餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計(jì)劃范文

1、餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計(jì)劃范文一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕?xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)：1.寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序8.你知道我國(guó)有哪

2、幾個(gè)最著名的菜系9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)11.當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦12.你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的14.當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦15.你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要什么16.請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)?？己艘螅孩僭u(píng)定考核成績(jī)②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練

3、目標(biāo)③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練l.熟記員工守則，背誦后考試2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試3.熟記大堂服務(wù)管理制度4.熟記員工考勤細(xì)則5.熟習(xí)掌握待客的一般程序6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作7.熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格8.熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí)9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn)10.熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度(2)懂得處理、鑒別方法(3)邊講解邊示范。七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練1

4、.寫(xiě)錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦7.客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢(qián)該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂(lè)設(shè)備該怎么辦10.客人對(duì)酒店提供的香煙、飲

5、料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè)用具或家俱該怎么辦12.客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦13.客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦14.客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦16.客人消費(fèi)金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