食品企業(yè)管理制度

1、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度1.按安全衛(wèi)生的要求，設(shè)置安全措施，正確安裝和使用設(shè)備。2.用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道等應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗消毒，開工前再清洗一次。3.用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒后要徹底清洗。4.冰箱、冰柜的內(nèi)部每周清洗一次，清潔后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，冰箱、冰柜、生產(chǎn)臺(tái)、出爐車、工具具架的表面每天清潔，按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行消毒

2、。5.生產(chǎn)加工所使用的工器具，使用前后必須用表面活性劑或2%的堿水去油去污，然后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，消毒后的工器具應(yīng)放入消毒過的容器中保存?zhèn)溆谩?.小型的工器具在使用過程中應(yīng)擺放于已消毒的瓷盤中，不得隨意亂放。7.車間使用的抹布應(yīng)選用吸水性好，不易脫毛絲的材料縫制，抹布使用前后應(yīng)先洗滌去污再進(jìn)行消毒處理，處理后的抹布應(yīng)放在已消毒的容器中保存?zhèn)溆?，清潔球不宜選用鋼絲材料。8.與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB

3、5749的規(guī)定。9.用于加工產(chǎn)品的設(shè)備及場(chǎng)所不得做其它食品加工無關(guān)的用途。10.生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)有防蠅、防鼠設(shè)施，設(shè)有紗門、紗窗，門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口設(shè)有金屬隔柵。衛(wèi)生制度衛(wèi)生制度1.認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，持有有效衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2.生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采用“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工

4、，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3.建立食品及原料、食品添加劑索證索票、驗(yàn)收登記制度，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)食品及原料、食品添加劑必須按規(guī)定向供貨索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件和購(gòu)貨發(fā)票，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品入庫時(shí)必須有驗(yàn)收登記紀(jì)錄，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)和其它非食品物品（門下端裝有金屬防鼠板）。5.食品加工人員持有

5、效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作時(shí)要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。6.加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。7.食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止

6、人為因素造成的食品污染。8.建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。，禁止存放家禽，家畜及水產(chǎn)品等。食品店衛(wèi)生制度食品店衛(wèi)生制度1.衛(wèi)生許可證懸掛于明顯處，從業(yè)人員持有效合格健康證，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)痰盂、果皮箱。3.地面濕式清掃，并保持清潔衛(wèi)生。4.食品分類存放，食品與非食品分開存放。5.不出售腐敗變質(zhì)及超保質(zhì)期食品，不經(jīng)營(yíng)有毒有害商品。6.銷售無包

7、裝直接入口食品設(shè)專柜加罩，使用專用售貨工具。7.食品的采購(gòu)必須建立索證索票驗(yàn)收登記制度，采購(gòu)食品及原料必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件及購(gòu)貨發(fā)票，必須實(shí)行入庫前或采購(gòu)后有驗(yàn)收、登記紀(jì)錄。8.從業(yè)人員工作時(shí)著清潔工作衣帽，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1.學(xué)校建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非

8、食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2.學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，并且每年在健康證有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除

9、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件；操作間、倉庫等門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。5.嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，建立食品及原料采購(gòu)索證索票、驗(yàn)收登記制度，食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購(gòu)貨發(fā)票，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6.嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品