宜昌國際大酒店數(shù)字化供應鏈體系設計方案

1、宜昌國際大酒店數(shù)字化供應鏈體系設計方案,1,現(xiàn)有體系與供應鏈的關鍵特征比較,完整的供應鏈體系可以給酒店帶來的利益通過對采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作進行標準化改進，降低了整體成本通過生產(chǎn)能力合理化和降低庫存提高資金利用率通過比競爭對手更早或更快地細分供應和需求市場，最終成為供應和銷售市場的標準制訂者和領跑者通過縮短各環(huán)節(jié)時間、提高供貨率、提供整體服務，提高對客戶的服務水平,1,現(xiàn)實分析分析及解決方案設想,現(xiàn)實情況分析酒店目前尚

2、沒有可以形成戰(zhàn)略伙伴關系的供應商。目前酒店餐飲部門的主要供應商都是個體經(jīng)營，供應商的資金實力、發(fā)展能力、穩(wěn)定性都比較差，尚沒有能力與酒店一起共同整合供應市場人員素質偏低是重要的阻礙因素。完整的供應鏈對于各個環(huán)節(jié)特別是采購部門的人員素質有非常高的要求計算機軟件和硬件沒有達到要求。供應鏈體系需要強大的數(shù)據(jù)處理能力來進行各種分析和管理,解決方案首先對現(xiàn)有的供應商進行整合。利用認證機制對供應商進行獎懲，選擇并培養(yǎng)最佳供應商，保證酒店的正常

3、供應選擇高素質人員進入關鍵崗位，并對各個關鍵崗位人員進行專業(yè)培訓，使之盡快達到酒店要求對于計算機軟硬件進行投資，建立完善的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)建立完善的考核體系和監(jiān)控體系，塑造細致的工作流程，將各個部門的職能細化，使供應鏈成為一個靈活運作的整體,1,采購與供應的流程再造,采購流程的再造分為三步首先整頓供應商。確認原物料標準，選擇合適的供應商成為自己的戰(zhàn)略合作伙伴簡化交易和流程。消除冗余的交易時間，保證采購人員有更多的時間處理增值工作培

4、訓先進的配套技能。從采購員到總經(jīng)理的所有人員都要明確供應鏈內(nèi)涵，對專業(yè)人員進行專業(yè)培訓,采購人員面臨的新領域得到最優(yōu)惠的顧客合同與供應商一起共同降低成本消除貨物驗收減少供應商數(shù)量整合關鍵供應商，并對其進行營銷管理使供應商更多的參加設計階段實行價格工程對生產(chǎn)性成本和非生產(chǎn)性成本分別控制,1,衡量供應鏈體系績效的標準和體系,衡量標準酒店－供應商雙方共同降低的材料成本，按材料和供應商分類主要供應商按時送貨的百分比，按材料分

5、類集中統(tǒng)一采購而帶來的材料成本節(jié)約材料次品率，按材料和供應商分類主要供應商認同酒店采購標準的百分比酒店內(nèi)部的顧客滿意度,實效導向的績效衡量體系對利潤的貢獻。效益來自降低原物料成本、提高其他績效（如退貨率、延時率等）、使消費者認為物超所值而提高的銷售收入與供應商的關系。一方面通過供應商的績效考核指標來完成，另一方面通過供應商對酒店的評價完成最終顧客的滿意度。由于采購原物料的質量等各方面的提高和操作工藝的改進以及新菜品的開發(fā)推

6、出可以提高顧客滿意度,1,國酒計算機網(wǎng)絡與物料運作管理示意圖,總經(jīng)理,采購部,計財部,配送組,三樓烹飪組,二樓烹飪組,二十九樓烹飪組,二十九樓餐廳,二樓收銀員,物流,物流,餐飲部,三樓餐廳,二樓餐廳,三樓收銀員,二十九樓收銀員,設計思路,流程再造：盡量減少中間環(huán)節(jié)，降低直至消除無效勞動明確各部門職責，減少審批環(huán)節(jié)成立獨立的質檢小組，對整個供應鏈進行監(jiān)控（原則上采用抽查制），直接向主管副總負責建立各種考核指標，各部門之間相互制約建

7、立強大的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，對經(jīng)營狀況進行分析,支持以后的經(jīng)濟決策,預測與計劃的制定采用季節(jié)分析法，制定出科學合理的準確預測計劃供應商的選擇采用認證制。建立完善的認證標準，圈定范圍，試用體驗后選定并進行認證供應商考核采用指標打分制，根據(jù)最終的得分情況進行監(jiān)控原材料采用統(tǒng)一標準，減少無效勞動，增大監(jiān)控的合理性廚房采用動態(tài)的考核指標，并引入節(jié)約與個人利益掛鉤制度完善現(xiàn)有的標準食譜卡和出成率等各種指標是關鍵與前提,實現(xiàn)目標,方案層次,重新設

