酒品基本知識(shí)

1、1基本知識(shí)：1、十大名茶：西湖龍井（杭州西湖區(qū)）碧螺春（江蘇、福建）信陽(yáng)毛尖（河南）君山銀針（湖南）六安瓜片、黃山毛峰（黃山）祁門紅茶（安徽）顧渚紫筍、鐵觀音、武夷巖茶2、酒分為：釀造酒、蒸餾酒、發(fā)酵酒釀造酒：開(kāi)胃酒：味美思、比特酒、茴香酒甜食酒：波特酒、雪利酒（菲奴、奧盧路索）利口酒：竹葉青（中國(guó)）3、軟飲料分為：茶葉、咖啡茶葉：炒制工藝：殺青，揉捻，干燥咖啡：烘焙咖啡（巴西、哥倫比亞產(chǎn)量最大）速溶咖啡咖啡研磨：粗、中、細(xì)（顆粒過(guò)細(xì)，

2、不被過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾）沖泡方式：美式?jīng)_泡法（較好）：速度快、質(zhì)量差（酒店使用）意大利蒸汽沖泡法（全自動(dòng)、半自動(dòng)）：香濃味美，時(shí)間長(zhǎng)，不能同時(shí)間滿足人數(shù)多虹吸式：時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好水滴式：質(zhì)量最好、時(shí)間最長(zhǎng)4、：礦泉水分為：重碳酸鹽類、碳酸、醫(yī)療礦泉水、特殊成分礦泉水5、：果汁型飲料：果汁不低于2.5%，低于2.5%果味型碳酸飲料試卷題型：1、世界四大飲料：咖啡、可可、酒、茶2、按酒的制作方法可分為：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒3、朗姆酒是蒸餾酒（甘蔗制

3、成）4、法國(guó)等級(jí)最高法定產(chǎn)地葡萄酒縮寫AOC，優(yōu)良產(chǎn)地VDQS5、美國(guó)波本威士忌的原料是玉米，蘇格蘭威士忌是大麥6、糖分幾乎發(fā)酵完畢，每升酒液低于4g成為干葡萄酒，4—12g為半干，12—50g為半甜，50g以上甜7、紹興黃酒：原紅代替水放置就中釀造稱為善釀8、世界第一大咖啡生產(chǎn)國(guó)：巴西9、墨西哥啤酒兩大特別飲用方式：加鹽、加檸檬10、黃酒主要生產(chǎn)原料：糯米、精米、黃米11、世界六大蒸餾酒：白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、特吉拉1

4、2、味美思屬于配制酒13、喜力是荷蘭最著名的陪酒品牌之一14、酒的最重要的成分是乙醇和水，不是甲醇15、葡萄酒會(huì)將周圍濃重的氣味吸收到酒瓶?jī)?nèi)16、PerrierMineralWater(巴黎)是法國(guó)最著名的天然含氣礦泉水17、狹義上的白蘭地主要原料以葡萄為原料18、1982年張?jiān)Ｆ咸厌劸乒境闪?9、ChivasRegal(芝華士)最著名的蘇格蘭威士忌20、味美思酒是開(kāi)胃酒21、在釀造末期無(wú)需放入橡木桶陳釀的是伏特加22、現(xiàn)代工藝的白蘭

5、地是琥珀色，都是因?yàn)橄鹉就昂蜕靥砑?3、劍南春產(chǎn)自于四川綿竹361、俗稱木精的是甲醇62、葡萄酒按顏色分分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰（桃紅）葡萄酒63、葡萄酒三大品牌：長(zhǎng)城、王朝、張?jiān)?4、18世紀(jì)的伏特加以土豆、玉米作為原料65、水對(duì)啤酒質(zhì)量起決定性作用66、經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒稱為熟啤經(jīng)過(guò)物理殺菌（不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌）的稱為鮮啤67、中國(guó)白酒是用糧食釀造的蒸餾酒68、和式酒精不適于做雞尾酒基酒69、勾兌是白蘭地必不可少的工藝70、12

6、P（啤酒瓶表面）是麥汁度為1271、酒精最早作為藥物類發(fā)明72、金酒銷量最好的品牌是哥頓73、厘升是容量單位：1L=1000ml=100cl74、葡萄汽酒不是香檳酒75、20以下標(biāo)準(zhǔn)酒精度稱為低度20—40稱為中度40以上稱為高度76、威士忌被稱為生命之水77、啤酒花可使啤酒泡沫保藏期得以延長(zhǎng)78、碳酸飲料對(duì)人體的危害：①增加脂肪②刺激胃③過(guò)量的咖啡因④腐蝕牙齒⑤骨質(zhì)疏松79、簡(jiǎn)述一下酒精中毒的急救措施：①首先阻止其繼續(xù)飲酒②其次可找多

7、汁類水果、飲料來(lái)解酒③也可用筷子刺激喉嚨引起反射，將酒和胃內(nèi)物盡快嘔吐出來(lái)④安排中毒者臥床休息，注意保暖，注意避免嘔吐物阻塞喉嚨⑤注意觀察中毒者呼吸和脈搏的情況，如無(wú)特別，一覺(jué)醒來(lái)可自行恢復(fù)，嚴(yán)重的中毒者應(yīng)送醫(yī)急救。80、簡(jiǎn)述紅酒的具體服務(wù)程序：①（示酒）取紅酒，擦拭干凈，拿至客人前展示②得賓客確認(rèn)后，使用開(kāi)瓶器開(kāi)啟，動(dòng)作輕③開(kāi)啟瓶塞后將瓶口擦干凈，將軟木塞放于小碟子中，交于點(diǎn)酒賓客聞塞④將已開(kāi)瓶的紅酒給客人倒15的紅酒，并搖晃，幫助客