餐巾折花和毛巾遞送

1、餐巾折花和毛巾遞送餐廳服務員培訓資料之餐巾折花和毛巾遞送一、餐巾折花1.餐巾折花的作用(1)使整個宴會環(huán)境得到美化。(2)能突出宴會主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排。(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。2.餐巾折花的基本要求及擺放(1)基本要求①操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作。②操作時不允許用嘴叼、口咬。③放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。④折疊盡量簡便，減少反復折疊次數(shù)。⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用

2、盤花。(2)餐巾折花的擺放①插入杯中的注意事項a.餐巾花要恰當掌握深義。b.插時要保持花型的完整。c.杯內部分也應線條清楚。d.插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。e.插入后，要再整理一下花形，盤花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。②插擺時注意事項a.主花擺插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯落有致。b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。c.不同品種的花型同桌擺放時要位置適當，將形狀相似的花形錯開并對稱

3、擺放。d.擺插餐巾花時，要將其觀賞面朝向賓客席位，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側面觀賞的要選擇一個最佳觀賞角度擺放。e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致。f.餐巾花不能遮擋臺上用品，不要影響服務操作。g.插擺好餐巾花后，要仔細檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問題及時給予糾正。(3)餐巾折花的運用原則①根據(jù)宴會的性質來選擇花型。②根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既

4、多樣，又協(xié)調的布局。③根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”，餐巾花則可以選用“金魚”造型。④根據(jù)時令季節(jié)選擇花型。用臺面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時令感。⑤根據(jù)客人身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型。⑥根據(jù)賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾花稱為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會的主位更加突出。二、毛巾遞送技巧1.將卷好的毛巾整齊地放在一個服務碟中，配上毛巾夾或是分餐叉勺。2.用左手托住