8、計工作流程,設計各種考核指標,重新界定各部門職責,設計供應商管理體系,標準供應鏈流程,目前的配送中心最終將成為酒店的供應商，實際成為酒店的二級采購部門和原物料加工基地。配送中心與酒店形成戰(zhàn)略性關系，最終做到整體成本的降低，共同獲得最大利益采購部門從目前的采購職能轉變成為供應管理職能，首先與配送中心一起共同降低直接成本，其次通過獲得更好品質的物料、服務等使得最終產(chǎn)品的收入增加。采購部門將從目前的職能部門轉變成為利潤部門現(xiàn)在的庫房將大大

9、縮小直至取消。烹飪組將直接與配送中心接觸，直接控制物料質量數(shù)量等，在進行加工生產(chǎn)的基礎上進行研發(fā)，最終利用成本、質量優(yōu)勢在市場競爭中保持領先銷售部門進行信息獲得和信息反饋，并進行客戶需求預測，最終將使整體的成本和浪費降至最低,配送中心,采購部,烹飪組,顧客,訂單,送貨,銷售部門,,,供應鏈職能流程圖,預測與計劃,形成采購單,供應商送貨,配送組收貨,配送組粗加工,烹飪組深加工,餐廳銷售,采購部定價,采價小組采價,,,實行認證標準，對對

10、供應商進行認證監(jiān)控和管理,公關銷售部和宴會銷售部快速進行信息反饋,廚師長確定計劃,餐飲部經(jīng)理匯總各部門信息,烹飪組領料,質檢小組對整個供應鏈進行監(jiān)控,質檢小組抽查,預測與計劃的問題與解決方案,預測與計劃,采購與供應商管理,加工與開發(fā),前臺銷售,解決措施,解決措施：通過標準的工作流程、專業(yè)的預測工具、嚴謹?shù)谋O(jiān)控手段實現(xiàn)準確的預測和計劃規(guī)范性。建立規(guī)范的工作流程、明確各環(huán)節(jié)負責人，使預測與計劃做到順暢快捷準確性。積累豐富的歷史數(shù)據(jù)，利

11、用先進的預測工具，達到預測與計劃的準確性互動性。各個工序、各個部門之間相互溝通，相互監(jiān)控，最終做到成本的降低和浪費的減少直至消除,問題現(xiàn)狀,問題與現(xiàn)狀：目前餐飲部的采購預測與計劃處于一種無序、盲目的初級階段無序性。沒有規(guī)范的預測與計劃制定流程，沒有明確預測與計劃的負責人盲目性。缺乏必要的數(shù)據(jù)支持，沒有專業(yè)的預測方法，相關人員僅僅根據(jù)個人經(jīng)驗來進行預測和計劃隨意性。因為預測和計劃的失誤而帶來的不必要的成本增大和浪費無法考核,,餐飲

12、部經(jīng)理,,,樓面經(jīng)理,分析歷史數(shù)據(jù),銷售預測報告,確認預測,宴會銷售部經(jīng)理,原材料需求預測,行政總廚,,分析歷史數(shù)據(jù),銷售預測報告,公式計算,確認預測,月需求計劃制定流程,,采用內(nèi)部例會制，每月固定時間提交報告并討論通過,供應商,,采購部,采購準備,供貨準備,例會分析,日計劃制定流程,,,,顧客,公關銷售部經(jīng)理,,宴會銷售部經(jīng)理,餐飲部經(jīng)理,,,配送組砧板,廚師長,,供應商,預定,訂單,訂單,散客需求預測,行政總廚,,確認訂單,匯總盤庫

13、,準備貨物,確認訂單,簽發(fā)采購單,確認訂單,調(diào)度安排,確定需求,例會分析確認訂單預測,,采購預測的功效,采購預測可使采購數(shù)量與用料時間完全配合，可達適時供應的目的，不會產(chǎn)生有菜單無此道菜可供應的弊端可避免因物料短缺而發(fā)生臨時高價采購的浪費正確的物料采購預測可防止超購、誤購及少購的弊端實施采購預測可增加營業(yè)效率、控制成本采購預測可使酒店在財務上早作準備，并可供有關部門匯編與核準預算數(shù)量的參考,采購預測的編制原則,連續(xù)性原則。餐廳常

