蛋白質(zhì)的鹽析

1、高二化學(xué)補充材料高二化學(xué)補充材料一、蛋白質(zhì)的鹽析一、蛋白質(zhì)的鹽析:蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出對象:高分子等(如蛋白質(zhì)等)變化條件:濃無機鹽溶液變化實質(zhì):物理變化(溶解度降低)變化過程:可逆用途:分離，提純二、二、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性:蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性對象:高分子等(如蛋白質(zhì)等)變化條件:受熱、紫外線、強酸、強堿、重金

2、屬鹽，某些有機物等變化實質(zhì):化學(xué)變化變化過程:不可逆用途:殺菌，消毒等三、蛋白質(zhì)的膠體凝聚：膠體中加入強電解質(zhì)，不同電荷的膠體或加熱而使之凝聚三、蛋白質(zhì)的膠體凝聚：膠體中加入強電解質(zhì)，不同電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒成大顆粒對象:帶電的膠粒變化條件:強電解質(zhì)，不同電荷的膠體，加熱變化實質(zhì):物理變化變化過程:不可逆用途:鑒別，分離等四、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)四、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)H2O（酶的催化）＝氨基酸蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1

3、)溶解性：有些蛋白質(zhì)和雞蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白質(zhì)分子的直徑很大，達到了膠體微粒的大小，所以，蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。有的難溶于水(如絲、毛等)。(2)水解：我們從食物攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，經(jīng)水解反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也不斷地分解，最后主要生成尿素，排出體外。第一節(jié)糖的一般概念糖類化合物化學(xué)概念：單糖是多羥醛或多羥酮及他們的

4、環(huán)狀半縮醛或衍生物。多糖則是單糖縮合的多聚物。分子通式：Cn(H2O)m然而，符合這一通式的不一定都是糖類，是糖類也不一定都符合這一通式。這只是表示大多數(shù)糖的通式。碳水化合物只是糖類的大多數(shù)形式。我們把糖類狹義的理解為碳水化合物。一、糖類的概念糖類主要是由碳、氫和氧三種元素組成，過去用通式Cn(H2O)m表示，并稱為碳水化合物。后來發(fā)現(xiàn)有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脫氧核糖（C5H10O4）它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都屬于糖，但分子中氫氧

5、原子數(shù)之比并不是2∶1；而有些化合物，如乙酸（C2H4O6）、乳酸（C3H6O3）等，它們的分子式雖符合上述通式，但卻不具有糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。因此稱糖為碳水化合物并不恰當(dāng)?，F(xiàn)將糖類化合物定義為多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。二、糖的分類和命名糖類化合物按其組成分為三類：單糖、低聚糖和多糖。（一）單糖不能被水解為更小分子的糖屬于單糖。據(jù)分子中所含羰基的位置分為醛糖和酮糖。一般以環(huán)狀半縮醛的結(jié)構(gòu)形式存在。按分子中所含碳原子數(shù)分別把

6、三碳糖稱為丙醛糖和丙酮糖，四碳糖稱為丁醛糖和丁酮糖，相應(yīng)的醛糖和酮糖是同分異構(gòu)體。自然界中的單糖以含四個、五個和六個碳原子的最為普遍。（二）低聚糖含有2～10個單糖單位，彼此以糖苷鍵連接，水解以后產(chǎn)生單糖。低聚糖又叫寡糖。自然界以游離狀態(tài)存在的低聚糖主要有二糖如麥芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。（三）多糖由許多單糖分子或其衍生物縮合而成的高聚物稱為多糖，又稱為高聚糖?？煞譃橥嗵呛碗s多糖兩類。由一種單糖縮合形成的多糖稱為同多糖，如淀粉、