洗凈,瀝水,切成片;小白菜洗凈,瀝干水分,切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗凈切成段,備用。2.將大米淘洗干凈,做成米飯,備用。3.將炒鍋倒入花生油,用中火燒至五成熱時(shí),放入蔥段炒幾下,放入豬肉片,翻炒,放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、
4、味精,翻炒幾下,倒入適量肉湯,燒沸,用少許淀粉勾芡,做成澆汁。4.米飯分裝到碗里,澆上汁,即可食用。小帖士食物相克:稻米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛?!鼻?王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”量料酒,再翻炒一下,最后放入適量鹽,味精,大蒜,最后將炒好的香辣肉絲澆在飯上即可,味道還可以,可以試試0|由于我國(guó)地域遼闊,風(fēng)俗各別,現(xiàn)在的蓋澆飯,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色??偟膩碚f,
5、副食以肉為主,有肉片的,有肉絲的,也有肉塊的。佐料則因時(shí)因地而異,分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應(yīng)時(shí)蔬鮮。也有不加佐料時(shí)鮮的,如西安傳統(tǒng)的蓋澆飯就是純?nèi)馄扇〖t燒的方法烹調(diào),講究原肉原汁澆飯。鹵肉蓋澆飯材料主料:稻米(400克)輔料:冬筍(60克)豬肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克)調(diào)料:大蔥(10克)鹽(5克)味精(2克)醬油(4克)淀粉(豌豆)(5克)花生油(50克)制作工藝1.將豬肉洗凈,瀝水,切成片;小白菜洗凈,瀝干水分,
6、切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗凈切成段,備用。2.將大米淘洗干凈,做成米飯,備用。3.將炒鍋倒入花生油,用中火燒至五成熱時(shí),放入蔥段炒幾下,放入豬肉片,翻炒,放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精,翻炒幾下,倒入適量肉湯,燒沸,用少許淀粉勾芡,做成澆汁。4.米飯分裝到碗里,澆上汁,即可食用。菜品口感此飯色澤悅目,汁醇飯軟。1.大米:首推東北大米,這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮,香糯彈牙,我用的是泰國(guó)香米,效果也還不錯(cuò)。特別提醒:蒸飯時(shí),水
7、和米的比例是1:1飯蒸好后,不要急著盛出來,放在電飯煲內(nèi)保溫,鹵肉做好后再盛飯澆肉汁,即取即吃。2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆,在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。(1)小洋蔥(以為是小個(gè)洋蔥,原來不是,是干蔥頭,超市有售),切去兩頭,再剝?nèi)ネ馄?,切成薄薄的小洋蔥圈;(2)撒入少許淀粉,用手混合均勻,并將小洋蔥圈拆散;(3)中火燒熱油鍋(最后是豬油,如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱后,下小洋蔥圈,半炸半炒;(4)待小洋蔥絲逐漸浮起,呈微
8、黃色時(shí),迅速撈起瀝干油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用搟面杖壓碎。3.新鮮五花肉洗干凈,擦干水分,放入冰箱冰凍20分鐘便于切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;4.老姜切碎,大蒜切碎,鍋內(nèi)放少許油,中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;5.將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;6.鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2c
9、m即可。7.大火翻炒均勻后,待燒沸后,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時(shí)后,一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。8.鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋,一起慢慢鹵,吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。9.最好,盛米飯,澆鹵肉汁,加上鹵蛋,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。原料:米飯300克,雞肉100克,胡蘿卜30克,豌豆100克,水發(fā)香菇15克。料酒15克,蔥末10克,鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。做法:1、米
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