

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、餐飲服務與管理實操考試說明餐飲服務與管理實操考試說明1.考試時間:7.4—7.62.考試地點:實訓室1113.監(jiān)考教師:酒店專業(yè)主講餐飲課程的教師2名4.考試要求:按評分標準進行實際操作,規(guī)定時間到停止操作,等待評分老師評分5.考試規(guī)則:考生共51人,分7組進行,每組8人,最后一組3人。實操課程評價表實操課程評價表學期:20102011學年第二學期科目:餐飲服務與管理考試時間:180分班級姓名項目評分細則標準分扣分禮節(jié)禮貌表情自然、精神
2、;頭發(fā)、指甲符合要求;淡妝、不戴首飾、不留胡子;服裝整潔、配戴學生牌10鋪臺布臺布展開不離桌面;臺布正面朝上;獨邊、中間褶縫正確,下垂四角均勻;站立位置正確10花瓶放餐桌中心;餐碟定位、餐位均勻;相對兩個餐位成一線;6餐碟、筷子尾離桌邊1.5cm,餐具間隔1cm;6湯碗在餐碟右側與餐碟兩圓相切,間隔啤酒杯1CM,湯匙放在湯碗中匙把向左;6紅酒杯對餐碟中線,水杯在左,白酒杯在右;三杯成一線;6中餐宴會擺臺擺十位公用餐具在正、副主人正前方,
3、距紅酒杯3cm;擺放公用筷、公用匙牙簽筒2個;煙缸5個6按要求折疊十種花形;一次折成;5杯花插入深度適當;巾花挺拔;5巾花造型美觀逼真;巾花觀賞面朝向客人;5餐巾折花技能5種植物花、5種動物花5擺餐椅餐椅正對餐位、距離均勻、椅邊與臺布相切10托盤理盤、裝盤;姿勢正確、托送自如、靈活10中餐宴會擺臺技能衛(wèi)生要求操作準備工作;操作手法衛(wèi)生;手不觸及杯的上部;實際操作10執(zhí)行操作規(guī)程和要求情況合計100備注操作時間為13分鐘,時間到,停止操作
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論