荊風(fēng)楚韻鄉(xiāng)土菜

1、荊風(fēng)楚韻鄉(xiāng)土菜荊風(fēng)楚韻鄉(xiāng)土菜張毅近年來(lái)，熱鬧的食壇刮“風(fēng)”一陣又一陣，人們的飲食觀念發(fā)生了不少變化，歷經(jīng)炊鳳炰龍、精燴細(xì)烹的喧囂后，綠色自然、返璞歸真已成為人們新的飲食時(shí)尚，那些源自民間的鄉(xiāng)土菜又成為餐桌上的新寵。何謂鄉(xiāng)土菜？各地餐飲市場(chǎng)對(duì)這類鄉(xiāng)土菜肴（包括鄉(xiāng)土小吃）各自取了稱謂：土菜、農(nóng)家菜、家常菜、大眾菜、迷宗菜、江湖菜、民間菜等等，不一而足。但實(shí)際上就是來(lái)自民間、來(lái)自鄉(xiāng)間的家常菜和鄉(xiāng)土風(fēng)味菜。因此，我們可以這樣定義：所謂鄉(xiāng)土菜，就

2、是在一定的區(qū)域內(nèi)利用本地特有的物產(chǎn)資源，制作而成的具有鮮明民俗特點(diǎn)的民間菜。鄉(xiāng)土菜是中國(guó)老百姓飲食區(qū)域性的體現(xiàn)，是飲食文化地方性的根基，是中國(guó)菜的源頭?？梢哉f(shuō)，來(lái)源于民間，扎根于百姓的鄉(xiāng)土菜無(wú)論是過(guò)去、現(xiàn)在、還是將來(lái)，在人們的飲食生活中都占有極其重要的地位。鮮明的民間特色，濃郁的田園風(fēng)味，清新的自然風(fēng)情，在當(dāng)今人們的飲食理念之下，已經(jīng)提升為一種文化和時(shí)尚。說(shuō)一道菜肴（小吃）是否屬于鄉(xiāng)土菜該如何界定，我們認(rèn)為，一般主要看以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：1、

3、文化性——制作工藝中蘊(yùn)含濃郁的民俗文化、區(qū)域文化和地荊門鄉(xiāng)土菜是以沿江沿湖水產(chǎn)品、山野林間土特原料等為主輔料，采用傳統(tǒng)的具有地方特色的烹飪方法制作，亦為人們?nèi)粘Ｊ秤?，具有?dú)特地方風(fēng)味的菜點(diǎn)（小吃）。她，吸荊山、大洪山之精華；沐漢江、漳河、長(zhǎng)湖水之靈氣，傳承亙古，繼往開(kāi)來(lái)，既融入博大精深的鄂菜菜系，而又強(qiáng)烈地凸顯鮮、香、家常的地方特點(diǎn)，始終保持綠色自然、鄉(xiāng)間土味的優(yōu)良傳統(tǒng)，以色味俱佳、鮮香可口、營(yíng)養(yǎng)保健而譽(yù)滿荊楚大地，蜚聲江漢平原。魚(yú)糕席

4、、蟠龍宴等一大批傳統(tǒng)喜筵菜式以及“無(wú)糕不成宴”、“無(wú)龍不成席”的習(xí)俗，深刻揭示了荊門飲食的深厚文化底蘊(yùn)；鐘祥蟠龍菜、石牌豆制品、十里鋪風(fēng)干雞、荊山余脈的熏臘制品和大洪山余脈的山珍干貨，京山橋米、屈家?guī)X梅花鹿以及漢江、漳河、長(zhǎng)湖淡水魚(yú)鮮則強(qiáng)烈體現(xiàn)出“一方水土養(yǎng)一方人、一個(gè)物產(chǎn)造一方?！钡牡乩韮?yōu)勢(shì)；蠶形魚(yú)圓、梅花鹿肉、牡丹虹鱒魚(yú)亦人們提升生活的理念創(chuàng)新；葛粉羹、白花菜、焌米茶等則成為人們健體養(yǎng)顏、回歸自然的時(shí)尚追求。四、荊門鄉(xiāng)土菜原料1、漢