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文檔簡(jiǎn)介
1、食在不一樣食現(xiàn)餐飲管理有限公司值班管理手冊(cè)(食在不一樣)(食在不一樣)食在不一樣食現(xiàn)餐飲管理有限公司進(jìn)先出的原則;㈤產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督每日高峰期,在分菜間檢測(cè)和檢查產(chǎn)品的質(zhì)量(速度、口味、份量、裝盤),并及時(shí)和店助或技術(shù)主管進(jìn)行溝通,同時(shí)在前廳區(qū)域和客人進(jìn)行交流,詢問(wèn)菜式意見(jiàn);㈥原材料補(bǔ)貨每日收市時(shí),及時(shí)檢查各組原材料備貨情況,詢問(wèn)及督導(dǎo)主案是否需要進(jìn)行補(bǔ)貨,確保晚市的餐次的正常運(yùn)營(yíng),同時(shí)要求主案及時(shí)的和供應(yīng)商溝通,確保原材料及時(shí)到位;㈦急
2、推產(chǎn)品促銷每日根據(jù)產(chǎn)品的銷售量,和不能過(guò)夜產(chǎn)品的特殊性,及時(shí)的與前廳和后廚溝通,制定臨時(shí)的促銷產(chǎn)品(07:30之前),將上述產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)的促銷,保證成本率不浪費(fèi)的同時(shí)提升利潤(rùn)增加營(yíng)收;設(shè)備(環(huán)境)管理的重點(diǎn)可分為:設(shè)備(環(huán)境)管理的重點(diǎn)可分為:㈠設(shè)備的檢查和維護(hù)每日開(kāi)市工作時(shí),檢查餐廳所有硬件設(shè)備和能源設(shè)備運(yùn)作情況,打開(kāi)電源檢查是否能夠正常運(yùn)作和無(wú)異常情況出現(xiàn),確保設(shè)備的安全運(yùn)作,同時(shí)制定所有硬件設(shè)備和能源設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)周期以及方法,定
3、期檢查和保養(yǎng),延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命;㈡能源設(shè)備的開(kāi)放時(shí)間管理和檢查及維護(hù)制定餐廳所有能源設(shè)備的開(kāi)放時(shí)間管理表,并進(jìn)行負(fù)責(zé)人責(zé)任制,在非正常情況或不可掌控情況,匯報(bào)值班經(jīng)理或店長(zhǎng)同意外,必須嚴(yán)格按照設(shè)備時(shí)間管理表,進(jìn)行開(kāi)放和關(guān)閉,在滿足正常運(yùn)營(yíng)保證餐廳環(huán)境滿意情況下,做到節(jié)能降耗工作;㈢設(shè)備的正常操作程序和使用標(biāo)準(zhǔn)檢查了解掌握和制定所有能源設(shè)備和硬件設(shè)備的使用標(biāo)準(zhǔn)程序,并且嚴(yán)格監(jiān)督部門對(duì)設(shè)備的使用標(biāo)準(zhǔn);㈣餐廳開(kāi)市、收市衛(wèi)生檢查按照公司的開(kāi)收
4、市檢查表格,嚴(yán)格監(jiān)督前廳值班部長(zhǎng)和后廚值班主管,對(duì)開(kāi)收市的衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并進(jìn)行隨時(shí)溝通和改善存在缺失點(diǎn),建立起標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生周日清計(jì)劃執(zhí)行落地,建立獎(jiǎng)罰機(jī)制,確保開(kāi)收市衛(wèi)生周清計(jì)劃的執(zhí)行到位,對(duì)于死角衛(wèi)生要制定專門負(fù)責(zé)部門和負(fù)責(zé)人,定期的檢查和評(píng)比;㈤餐中餐椅復(fù)位和15秒刮臺(tái)、三分鐘清臺(tái)管理監(jiān)督和提醒區(qū)域負(fù)責(zé)人,餐中不管任何崗位的第一時(shí)間餐椅復(fù)位,檢查和監(jiān)督收傳組的15秒刮臺(tái)和三分鐘的清臺(tái)的執(zhí)行力度和熟練程度,確保標(biāo)準(zhǔn)化的建立和執(zhí)行到位;㈥
5、二樓迎賓叫號(hào)引位、監(jiān)督高峰期叫號(hào)時(shí)的,注意離店客人和叫號(hào)進(jìn)客的客流的錯(cuò)開(kāi)和引流工作,保證二樓迎賓至B05和C09通道不擁堵,造成客人擁擠而差生環(huán)境不好;人員(服務(wù))管理的重點(diǎn)可分為:人員(服務(wù))管理的重點(diǎn)可分為:㈠餐廳崗位人員的合理安排根據(jù)當(dāng)日休假人員的崗位和職務(wù)人數(shù),進(jìn)行餐廳崗位的人員優(yōu)化(新老搭配、熟練與不熟練搭配),進(jìn)行合理的安排和定崗,注意員工的情緒和激情狀態(tài),以及思想波動(dòng),保證人員的穩(wěn)定確保餐次的正常運(yùn)營(yíng);㈡協(xié)調(diào)管理人員的工作
6、(值班部長(zhǎng)、值班主管)管理組早會(huì)時(shí),安排管理組(特:值班部長(zhǎng)和值班主管)的工作任務(wù)和完成時(shí)間,將任務(wù)劃分為當(dāng)日和周期性的工作進(jìn)行安排,確保當(dāng)天的工作分工明確責(zé)任到人,前提分工不分家,所有的工作由管理組帶領(lǐng)員工共同完成;㈢餐中互動(dòng)和一分鐘促銷餐中營(yíng)業(yè)期間,主抓餐中互動(dòng)和一分鐘促銷,餐中互動(dòng)以與客人交流,了解客人消費(fèi)感受為前提,掌握客戶的滿意度和意見(jiàn)及建議為主要要素,通過(guò)方式方法培養(yǎng)老客戶和留住新客戶為目標(biāo)進(jìn)行,根據(jù)餐中營(yíng)業(yè)一段時(shí)間后,根據(jù)
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