餐飲實操理論考試題庫

1、1餐飲實操理論考試題庫餐飲實操理論考試題庫一選擇題(182題)1人的素質(zhì)是可以通過___來獲得和提高的.A工作B學習C生活D實踐2禮貌的表現(xiàn)形式和要求在不同的時代不同的民族和不同的環(huán)境中_______A完全一致B不盡一致C大致相同D完全不同3講_______懂禮節(jié)是緩解和避免誤解甚至沖突的關(guān)鍵A禮節(jié)B禮貌C禮儀D儀態(tài)4餐廳服務(wù)員對前來用餐的客人最基本的問候語是________A您好謝謝B歡迎光臨C謝謝光顧D來吃飯嗎5作為服務(wù)員與客人談話

2、時應(yīng)注意__________A實事求是見機行事B知無不言言無不盡C盡力討好拉近距離D不失尊嚴惡言對惡語6為滿足客人受尊重的需求服務(wù)員在服務(wù)時應(yīng)該用__________A對不起B(yǎng)請稍等C謝謝D服務(wù)敬語7環(huán)境衛(wèi)生采取”四定”辦法是___________A定人定物定時間定數(shù)量B定人定物定時間定質(zhì)量C定人定分工定時間定數(shù)量D定人定分工定時間定質(zhì)量8女服務(wù)員要淡妝上崗長發(fā)應(yīng)__________A剪掉B披肩C扎起馬尾型D盤起9保潔櫥只能放置____

3、_____A餐具B已消毒的餐具C食品容器D餐具和容器10使用電器后要___________A切斷電源B拉掉電閘C切斷電源拉掉電閘D拉掉總開關(guān)11煤氣發(fā)生泄漏時應(yīng)先___________A切斷氣源B切斷電源C熄滅明火D報警求助12一般說就餐顧客在口味需求上注重對_________的選擇A品種價格B菜品質(zhì)量C菜品味道和花樣D服務(wù)態(tài)度13中青年人一般喜歡油膩________辛辣的不易消化的菜品A清淡B鮮嫩C味重D松軟.14腦力勞動者就餐時的心

4、理活動表現(xiàn)為要求多__________A投訴多B建議少C建議多D投訴少15吃便餐的顧客要為他們提供_________的食品A樣式豐盛B方便實惠C正宗D風味獨特16吃快餐的顧客可以為他們提供制作快捷______的菜品A正宗風味B樣式豐盛C有特色D清淡可口17.對品嘗風味的客人要提供______和周到細致的服務(wù)A易消化的菜B異地他鄉(xiāng)的風味菜C正宗風味的菜肴D樣式豐盛的風味菜18.旅游客人一般喜歡_________有一定的獵奇心A研究菜肴質(zhì)量

5、B發(fā)問C別人理解D寧靜19.身體病殘的特殊客人需要別人的理解又不希望____________A被人尊重B別人傷害他們的自尊心C別人對他們不注意D別人的理解20.當客人進入餐廳時第一個與客人打交道的是__________A迎賓員B服務(wù)員C餐廳經(jīng)理D餐廳領(lǐng)班21.傳菜員要準確無誤的將菜肴送到餐廳因此對菜式_________了解A不需要B必須C一般D加深22.零餐服務(wù)具有賓客多少不定需求標準不一_________就餐時間交錯的特點.A口味需求

6、一B一消費標準固定C需求菜品種類分散D用餐速度較快23.為客人斟茶時杯中茶水一般斟__________滿為宜.A五分B六分C八分D十分24.賓客結(jié)帳離座時服務(wù)員要提醒客人不要_________A慢慢行走B忘帶自己的東西C忘記下次光臨D吸煙25.中國南方人多喜歡飲用________A花茶B緊壓茶C清茶D紅茶26.沏茶應(yīng)注意_________以保茶葉沏后的效果A時間B水溫C容器D選用茶葉.27.中餐團體包餐與零點餐相比就服務(wù)而言其中一個較突

7、出的特點就是A用餐標準較低B菜肴統(tǒng)一C人數(shù)較多D相對集中28.中餐團體包餐的早餐服務(wù)客到時服務(wù)員應(yīng)該_________A恭候賓客，引客入坐B事前將該團的就餐位置千之其領(lǐng)隊，以免坐錯位置C在臺號牌上寫上團體的名稱，以便客人自己就座D與其帶隊一起，引客入坐29.中餐宴會型的團體包餐擺臺應(yīng)視宴會的規(guī)格一般是晚餐擺_______A水杯，紅酒杯B水杯，白酒杯C水杯，紅酒杯，白酒杯D水杯，香檳杯30.舞廳大至分為兩種形式:專門經(jīng)營舞廳和______

