食品企業(yè)一線員工基礎知識培訓(第一部分)

1、東海釣夫,一線員工基礎知識培訓,食品生產企業(yè),食品安全和品質保證的重要性食品中的危害食品生產必須遵守的安全、衛(wèi)生事項保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔－5S食品微生物基礎知識預防異物混入的基礎知識,食品衛(wèi)生知識培訓,為什么食品的安全和品質管理特別重要,消費者能夠放心食用的食品因為安全所以放心能夠吃得有滋有味對于工作地點的影響社會影響,食品安全第一，以質量求生存,第一節(jié),食品中的危害,食品中的危害,生物危害微生物污染： 主要有

2、細菌及其毒素、霉菌及其毒素。細菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產人員不潔的手、工具、容器、設備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導致繁殖等。蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。,食品中的危害,化學危害農藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學藥品、潤滑油污染包裝材料的污染,食品中的危害,物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉

3、線、纖維絲等包裝物碎屑其它,食品中的危害,我們的工作： 生產合格的產品，最大限度的預防以上危害的發(fā)生或將危害降低到最低限度！,食品生產必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項,第二節(jié),安全、衛(wèi)生管理事項,作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學習必須遵守的安全、衛(wèi)生事項入車間前的注意事項工作前的注意事項工作中的注意事項工作后的注意事項 班后會,入車間前的注意事項,健康檢查食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加

4、工作的食品生產經營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 －－《食品衛(wèi)生法》第26條,入車間前的注意事項,個人健康和傷病當身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據負責任人的指

5、示行事。當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產品和機械、工器具，并根據情況看是否可以繼續(xù)工作。,入車間前的注意事項,個人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。,入車間前的注意事項,個人衛(wèi)生管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個人的物品帶進車間－－工作時不要佩戴手表

6、、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。在車間內（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。,入車間前的注意事項,個人衛(wèi)生管理不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。（具體遵守《員工個人衛(wèi)生規(guī)范》）,入車間前的注意事項,工作服的管理：進入車間要穿著干凈的工作

7、服。 更衣室內工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌，穿戴前要進行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。,工作服的正確穿著方法,整理好頭發(fā),工作服的正確穿著方法,戴發(fā)網－－確認頭發(fā)沒有露出,工作服的正確穿著方法,戴工作帽,工作服的正確穿著方法,穿工作服,工作服的正確穿著方