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文檔簡介
1、怎么弄豚鼠肉好吃一、蒜燒豚鼠原料1、主料凈豚鼠肉500克。2、配料蒜瓣100克,熟火腿片、水發(fā)冬菇片各50克、3、調料食鹽、味精各5克,蔥、醬油各20克,紹興黃酒30克,肉清湯500毫升,姜、芝麻油各10克,熟豬油100克。做法1、將凈豚鼠肉均勻地剁成20塊,入清水中漂洗干凈,瀝去水分。炒鍋上旺火,注入豬油(50克),倒入豚鼠肉煸炒,加入蔥姜(拍松)、醬油、紹酒,煸干水分下肉清湯,澆沸后改用小火燉至略酥。2、取另一只鍋,下豬油(50克)
2、,放入蒜瓣用小火炒香,至黃。加入火腿片、冬菇片,放入黑豚肉,加鹽、味精,收稠汁后,揀去蔥姜,灑芝麻油即可。二、天寶回春原料1、主料豚鼠肉500克2、配料天麻10克,黨參、茯苓各8克,枸杞3克。3、調料蔥20克,鹽10克,味精5克,姜5克,姜5克,紹酒25克。做法1、將豚鼠肉均勻地剁成20塊,漂洗干凈后入沸水中氽1~2分鐘,瀝干水分備用。2、將蔥打結后入鍋,放在砂鍋底部。把豚肉入鍋,放在砂鍋底部的蔥上,加入姜(拍松)、天麻、茯苓、黨參、枸
3、杞、紹酒。加半鍋清水,上旺火燒開后即用小火燜燒20分鐘。3、待肉質略酥后加鹽、味精,揀去蔥結、姜塊,再用小火略燒,湯沸后離火,連盛器一起上桌。三、叫化豚原料1、主料豚鼠肉500克2、包裹材料33厘米33厘米的玻璃紙1張及1小塊。3、塞豚肚內的原材料里脊肉100克,冬菇絲10克,筍絲5克,煮熟的胡蘿卜10克,蔥10克,嫩姜5克,榨菜絲10克。4、調料鹽5克,紹興黃酒25克,白醬油20克,糖5克,味精5克。做法將紹興黃酒、鹽抹在豚體表層。再
4、將里脊肉絲加少許黃酒、豆粉與白醬油拌勻,再混合各絲,將調料拌勻。將各種絲塞入豚肚內,用白線將豚肚開口縫起。把大張玻璃紙鋪好,把小張放在大張中間,把豚放在玻璃紙上,一角一角包緊,再用白線扎緊。大鍋內放水,隔水蒸豚1小時,視豚腿略裂、濃香撲鼻即可離火,趁熱上桌;將調料調好,放入小碗內一同上桌。打開玻璃紙暴露豚肉,將小碗之豚汁慢慢淋于豚身即可食用,其味非常鮮美。四、玉樹豚原料豚鼠1只,熟火腿100克,芥藍菜12支,蔥、姜、鹽、酒吧、淀粉、油各
5、少許。做法將豚洗凈放入開水中加蔥、姜少許煮約3分鐘,翻過一面,將鍋端離火邊,20分鐘后取出豚,待涼后拆除全部豚骨。將豚肉切成寬3.3厘米、長6.6厘米的斜片。將火腿切成同豚片一樣大小的薄片,相隔夾放豚片中間放在大盤中。用燒開的豚湯1碗注入大盤,泡熱豚肉和火腿,5分鐘后潷出(或蒸一下)。將芥藍菜用開水燙熟(或用油半湯匙注入半碗豚湯中,將芥藍菜燙熟)撈出擺入盤中,放鹽半湯匙調味后,將淀粉勾芡成稠汁,澆在豚肉、火腿上,上桌。五、栗子燒豚原料豚
6、鼠1只,栗子250克,油2湯匙,姜2片。調料醬油20克,鹽5克,冰糖10克,酒10克。做法將所有的栗子在大頭一邊切1薄片缺口,然后用冷水浸20分鐘,撈出再浸入冷水中片刻,撈出去殼和衣待用。將豚鼠肉切成3.3厘米見方的塊,用10克醬油泡浸約半個小時。油鍋燒熱后放姜片略爆炒一下,倒入豚肉塊沙透。再加酒和余下之醬油紅燒,再放入冰糖和沸水(蓋過豚肉),換小鋁鍋以文火續(xù)燉至豚肉爛為止。再將栗子倒入,燒煮半小時即可上桌。六、神仙西瓜豚做法凈豚、將各