8、__A放音樂的舞廳B餐飲和娛樂同時經(jīng)營的舞廳C先經(jīng)營餐飲后提供舞廳服務(wù)的舞廳D觀賞舞蹈的餐廳31.舞廳客人中途需添加飲料時一般是________A隨加隨付款B等客人離場時再結(jié)帳C先請客人付款后送上飲料D客人提出結(jié)帳時再為之結(jié)賬32.卡拉OK主廳的音響由音響師調(diào)試單間的卡拉OK機音響效果由____調(diào)試.A經(jīng)理B主管C部長D服務(wù)員33.西餐烹調(diào)應(yīng)注重膳食中_____A維生素和蛋白質(zhì)的含量B營養(yǎng)素的含量和營養(yǎng)價值C食品的新鮮程度D食品的無公害

9、與無污染370.中餐分菜方式:餐臺分菜分菜臺分菜和__________A轉(zhuǎn)臺分菜B旁桌分菜C廚房分菜D席上分菜71.餐臺分菜的兩人合作.是指_________A兩名服務(wù)員分別為一半的客人分菜B一名服務(wù)分菜，一名服務(wù)員為客人撤換盤子C一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為賓客送菜D一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)為賓客斟酒。72.遇有主要客人帶兒童參加宴會時服務(wù)員分菜時應(yīng)_________A按常規(guī)分菜B先分給兒童，然后再按常規(guī)分菜C先給主賓，再分給兒童D先

10、分給主人73.西餐菜肴分菜時.要保證同一餐臺客人的每份菜_________A一樣B平均量一致C都美觀D保持熱度74.現(xiàn)場分切兩人用餐的牛扒時.每份牛扒為_________A1片B2片C3片D4片75.英國客人夏天喜歡吃冷甜點冬天喜歡_________A熱蛋糕B熱布丁C水果沙拉D蘋果排76.美國客人較少食肉海味和蔬菜普遍受喜愛.魚湯沙拉.______也很具吸引力A豆類，蔗糖B雞蛋C鵝肝D奶酪77.日本人最愛吃________A狗肉B牛肉C

11、雞D魚78.分體圓臺臺面大小不一10人宜用直徑________cm的臺面A160B180C200D22079.玻璃器皿是餐廳常用的器皿之一如各種______等A酒水杯，茶水杯，果盤B酒水杯，冰琪淋杯，C茶水杯，果盤，冰淇淋杯D酒水杯，茶水杯，冰淇淋杯80._______季使用瓷器盛裝熱食時.先將瓷器增溫A春B夏C秋D冬81.人與人交往使應(yīng)舉止文雅語言________A謙虛恭敬B謙虛有禮C謙虛謹慎D謙虛大方82.與客人談話時.時刻要注意_

12、______A聲音大小適中，用禮貌用語B禮貌對禮貌，惡言對惡語C維護尊嚴，不輕易露笑容D不顧客觀條件，萬事先應(yīng)承下來83.當你不能立刻為客人服務(wù)時應(yīng)帶著表示歉意的心情說_______A不好意思B請您稍候C真對不起D讓您久等了84.餐間為客人服務(wù)時菜上齊后服務(wù)員應(yīng)有禮貌地向客人說________A先生(小姐)，您的菜上齊了，請慢用B先生（小姐），您的菜上齊了，夠吃嗎？C先生（小姐），您的菜上齊了。D先生（小姐），您的菜上齊了，歡迎您再來8

13、5.用(食)具實行”四過關(guān)”是________A洗，刷，沖，消毒B洗，刷，抹，消毒C浸，洗，沖，消毒D洗，沖，抹，消毒86.餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生.吃東西后要________A剔牙B漱口C刷牙D喝水87.各種裝飾品應(yīng)________清理.不留速死角A每天B隔天C每周D定期88.使用煤氣點好火后要關(guān)閉__________A空氣閥門B點火孔C爐門D點火孔和爐門89.一般說就餐顧客對菜式的選擇上偏重_______的優(yōu)劣A菜品味道B菜品質(zhì)量C

14、食品衛(wèi)生D餐廳環(huán)境90.老年人一般喜歡_______輕油易消化的食品A清淡B松軟C鮮嫩D爽口91._______的客人要求的是比較講究的風味要求菜肴的質(zhì)量高.A吃便餐B吃快餐C改善生活D聚餐92.對品嘗風味的客人要提供正宗風味的菜肴和_______A適當?shù)姆?wù)B氣氛寧靜的就餐環(huán)境C愉快就餐的環(huán)境D周到，細致的服務(wù)93.宴請的顧客一般注意菜肴的規(guī)格和__________A熱情的服務(wù)B上菜的速度C就餐氣氛D環(huán)境衛(wèi)生94.迎賓員應(yīng)注意個人儀表

15、儀容上班時應(yīng)_______A化濃妝B涂口紅C化淡妝D涂指甲油95.餐廳服務(wù)員要熟悉掌握餐廳菜單的_________A講話分寸B客人生活習慣C菜式品種D客人性格96.傳菜員主要負責傳菜工作但對其他有關(guān)的工作_______A可以不做B可做可不做C要協(xié)助做D不用負責97.餐前準備中應(yīng)備齊餐具________和服務(wù)用品A碗筷B小毛巾C菜牌D作料98.在賓客用餐時服務(wù)員要_______勤斟水勤換煙灰缸和清理臺面.A勤詢問B勤巡視C勤斟酒D勤派香巾