餐廳服務手冊

1、1餐廳服務手冊餐廳服務手冊一、餐廳每日例會制度1、富景閣、富景山莊每天上午9：30、下午5：00；西餐廳每天上午10：30、下午5：30。由餐廳經(jīng)理、主管、領班召開例會。2、當班員工必須準時參加，不得無故缺席。3、員工列隊并按要求規(guī)范站立，值班主管、領班檢查員工儀表、儀容、個人衛(wèi)生、開餐用具，并當場點名考勤。4、管理人員小結昨日餐廳營業(yè)情況及服務中的不足之處，表揚先進、批評落后。強調當天營業(yè)應注意事項及廚房要推銷的菜肴。5、迎賓、服務員

2、了解當日客情(單位、姓名、人數(shù)、用餐標準及要求)。6、鼓舞員工士氣，形成當日營業(yè)的良好開端。7、例會結束后，各員工迅速進入工作崗位，準備開餐工作。二、餐廳規(guī)范禮貌用語當客人進入餐廳1、迎賓示意：“您好，歡迎光臨富景閣（或“富景山莊”或“四季咖啡廳”）!、請問幾位是否有預定”2、領位讓座：“這邊請”、“請座”3、值臺服務員拉椅讓座：“您好!很樂意為您服務!”4、倒茶、上毛巾、撒筷套：“對不起、打擾一下!請喝茶、請用毛巾”5、提供衣、包套服

3、務：“打擾一下，幫您套衣(包)套”6、接受點菜：“對不起，打擾一下，請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？”7、推銷酒水：“請問需要什么酒水”(飲料介紹以自制為主)8、客人到齊：“對不起，請問現(xiàn)在可以上菜了嗎”、“祝您就餐愉快”9、席間服務：“對不起，打擾了”(上菜、斟酒、倒茶、點煙、換骨盆、毛巾、煙缸、整理臺面等)10、菜肴上齊：“打擾一下，您的菜上齊了，請問還需要添加什么主食”11、客人結帳：“請您稍等，這是您的帳單”、“謝謝”(放上提醒牌)12、

4、請客人填寫意見卡：“麻煩您能給我們提點意見嗎”13、拉椅送客、道別：(送客到門外)“再見、請走好!歡迎下次光臨!”三餐廳清潔衛(wèi)生標準1、門窗：門窗玻璃鏡面無污跡、指紋；窗簾、沙窗、窗槽無浮灰，門上無污跡。2、墻壁：踢腳線不得有污跡，護墻板定期擦拭，電源板無浮灰(擦拭電源板不得用濕布，因317、背景音樂：音量適中、樂曲舒心悅耳，營造餐廳良好的用餐氛圍。注：“四光”：指臺面玻璃、鏡子玻璃、窗戶玻璃、玻璃器皿透明光亮?！拔鍧崱保褐概_面、地面、

5、椅子、墻壁、各種擺件無塵垢。四、服務員儀表、儀容標準1、上班時必須精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立，禮貌服務。2、工作服要求整齊、無掉紐扣、無脫線、無破洞、無油漬，店徽、團徽按規(guī)定配戴并無破損現(xiàn)象。3、皮鞋光亮整潔，布鞋清潔無破洞，女員工須穿肉色襪子。4、發(fā)型美觀大方、清潔整齊；男員工發(fā)不過領，不可留胡子：女員工短發(fā)不過領，長發(fā)戴發(fā)套，不可留長指甲、染指甲。5、凡有傷口青腫、潰瘍部位必須用清潔沙布包扎好，不能外露。6、站立時身直、抬頭、目

6、平視。男員工雙手放于背后；女員工雙手放于腹前，走路時姿勢端雅，步履輕快節(jié)奏稍快，笑容自然。五、中餐廳工作程序及標準一、餐廳服務員工作程序及標準上午：19：30必須穿好工作服點名開例會，并帶好開餐工具(打火機、扳手、筆等)。29：40——10：30做備餐準備工作。a按“餐廳清潔衛(wèi)生標準”做好日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。b領用好當天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶葉、牙簽、筷套、一次性手套等)。c換領口布、臺布。d值班人員負責餐前、餐后的地面衛(wèi)生工作

7、。e.按要求規(guī)范擺臺。310：30—11：00員工用餐時間(上洗手間、整理儀表儀容)并泡好開水帶入餐廳。411：00—11：30做好餐前最后檢查，預先準備每餐所需的小毛巾：如有標準單，提前上好冷菜做好各項準備工作。511：30準時站在規(guī)定崗位，接受主管、領班檢查，臉帶微笑迎接客人的到來。611：30客人用餐期間，應嚴格按服務要求為客人提供各項服務。7客人用餐結束，應先關空調、關燈，按要求進行規(guī)范收臺，并做好所有餐具的清潔和保管工作、衛(wèi)生