7、種料取用13,填于豚腹中,其余23放于鍋中(宜用砂鍋)。豚下鍋加溫水1碗,用文火燒1小時以上,取出切塊或全豚上桌皆可。十五、紅燜雙童原料童子豚(公)2只(每只毛重0.5千克,煺毛凈膛),青菜2扎,蔥2支,姜1片,花椒2粒,醬油20克,麻油10克,花生油15克,糖10克,鹽10克。做法將豚浸漬醬油半小時。將鍋燒熱,將麻油下鍋,將浸漬好的豚爆煎一下,加入浸豚醬油、蔥、姜滾燒數(shù)下,再放入砂糖、花椒和鹽及1杯沸水燜2小時。用花生油炒青菜,加鹽少
8、許,炒后放在大盤兩邊,將燜好的豚撈出放在盤中間,加濃汁于豚體上,即可上桌。十六、蒸扣豚原料嫩豚1只,香菇5朵。鹽5克,胡椒粉少許,姜2片,蔥花湯10毫升,麻油10克,醬油20克,醋10克,蔥花5克。做法將豚放入鍋中,加水煮至將熟進撈起。香菇泡開去柄,排在盤底。將豚胸、腹、腿拍成肉絲狀,帶皮豚肉皮向下排在下層,其余豚肉切3.3厘米見方塊加入,再加調料鹽、胡椒粉、姜及蔥花湯。上蒸鍋蒸半小時,出鍋后扣在盤中,將麻油、醬油、醋、蔥花和勻澆在豚上
9、即可上桌。十七、屈豚原料豚鼠1只,姜1小塊,蔥1支,醬油、酒、糖、鹽等酌量。干木耳10克,金針菜20克,油500克。做法用20克醬油涂抹在豚體內外。油入炒菜鍋燒熱,將豚炸至金黃色。取出鍋中油,留下30克爆香蔥、姜片,并加泡好的金針和木耳,再放入豚的醬油30克,鹽8克,糖10克,酒10克,并注入清水2碗。蓋嚴鍋蓋,用中等文火煮25分鐘,見湯汁只剩下半碗時,將豚撈出,待冷后,切塊擺在撈出的金針和木耳上。鍋中之湯汁留些勾芡澆在豚面上。十八、青
10、椒童豚原料嫩豚1只,大青椒1只,小紅辣椒2只,嫩姜6薄片,蔥2~3支(切段),油30克,豆粉20克(10毫升水調為水豆粉)。普通醬油10克,白醬油10克,鹽、糖各5克。做法先將豚洗凈后切成小塊,放10毫升水,放入豆粉拌勻。調料放入一半拌勻。大青椒對剖去籽洗凈,直切2條,再切為3塊。小紅辣椒對剖后切三角塊。鍋中下油燒熱,先爆炒蔥、姜、紅辣椒,然后爆炒豚塊,再放入大青椒同炒。加鹽和余下的一半調料,翻炒數(shù)下,加沸水半碗,蓋起,燒至略滾即放入水
11、豆粉,使汁稍稠即可上桌。十九、麻辣豚原料750克重嫩豚1只,白糖8克,細鹽10克,芝麻醬20克,芥末醬20克,蒜4瓣。做法將豚放在蒸鍋中蒸熟去骨,把豚肉撕成長片。用蒸豚之湯汁加蒜瓣(切碎)、白糖、鹽、味精調勻,再加調勻的芝麻醬拌勻作為澆汁使用??上劝褲仓陔囿w上食用,也可把澆汁放在豚肉旁蘸食。二十、桃仁豚丁原料1、主料豚肉500克,青紅椒各1只,蔥3支,姜片15片,桃仁(或腰果)20克,油500克。2、腌豚用料蛋白3個,醬油10克,淀粉
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