餐飲新員工培訓(xùn)手記

1、餐飲新員工培訓(xùn)手記餐飲新員工培訓(xùn)手記美觀整潔的環(huán)境；真誠友善的接待；準(zhǔn)確無誤的供餐；優(yōu)良維護的設(shè)施；高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；快速迅捷的服務(wù)2影響顧客決定是否再來我們餐廳的主要因素：影響顧客決定是否再來我們餐廳的主要因素：產(chǎn)品質(zhì)量用餐經(jīng)驗產(chǎn)品價值=顧客再次光臨的決定31%56%13%100%對顧客的吸引力87%3目的：目的：激勵員工，防止餐廳員工自滿，并鼓勵員工把每位顧客當(dāng)作神秘顧客來對待每個月每家餐廳至少被神秘顧客訪問一次冠軍檢測可以在每月任何

2、一天來執(zhí)行，如果有一項標(biāo)準(zhǔn)沒有達(dá)到，該區(qū)域就算不成功。衛(wèi)生篇衛(wèi)生篇1細(xì)菌生長的溫度：40－140F（4－60C）2容易生長的環(huán)境：潮濕非酸性3常見的細(xì)菌：沙門菌、賀士氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。4交叉污染：是細(xì)菌經(jīng)過一個人或一個物體傳到另一個人或物5四步清潔：刮沖、冼、消毒6三步清潔：冼潔精、清水、消毒水7.在食用受細(xì)菌污染的食品1224小時后會出現(xiàn)嘔吐腹瀉胃痛發(fā)燒痙攣頭暈.衛(wèi)生篇：人生安全篇衛(wèi)生篇：人生安全篇1提重物時用腿部力

3、量2取熱的物品時用干抹布3濕的東西在地面上要立即拖干4上班時穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋5不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應(yīng)放在固定易見處6滅火器放在特定位置，使用時拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄7如有燙傷立即用冷水沖8如遇劫匪，低下頭，不看他的臉，無條件服從9.餐廳常見的傷害有:跌傷割傷燙傷扭傷.三懂三會三懂三會三懂：1懂得生產(chǎn)中的不安全因素2懂消防措施3懂滅火器的使用三會：1會報警2會使用各種消防器材3會撲救初起火災(zāi)KFCKFC