食品加工微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)證研究——基于河南省原陽(yáng)縣黑花生加工企業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù).pdf

1、近年來(lái),食品安全事故頻發(fā),隨著人們對(duì)食品安全的日益關(guān)注,HACCP體系作為一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,正日益受到各方充分肯定,并應(yīng)用于各國(guó)食品行業(yè)中。我國(guó)目前通過(guò)HACCP認(rèn)證的多為大中型企業(yè),小型食品企業(yè)認(rèn)證的數(shù)目鳳毛麟角,但由于受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平限制,我國(guó)食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度較低,超過(guò)70％是10人以下的家庭作坊式的微型企業(yè)。在市場(chǎng)化、知識(shí)化和經(jīng)濟(jì)一體化的今天,微型企業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的作用進(jìn)一步加強(qiáng),無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在中國(guó),微型企

2、業(yè)數(shù)量之龐大,吸收就業(yè)面之廣,對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)之強(qiáng),是其他類(lèi)型企業(yè)所不具備的。但由于生產(chǎn)規(guī)模較小,生產(chǎn)設(shè)備較簡(jiǎn)陋,衛(wèi)生設(shè)施不完善,產(chǎn)品質(zhì)量難以保證,食品安全問(wèn)題極易出現(xiàn)在這些企業(yè)之中。然而食品加工微型企業(yè)由于受人力、物力和財(cái)力的限制,完全按要求建立HACCP體系不太現(xiàn)實(shí),因此本研究沿兩條主線展開(kāi):一是借鑒HACCP原理,以河南省原陽(yáng)縣黑花生加工企業(yè)為例,通過(guò)對(duì)黑花生加工過(guò)程的科學(xué)分析,識(shí)別其存在的顯著危害,建立一個(gè)較為規(guī)范的、框架式的關(guān)

3、系控制點(diǎn)體系。二是建立以關(guān)鍵控制點(diǎn)體系為主體的黑花生加工質(zhì)量安全評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,按照被調(diào)查企業(yè)目前實(shí)現(xiàn)的好壞程度對(duì)其打分,算出每個(gè)企業(yè)的總得分并運(yùn)用聚類(lèi)分析把樣本企業(yè)分成質(zhì)量安全水平高低不同的幾個(gè)類(lèi)別,搜集影響微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的因素,運(yùn)用因子分析法找出關(guān)鍵因子,然后建立Logistic回歸模型,分析各關(guān)鍵因子對(duì)食品加工微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的影響程度及影響方向。
　　 通過(guò)對(duì)黑花生加工企業(yè)的危害分析表明:原料接收、炒制和清理是黑

4、花生企業(yè)需要重視的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。
　　 對(duì)影響食品加工微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)證分析結(jié)果表明:企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的認(rèn)知和態(tài)度、企業(yè)的資金實(shí)力與微型企業(yè)質(zhì)量安全水平呈顯著的正相關(guān)關(guān)系,生產(chǎn)安全食品的成本與其呈顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。其中生產(chǎn)安全食品的成本對(duì)食品加工微型企業(yè)質(zhì)量安全水平的影響程度最大,企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的認(rèn)知和態(tài)度次之?，F(xiàn)階段,食品加工微型企業(yè)仍然處在生存階段,為了追求利潤(rùn)最大化有可能會(huì)忽視食品的質(zhì)量安全,需要政府加