餐飲服務單位食用油指南

1、1附件餐飲服務單位食用油使用指南為提高本市餐飲服務食品安全水平，規(guī)范其生產經營行為，保障消費者身體健康，根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》等相關法律法規(guī)規(guī)章，制定本指南。本指南用于指導各類餐館、小吃店、快餐店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等餐飲服務單位（以下簡稱餐飲服務單位）正確、規(guī)范使用食用油。

2、一、采購要求1、餐飲服務單位應當建立并落實食用油采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。采購的食用油應符合相應的食品安全標準，并能提供相關的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品檢驗合格證明，不得采購非食用油以及“地溝油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。2、餐飲服務單位采購食用油時應向具有有效食品生產許可證或者食品流通許可證的食品生產加工單位或者經營單位采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或）簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品

3、名稱、數(shù)量、送貨或購買日期等內容。餐飲服務單位采購的預包裝食用油應具有完整的產品標簽標識，標簽內容應符合GB7718的有關規(guī)定。3規(guī)范》中食品原料貯存的有關規(guī)定外，還應做到避光、避高溫。三、使用要求9、餐飲服務單位應建立食用油使用和廢棄的管理制度并設專人管理。10、餐飲服務單位應遵循“先進先出”的原則，及時清除變質和過期等不符合食品安全標準和要求的食用油，如實記錄廢棄油、變質和過期油等不符合食品安全標準和要求的食用油數(shù)量。11、餐飲服務

4、單位應根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》的要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質量。若無法實施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。12、不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限。13、不得回收菜肴中的油脂作為食品原料重復使用。四、廢棄油脂處置14、餐飲服務單位應有專人負責管理廢棄油、變質和過期油等不符合