巴味公司餐飲夜宵策劃案例

1、巴味公司餐飲夜宵策劃案例巴味公司餐飲夜宵策劃案例一個(gè)近500平方的餐廳搞夜宵經(jīng)營(yíng)，該場(chǎng)地臨街，但人流量很少，對(duì)（西）面是一個(gè)龐大的生活區(qū)，遺憾的是平均收入底，是一個(gè)倒閉企業(yè)的生活區(qū)；東面是一個(gè)本地方消閑的城市公園，天氣好的情況下，夜晚逛的人還是比較多，椐觀察整體群體普遍收入屬于偏底群體，距鬧市區(qū)1公里，但該位置有我地最具規(guī)模的夜宵市場(chǎng)，生意幾年來(lái)一直火紅，屬于大眾消費(fèi)。以下是我的策劃：前言：通過(guò)深入細(xì)致的對(duì)夜宵市場(chǎng)的走訪，在我市相對(duì)亮的

2、有兩處：一是人民路xxx區(qū)間夜市.該夜市多年來(lái)一直都生意紅火，且在我市最具規(guī)模。每晚都吸引著不同層次的各類消費(fèi)群體。顯著特點(diǎn)有：眾多風(fēng)格迥異的店子連臺(tái)唱戲，形成夜市。傳統(tǒng)特色品種與潮流風(fēng)味品種制造“食”尚，常規(guī)品種為永恒的配角，究其主要原因有二：一是注重特色、口味獨(dú)特。二是大眾食品、價(jià)格中低檔大眾化。另一處是與我館同星級(jí)的xx大酒店，為我市星級(jí)賓館在夜宵經(jīng)營(yíng)上做得最成功、也是生意最好的。七、八年來(lái)生意一直穩(wěn)定紅火。為我市夜宵中高檔消費(fèi)的

3、首選之地。顯著特點(diǎn)有：一是碼頭好。二是整體環(huán)境優(yōu)。產(chǎn)品以廣式風(fēng)格為主，兼營(yíng)特色土菜。平均價(jià)格相對(duì)人民中路略高，但起價(jià)低且相應(yīng)品種也多，提供專業(yè)服務(wù)，凸現(xiàn)細(xì)微服務(wù)。以上所舉實(shí)例具有代表性、典型性、更具有參考性。我們要經(jīng)營(yíng)好夜宵，并產(chǎn)生好的效益，我認(rèn)為要從以下幾方面著手：一、經(jīng)營(yíng)方式：必須要有自己的、有別于他人的鮮明個(gè)性特色?？v但兩者大都為中低收入階層，平均消費(fèi)水平偏低，因此價(jià)格定位在中低檔以下比較合理。人均消費(fèi)定在15元左右。四、經(jīng)營(yíng)環(huán)境

4、：在星級(jí)賓館這一大的前提下，根據(jù)我館周邊環(huán)境特點(diǎn)、以及夜市狀況和發(fā)展趨勢(shì)，人在消費(fèi)時(shí)的實(shí)際現(xiàn)象上可得知，我們的夜宵經(jīng)營(yíng)環(huán)境營(yíng)造，應(yīng)從“市井”概念上出發(fā)，以少花錢、辦好事為指導(dǎo)原則，具體措施如下：五、組織結(jié)構(gòu)：1.為保證出品質(zhì)量、所出產(chǎn)品走在市場(chǎng)的前列以及拳頭產(chǎn)品的核心技術(shù)不被外泄，實(shí)行行政總廚負(fù)責(zé)制，確保出品質(zhì)量和及時(shí)推出好的新品；2.為更好的接待顧客，為顧客提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)于顧客，需要精心的服務(wù)組織和管理。一個(gè)餐廳的

5、服務(wù)好壞，很大一部分在營(yíng)業(yè)中體現(xiàn)出來(lái)；同時(shí)餐廳營(yíng)銷的閃光點(diǎn)也在好的服務(wù)中展現(xiàn)，為保證全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特設(shè)立樓面經(jīng)理一名，享受主管待遇等及它待遇。詳見(jiàn)組織結(jié)構(gòu)圖。六、方向確定：以“特色營(yíng)養(yǎng)粥”為主導(dǎo)品種，以流行燒烤，煎炸以極有特色的熱菜、涼菜、面點(diǎn)、風(fēng)味小吃為鋪，形成鮮明的個(gè)性特色，開(kāi)業(yè)前半個(gè)月力爭(zhēng)日平均收入3000元左右，后一個(gè)月在前個(gè)月的基礎(chǔ)上提高30%50%，平均毛得率控制在50%以上，年?duì)I業(yè)收入力爭(zhēng)達(dá)到100萬(wàn)。走向穩(wěn)步發(fā)展，創(chuàng)