餐廳值班管理手冊(cè)

1、食在不一樣食現(xiàn)餐飲管理有限公司值班管理手冊(cè)（食在不一樣）（食在不一樣）食在不一樣食現(xiàn)餐飲管理有限公司進(jìn)先出的原則；㈤產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督每日高峰期，在分菜間檢測(cè)和檢查產(chǎn)品的質(zhì)量（速度、口味、份量、裝盤），并及時(shí)和店助或技術(shù)主管進(jìn)行溝通，同時(shí)在前廳區(qū)域和客人進(jìn)行交流，詢問(wèn)菜式意見(jiàn)；㈥原材料補(bǔ)貨每日收市時(shí)，及時(shí)檢查各組原材料備貨情況，詢問(wèn)及督導(dǎo)主案是否需要進(jìn)行補(bǔ)貨，確保晚市的餐次的正常運(yùn)營(yíng)，同時(shí)要求主案及時(shí)的和供應(yīng)商溝通，確保原材料及時(shí)到位；㈦急

2、推產(chǎn)品促銷每日根據(jù)產(chǎn)品的銷售量，和不能過(guò)夜產(chǎn)品的特殊性，及時(shí)的與前廳和后廚溝通，制定臨時(shí)的促銷產(chǎn)品（07:30之前），將上述產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)的促銷，保證成本率不浪費(fèi)的同時(shí)提升利潤(rùn)增加營(yíng)收；設(shè)備（環(huán)境）管理的重點(diǎn)可分為：設(shè)備（環(huán)境）管理的重點(diǎn)可分為：㈠設(shè)備的檢查和維護(hù)每日開(kāi)市工作時(shí)，檢查餐廳所有硬件設(shè)備和能源設(shè)備運(yùn)作情況，打開(kāi)電源檢查是否能夠正常運(yùn)作和無(wú)異常情況出現(xiàn)，確保設(shè)備的安全運(yùn)作，同時(shí)制定所有硬件設(shè)備和能源設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)周期以及方法，定

3、期檢查和保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命；㈡能源設(shè)備的開(kāi)放時(shí)間管理和檢查及維護(hù)制定餐廳所有能源設(shè)備的開(kāi)放時(shí)間管理表，并進(jìn)行負(fù)責(zé)人責(zé)任制，在非正常情況或不可掌控情況，匯報(bào)值班經(jīng)理或店長(zhǎng)同意外，必須嚴(yán)格按照設(shè)備時(shí)間管理表，進(jìn)行開(kāi)放和關(guān)閉，在滿足正常運(yùn)營(yíng)保證餐廳環(huán)境滿意情況下，做到節(jié)能降耗工作；㈢設(shè)備的正常操作程序和使用標(biāo)準(zhǔn)檢查了解掌握和制定所有能源設(shè)備和硬件設(shè)備的使用標(biāo)準(zhǔn)程序，并且嚴(yán)格監(jiān)督部門對(duì)設(shè)備的使用標(biāo)準(zhǔn)；㈣餐廳開(kāi)市、收市衛(wèi)生檢查按照公司的開(kāi)收

4、市檢查表格，嚴(yán)格監(jiān)督前廳值班部長(zhǎng)和后廚值班主管，對(duì)開(kāi)收市的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并進(jìn)行隨時(shí)溝通和改善存在缺失點(diǎn)，建立起標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生周日清計(jì)劃執(zhí)行落地，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制，確保開(kāi)收市衛(wèi)生周清計(jì)劃的執(zhí)行到位，對(duì)于死角衛(wèi)生要制定專門負(fù)責(zé)部門和負(fù)責(zé)人，定期的檢查和評(píng)比；㈤餐中餐椅復(fù)位和15秒刮臺(tái)、三分鐘清臺(tái)管理監(jiān)督和提醒區(qū)域負(fù)責(zé)人，餐中不管任何崗位的第一時(shí)間餐椅復(fù)位，檢查和監(jiān)督收傳組的15秒刮臺(tái)和三分鐘的清臺(tái)的執(zhí)行力度和熟練程度，確保標(biāo)準(zhǔn)化的建立和執(zhí)行到位；㈥

5、二樓迎賓叫號(hào)引位、監(jiān)督高峰期叫號(hào)時(shí)的，注意離店客人和叫號(hào)進(jìn)客的客流的錯(cuò)開(kāi)和引流工作，保證二樓迎賓至B05和C09通道不擁堵，造成客人擁擠而差生環(huán)境不好；人員（服務(wù)）管理的重點(diǎn)可分為：人員（服務(wù)）管理的重點(diǎn)可分為：㈠餐廳崗位人員的合理安排根據(jù)當(dāng)日休假人員的崗位和職務(wù)人數(shù)，進(jìn)行餐廳崗位的人員優(yōu)化（新老搭配、熟練與不熟練搭配），進(jìn)行合理的安排和定崗，注意員工的情緒和激情狀態(tài)，以及思想波動(dòng)，保證人員的穩(wěn)定確保餐次的正常運(yùn)營(yíng)；㈡協(xié)調(diào)管理人員的工作

6、（值班部長(zhǎng)、值班主管）管理組早會(huì)時(shí)，安排管理組（特：值班部長(zhǎng)和值班主管）的工作任務(wù)和完成時(shí)間，將任務(wù)劃分為當(dāng)日和周期性的工作進(jìn)行安排，確保當(dāng)天的工作分工明確責(zé)任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理組帶領(lǐng)員工共同完成；㈢餐中互動(dòng)和一分鐘促銷餐中營(yíng)業(yè)期間，主抓餐中互動(dòng)和一分鐘促銷，餐中互動(dòng)以與客人交流，了解客人消費(fèi)感受為前提，掌握客戶的滿意度和意見(jiàn)及建議為主要要素，通過(guò)方式方法培養(yǎng)老客戶和留住新客戶為目標(biāo)進(jìn)行，根據(jù)餐中營(yíng)業(yè)一段時(shí)間后，根據(jù)