餐巾折花教學設計(示范課-5月7日講課)

1、教學設計方案 教學設計方案學習任務 學習任務名 稱 餐巾折花 餐巾折花專 業(yè) 旅游管理 教學對象 教學對象 17 級旅游管理設 計 者 佟曉晶 課 時 2 課時一、 《餐巾折花》的設計思想餐巾折花是中餐擺臺技術中的一項重要內(nèi)容，通過服務員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時又增添宴飲聚餐的莊重熱烈的氣氛。它通過其無聲的語言既表達著主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標志出主人、主賓席席位。餐

2、飲行業(yè)的激烈競爭，在很大程度上是餐廳服務的競爭。一個競爭力強大的餐廳，其服務員的綜合技能一定是過硬的。 《餐巾折花服務》課程設計突出實踐能力培養(yǎng)，加強與學生的互動性，在仿真環(huán)境（餐飲實訓室）或校外實訓基地改革人才培養(yǎng)模式，力求在“真實情境”下實施實訓課程的教學，讓學生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。二、 二、 《餐巾折花》教學的預期效果 《餐巾折花》教學的預期效果1、通過多媒體教學，使學生較好地掌握餐巾折花六種基本技法的操作要領，并能

3、熟練運用，做到舉一反三、觸類旁通。2、通過觀察、思維、操作等教學活動，培養(yǎng)學生良好的審美能力和創(chuàng)造能力。3、從餐巾折花的美學角度出發(fā)，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美，不僅形似，更要神似。激發(fā)學生學習餐廳操作技能的興趣，培養(yǎng)他們敬業(yè)愛崗的思想素質(zhì)。 二、教材內(nèi)容分析本節(jié)課選自教材《餐飲服務與管理》中的第二章第二節(jié)《餐巾折花》 。第一章學的是餐飲服務的理論知識，為后面的學習實際操作做了理論鋪墊。但對省級大賽標準的操作技能尚未學習和

4、訓練；本次課程是餐飲服務技能中重要技能之一，本節(jié)課的主要內(nèi)容包括：1、餐巾的作用2、餐巾的種類及特點3、餐巾花的分類4、餐巾花基本技法餐廳服務工作中餐巾折花是一門技藝性較高的專業(yè)技術，只有熟練掌握并巧妙運用這些基本技能，才能將餐飲服務工作做得靈活自如。二、學習者特征分析1、教學對象是 2017 級旅游管理專業(yè)學生，有一定的專業(yè)能力基礎；具有一定的自我學習、信息處理及與人合作等能力。2、該班學生大多性格外向，有較強的表現(xiàn)欲望，語言表達能力

5、需要進一步提高。針對這些特點，采取了示范教學、任務驅(qū)動、小組競賽等教學方法。3、考慮學生的層次性和差異性，提倡伙伴間的合作與交流，保證充分的自主學習時間，允許學有余力的學生在自主探究中掌握技能，激發(fā)學生自五、教學流程圖 五、教學流程圖組織教學教師檢查教學設備、整頓儀容儀表、下發(fā)學習任務書學生做好上課準備、按要求分組，領取學習任務書導入新課 對學生提問并用圖片對比學生回答問題講授新課 邊講授邊示范 邊學邊練下達任務教師指導學生完成方案、及