餐廳服務(wù)員_國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) - 上海市人力資源社會(huì)保 …

1、餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員_國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)11職業(yè)概況職業(yè)概況11職業(yè)名稱(chēng)職業(yè)名稱(chēng)餐廳服務(wù)員。12職業(yè)定義職業(yè)定義為顧客安排座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)，進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)的人員。13職業(yè)等級(jí)職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。14職業(yè)環(huán)境條件職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、常溫。15職業(yè)能力特征職業(yè)能力特征

2、頭腦靈活，具有迅速領(lǐng)會(huì)和理解外界信息的能力，并具有準(zhǔn)確的判斷能力，較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)和理解能力，準(zhǔn)確的運(yùn)算能力，手、腳、肢體動(dòng)作靈活、協(xié)調(diào)，視覺(jué)敏銳，能準(zhǔn)確地完成既定操作。16基本文化程度基本文化程度初中畢業(yè)。17培訓(xùn)要求培訓(xùn)要求171培訓(xùn)期限培訓(xùn)期限全目制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)

3、時(shí)。172培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級(jí)或中級(jí)餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)教師必須具有本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)或本專(zhuān)業(yè)講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)高級(jí)餐廳服務(wù)員的教師必須具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書(shū)或本專(zhuān)業(yè)高級(jí)講師以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)技師的教師必須具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)或本專(zhuān)業(yè)高級(jí)講師以E專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)2年以上或具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)。173培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備滿(mǎn)足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室

4、。模擬教學(xué)場(chǎng)地布局合理。設(shè)備、設(shè)施齊全，符合國(guó)家有關(guān)安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。18鑒定要求鑒定要求181適用對(duì)象適用對(duì)象者參加技能操作考核。技能操作考核分項(xiàng)打分滿(mǎn)分為100分，60分以上為合格。技師、高級(jí)技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。184考評(píng)人員和考生的配比考評(píng)人員和考生的配比理論知識(shí)考試每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)考場(chǎng)每30名考生配備2名監(jiān)考人員；初級(jí)、中級(jí)技能操作考核每2名考生配備至少1名考評(píng)員，高級(jí)、技師、高級(jí)技師技能操作考核每1名考生配備1名考評(píng)員。185鑒定時(shí)間

5、鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試為120min；技能操作考核初級(jí)30min186鑒定場(chǎng)所和設(shè)備鑒定場(chǎng)所和設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室里進(jìn)行，技能操作考核場(chǎng)所要求在正規(guī)的餐廳或等同于正規(guī)餐廳的模擬餐廳。桌椅、工作臺(tái)等必備物品齊全，設(shè)備、設(shè)施安全、衛(wèi)生符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2基本要求21職業(yè)道德職業(yè)道德211職業(yè)道德基本知識(shí)職業(yè)道德基本知識(shí)212職業(yè)守則職業(yè)守則1.1.熱愛(ài)本職工作，忠于職守，對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)。2.2.熱忱服務(wù)，講究服務(wù)質(zhì)量，自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)。緊

6、跟社會(huì)發(fā)展需要，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。3.3.樹(shù)立為人民服務(wù)的思想，顧客至上，尊師愛(ài)徒。4.4.講文明。講禮貌，遵守國(guó)家法律及政策法規(guī)。22基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)221飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)1.1.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)2.2.食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法。3.3.預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)的傳染病。4.4.飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。5.5.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。222禮節(jié)禮貌知識(shí)禮節(jié)禮貌知識(shí)223飲食風(fēng)俗與習(xí)慣飲食風(fēng)俗與習(xí)慣224服務(wù)安全知識(shí)服務(wù)安全