食品專業(yè)英語翻譯

1、lesson4一直以來，世界衛(wèi)生組織積極致力于轉基因生物來源的轉基因食品安全的評價的規(guī)則和標準的制定。這個結果在各種專家磋商會議中得以發(fā)展并形成了國家水平指導方針的基礎，目前正編入國際公認的標準中。以實質等同性為原則的安全評價方法對于第一代轉基因作物的評價來講是適宜的。然而，實質等同性原則也不斷遭受著批評，人們不得不考慮到這些爭議并將它用于對實質等同性原則進行科學的修正和提高。第二代轉基因食品具有更高的營養(yǎng)價值，它介于功能性食品和療效食

2、品之間。未來的食品安全評價戰(zhàn)略不得不面對由于基因修飾引起的更加復雜的變化。在進行安全評價時，人們將不得不轉基因食品對營養(yǎng)體系的沖擊。同時也要考慮到發(fā)達國家和發(fā)展中國家面對沖擊時的不同要求。轉基因食品的標簽雖然不與食品安全直接相關，但是它可以用來作為提高食品生產透明度的工具。因此與食品跟蹤戰(zhàn)略有關，從而間接有助于大眾食品的安全。1.在近二十年來，DNA重組技術在食品成分生產中的應用已經從基礎研究階段發(fā)展到商業(yè)化生產階段。伴隨著基因工程的誕

3、生，基因工程的發(fā)展與應用就有著研究的控制。這些控制要求涵蓋了轉基因生物的全部應用過程，它們釋放進入環(huán)境的產物以及主要或部分由轉基因生物生產的產品在超市中的擺放方法。到目前為止還沒有由于消費基因重組技術生產的食品而導致人類副作用的任何報道。然而，基因重組的倫理學問題和發(fā)展速度還是引起了消費者的恐慌每項新技術的潛在危害都會自然而然的給人類帶來風險。在大多數(shù)發(fā)達國家，人們接受這個風險的愿望很低（或，人們不愿接受這個風險）因為第一代轉基因食品沒

4、有給普通消費者帶來任何好處。DNA重組技術在食品生產中的應用潛力所報道的要大。然而，第二代轉基因作物帶來好處的同時也會導致一些新的問題，而這些新的問題將會給食品安全評價帶來新的挑戰(zhàn)。本文主要描述了世界衛(wèi)生組織在制定由基因重組技術生產的食品安全評價規(guī)則標準和指南過程中承擔的角色，并概述了世界衛(wèi)生組織在未來將面臨的挑戰(zhàn)。在20世紀90年代初開始，世界衛(wèi)生組織就已經參與到轉基因食品安全戰(zhàn)略的制定。與糧農組織一道收集了一些專家建議并將這些建議合

5、并為一個基本規(guī)則和標準。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織是制定食品安全評價原則的第一批組織之一?，F(xiàn)實證胞的乳糖轉運系統(tǒng)，乳糖分解為葡萄糖和半乳糖從而進入糖酵解途徑。除了不適合釀造的淀粉酵母以外，所有釀造酵母屬微生物不能夠直接水解淀粉和糊精。因而以淀粉為主要原料的醇類發(fā)酵需添加外源酶制劑，如麥芽中的αβ淀粉酶或者一些微生物酶制劑如α淀粉酶、糖苷酶、支鏈淀粉酶。醪液種的主要糖類是葡萄糖或果糖，由于釀酒酵母會優(yōu)先代謝葡萄糖，因而剩下的沒有發(fā)酵的糖

6、是果糖。相反的，白葡萄酒酵母發(fā)酵果糖的速度比葡萄糖更快。由大麥麥芽生產的釀造企業(yè)的麥芽汁，它含有19種氨基酸和一系列營養(yǎng)物質，在發(fā)酵過程中，這些氨基酸吸收的速度是不一樣的，酵母細胞中存在有一個通用氨基酸轉運系統(tǒng)。脯氨酸的轉運會被其他氨基酸和氨水所抑制。雖然醇類發(fā)酵在很大程度上是厭氧的，然而酵母細胞還是需要一些O2來幫助合成固醇和作為膜成分的不飽和脂肪酸。釀造企業(yè)用的麥芽汁通常含有的固醇和不飽和脂肪酸低于最佳水平。如果向培養(yǎng)基中添加油酸或

7、不飽和脂肪酸，那么酵母細胞對O2的需要便消失了。很多品種的釀酒酵母發(fā)酵獲得的乙醇濃度達12%14%?？紤]到降低蒸餾成本和增加產量，在高比重釀造過程和酒精蒸餾中，人們對耐酒精能力強的酵母的利用產生越來越強的興趣。人們篩選得到的菌種發(fā)酵生產乙醇濃度可達到18%20%。然而當乙醇濃度上升時，酵母的發(fā)酵率通常會迅速下降。含有非常高糖濃度的酵母汁，只有耐高滲的酵母才能進行發(fā)酵，例如“魯氏酵母和bailli酵母”，它們具有很高的發(fā)酵果糖的能力。人們

8、發(fā)現(xiàn)質膜的磷脂成分對于酵母的乙醇耐受能力是非常重要的。當質膜中的不飽和脂肪酸含量上升時人們也發(fā)現(xiàn)酵母的乙醇的耐受能力提高了。當人們在酵母的生長培養(yǎng)集中補充不飽和脂肪酸、維生素時，酵母的乙醇耐受能力也提高了。影響酵母細胞耐受乙醇的耐受能力的生理因素還有底物流加，胞內乙醇的累積狀況、滲透壓和發(fā)酵濕度。酵母糖酵解的酶類如己糖激酶、3磷酸甘油醛脫氫酶和丙酮酸脫羧酶都對乙醇的濃度非常敏感。對于酵母來講，PH在3~6之間最適宜其生長和發(fā)酵。在這個范

9、圍，PH值越高酵母的發(fā)酵活性就越高。在PH3~4之間酵母的發(fā)酵活性處于一個明顯的低谷。PH值會影響副產物的形成。高PH值會促進甘油的形成。含有很高的酒石酸和蘋果酸的含量，因此，它的PH值通常在3.0~3.9之間除了乙酸菌和乳酸菌外，大多數(shù)的細菌都喜歡較中性的PH，從而使葡萄汁對細胞感染的敏感性大為降低。對于酵母菌來說發(fā)酵呼吸和生長最適宜的溫度時明顯不同的。在15~35攝氏度的溫度范圍內，發(fā)酵率會隨著溫度上升而上升并且甘油、丙酮、2，3丁