醬香酒與濃香酒的區(qū)別

1、醬香酒與濃香酒的區(qū)別1醬香型，又稱為茅香型以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。2濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代

2、表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表2貴州省制定的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等原料，

3、經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。。只認(rèn)可一種勾兌方式勾兌是白酒釀造過(guò)程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，是將不同基礎(chǔ)、不同特質(zhì)的酒進(jìn)行分類、篩選、組合，從而達(dá)到整個(gè)酒體的平衡，使之呈現(xiàn)特有的風(fēng)格。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于傳統(tǒng)糧食發(fā)酵釀造工藝生產(chǎn)工序復(fù)雜、周期很長(zhǎng)，生產(chǎn)出來(lái)的原漿白酒也未必能符合消費(fèi)者的口感需要，因此大部分白酒廠家都會(huì)采用勾兌工藝。白酒行業(yè)主要有三種勾兌方式?！拜^為常見(jiàn)的勾兌方式是用新酒與陳年酒按一定比例勾兌，因

4、為陳年酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間窖藏，口感、性狀都會(huì)發(fā)生改變，可能已不適合直接飲用，用新酒勾兌之后不管是酒精度還是風(fēng)味都會(huì)更好一些。另一種常見(jiàn)的勾兌方式是用食用酒精與釀造酒進(jìn)行勾兌，這主要是由于釀造出來(lái)的白酒度數(shù)不夠，需要添加一定比例食用酒精來(lái)達(dá)到需要的度數(shù)。另外還有一些配置酒、藥補(bǔ)酒會(huì)用不同度數(shù)的白酒、不同品種的酒甚至對(duì)人體有特殊效果的藥物、藥汁進(jìn)行勾兌。此外，也曾經(jīng)有一些對(duì)甲醇危害一無(wú)所知的不法小商販用工業(yè)酒精勾兌、假冒名牌白酒。不過(guò)，隨著白酒

5、行業(yè)的發(fā)展，這種惡劣的違法行為現(xiàn)在已很少看到?！鄙虾Ｊ嗅劸茖I(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳建華表示。值得注意的是，GBT267602011作為首個(gè)專門針對(duì)醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)工藝作了明確規(guī)定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量?？梢?jiàn)，該國(guó)標(biāo)認(rèn)可的勾兌方式，只剩下上述第一種即新舊酒勾兌。不允許加食品添加劑除了對(duì)勾兌工藝的規(guī)定，GBT2676020

6、11對(duì)白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定，不允許添加非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士有不同意見(jiàn)。某酒廠的釀酒師在網(wǎng)上撰文稱，首先，傳統(tǒng)固態(tài)白酒中香味物質(zhì)的發(fā)酵過(guò)程本質(zhì)上也有化學(xué)合成的參與。而在白酒中添加香精香料，也是在認(rèn)識(shí)了固態(tài)發(fā)酵白酒酒體中的各種1、感官指標(biāo)透明無(wú)色液體（配制酒可有色），無(wú)沉淀雜質(zhì)，無(wú)異嗅臭異味。2、理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)甲醇（g100ml），以谷類為原料以薯干

7、及代用品為原料者≤0.04≤0.12雜醇油（g100ml以異丁醇與異戊醇計(jì)）≤0.20氰化物（mgL，以HCN計(jì)）以木薯為原料者以代用品為原料者≤5≤2鉛(mgL，以Pb計(jì))猛(mgL以Mn計(jì))≤1≤2食品添加劑按GB276086規(guī)定注：以上系指60度蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度者，按60度折算。返回第二節(jié)GB10781.189濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1、主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃香型白酒產(chǎn)品的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，經(jīng)