酒店服務創(chuàng)新與競爭的切入點

1、1酒店服務創(chuàng)新與競爭的切入點酒店服務創(chuàng)新與競爭的切入點對差異化的誤解誤解一：只要質量好就會生意好很多酒店的經(jīng)理人認為，酒香不怕巷子深。事實并非如此有些酒店的產(chǎn)品和服務并不差，生意卻沒有達到預期。有一家酒店餐飲也遇到了這樣的情況，雖然產(chǎn)品也不比別人差，但生意一直不溫不火。找了幾位餐飲專家和賓客代表座談，他們才恍然大悟。賓客講酒店菜品也不錯，但海鮮菜品與凈雅大酒店的比還有差距，粵菜的口味不比順峰海鮮城。濟南的賓客在選擇餐廳時，想吃海鮮肯定去

2、凈雅，想吃粵菜去順峰，雖然兩家比該酒店價位高很多。該酒店的癥結是在于缺乏特色。正如喜來登營銷總監(jiān)所講的“我們銷售的不是產(chǎn)品或服務，而是差異”。誤解二：差異化會縮小或者減少市場份額2006年，山東中豪大酒店的部門管理人員經(jīng)歷了這樣的一個過程。新任酒店總經(jīng)理王明述一上任就要求酒店不再接待婚宴、不賣月餅，很多管理人員和員工認為不可思議，因為中豪大酒店每年有500萬的婚宴市場，100多萬的月餅收入。如果不再接待婚宴、銷售月餅，這600萬的市場將

3、會拱手讓給其他酒店，甚至會因為不接待婚宴，得罪很多客戶。但到了年底，中豪大酒店不僅沒有減少營業(yè)收入，而且當年營業(yè)收入增長了1000多萬，客房收入增長更加明顯。分析原因也是采取了差異化戰(zhàn)略。每個酒店在一定時間內的資源是有限的，不同類型的賓客消費習慣、消費時間、喜好等原因對酒店的服務提出了不同的要求。一旦滿足一種類型賓客，可能會對其他賓客產(chǎn)生傷害。比如婚宴賓客和商務會議的賓客的要求有很大的不同。中豪大酒店不接待婚宴是基于酒店以及濟南市婚宴市

4、場內外因素的考慮，主要有以下幾方面，一是酒店沒有宴會廳符合婚宴接待的需要，一般都選用多功能廳，對酒店設施設備的損壞較大，并且給婚宴賓客造成不好的印象二是目前濟南市酒店婚宴的檔次比較低，高投入，低產(chǎn)出。三是賓客對酒店環(huán)境的破壞性強，影響商務客源市場。誤解三：有些服務和產(chǎn)品無法差異化有些管理人員會說酒店有些服務和產(chǎn)品能差異化的都已經(jīng)差異化了，剩下的都不能差異化。實際上，只有差異化程度不同，每一個環(huán)節(jié)都能夠差異化，而且會無窮盡。海底撈作為火鍋

5、餐廳，3才把名貴的魚上上，賓客集中于敬酒，很少再有人品嘗。這種通常的上菜方式既不利于保護賓客的身體健康，且也造成了浪費。山東有很多酒店都把上菜順序調整為，餐前水果，餐后茶，中間上飯，魚中插。這樣既符合養(yǎng)生的需要，又能讓賓客享受到美食，兩全其美。(3)環(huán)境的獨特性有些產(chǎn)品和服務缺少了環(huán)境的烘托很難提供。比如近幾年流行的主題酒店，有很多就是通過塑造一定的場景和氛圍來區(qū)別于其他酒店的。威尼斯人大酒店把威尼斯的風情和威尼斯的著名運河延伸到了酒店

6、之內，游客可以乘坐剛朵拉船在酒店的商店長廊中沿著水道泛舟徜徉，兩岸的教堂、民居、街巷、商鋪、餐館鱗次櫛比。有些賓客可能沒有去過威尼斯，酒店可以給入住過的賓客剛剛結束游覽威尼斯的感覺。威尼斯人大酒店是高投入的大手筆，大部分的酒店做不到。但酒店可以充分利用當?shù)氐奈幕蜌v史資源，創(chuàng)造獨特的場景和氛圍，也會收到不錯的效果。例如上海首席公館酒店。該酒店位于上海歷史名區(qū)新樂路(原法租界)，1932年由法國著名設計師拉法爾設計，為昔日上海灘風云人物黃

7、金榮、杜月笙等人合股公司的辦公地所在。整座建筑風格體現(xiàn)了當時擁有社會地位的名人氣派，同時也蘊涵著豐富的歷史文化氣息，而且酒店里有300余件貨真價實的百年歷史珍藏品在大廳內展示，讓下榻的賓客一下子又回到了上世紀30至40年代的老上海。資料來源：中國吃網(wǎng)中國吃網(wǎng)近期活動：中國吃網(wǎng)近期活動：如何成功開一家中小型餐飲店？籌備工作上，你是否注意過如何成功開一家中小型餐飲店？籌備工作上，你是否注意過——計劃：如何規(guī)劃并保障餐飲店計劃：如何規(guī)劃并保障