14、備物料必須參照上月銷售實況與下月運營計劃來決定，務使物料預算能相互銜接配合適時性原則。注意把握適當時機，以免影響采購彈性原則。一般提出超出預算總值的5％作為補充備用適量性原則。利用標準成本率、出成率等指標，求出合理損耗適價性原則。調(diào)查行情，預估市價周密性原則。應考慮市場供需、季節(jié)變換、酒店計劃等各方面情況，以免出現(xiàn)錯誤技術性原則。加強對預測方法、操作標準等技術的研究，以保持預測的精確性,餐飲食品成本季節(jié)分析表,季節(jié)變換對酒店

15、餐飲食品成本的影響,,采購工作的問題與解決方案,預測與計劃,采購與供應商管理,加工與開發(fā),前臺銷售,解決措施,解決措施：通過流程再造、職責說明重新定位采購部門的工作，最終使采購部真正發(fā)揮其功能確定性。通過流程再造，明確采購部和相關部門的職責，避免扯皮推委專業(yè)性。采購部門通過各種專業(yè)化的管理手段對供應商進行監(jiān)控和管理，使得酒店和供應商形成雙贏互動性。采購部與供應商之間，采購部與其他部門之間相互監(jiān)控、相互配合，最終實現(xiàn)酒店整體成本的

16、最低化,問題現(xiàn)狀,問題與現(xiàn)狀：無效勞動占用了大量的時間和精力，而沒有完成真正的采購職能低效性。大量的時間用于訂單的處理，采購的本職工作被忽略官僚性。幾乎所有的工作都要經(jīng)過層層審批，最終導致效率低下并無人負責不確定性。很多工作沒有明確職責，在與相關部門配合中出現(xiàn)相互扯皮,定價工作流程,,,,供應商,成本組,,采價,,報價,定價,,采購部經(jīng)理,,采購員,采價小組,采價,整理匯總,報價,整理匯總,擬定價格,財務備案,確認,,廚師長,,質

17、檢組,,主管副總,不定期采價,采價報告,比較,確定價格,備案,采購工作流程,,,,,,采購員,砧板,供應商,廚師長,月需求計劃,準備貨源,市場調(diào)查,監(jiān)控重要貨源備狀況,,,,,采購員,砧板,供應商,廚師長,日需求計劃,簽發(fā)采購單,送貨,驗收流程,匯總盤庫,取采購單,,,采購部門的總體目標,采購部門必須從合適的供應商方以合適的價格獲得滿足質量和數(shù)量方面的各種要求的物料，并在正確的時間內(nèi)發(fā)送至正確的地點，與此同時，還應該獲得合適的售前售后服

18、務。提供不間斷的物流，以使整個酒店能夠正常運轉努力使存貨成本或損失保持最小保持并提高物料質量引入或發(fā)展有競爭力的供應商，并對其進行監(jiān)控和管理根據(jù)客觀情況不斷實行物料標準化，并努力提高標準實行價格工程，以最低的總成本獲得酒店所需的各種物料和服務與酒店其他相關部門建立和諧而有效率的工作關系控制部門成本，以可能的最低管理費用完成采購任務,采購部門最終將采購重點從降低成本轉向提高收入。采購通過影響最終產(chǎn)品的價格、品質、服務等方面

19、可以帶來收入的增加與供應商建立長期的、同時又十分靈活的關系，通過良性的供應鏈運作，最終使采購部門成為與酒店戰(zhàn)略發(fā)展密切相關的關鍵部門,采購部門的主要職責,采購與談判。主要包括確定可能的供應商、分析供應商能力、選擇供應商以及最終確定與供應商所簽合同的各項條款等跟蹤與監(jiān)控。及時了解供應商貨源、貨質等情況，監(jiān)控供應商在履行發(fā)送和質量等方面的承諾和保證，以避免各種突發(fā)時間的發(fā)生內(nèi)部管理。處理正式采購文件和日常工作，保存各種必要數(shù)據(jù)以及各種

20、分析報告研究工作。收集、分類和分析有利于作出最佳采購決策所需的各種數(shù)據(jù)，分析物料價格變動情況，作出采購預測，建立和完善對供應商的績效考核體系等等,,供應商初選流程,,,,采購員,供應商,準備調(diào)查表,,發(fā)放調(diào)查表,填表準備資料,整理資料,采購部經(jīng)理,比較評分,質檢小組,提交名單資料,,市場調(diào)查,初步篩選,,供應商確定流程,,,,,,,,采購員,主管副總,計財部經(jīng)理,采購部經(jīng)理,對比評分,供應商,使用部門,試用體驗,體驗評分,進行談判,選

21、定,審批,認證,體驗評分,質檢組,體驗評分,二次選擇,提交名單資料,,供應商選擇標準和方法,初選方法首先由采購員調(diào)查市場，確定所有可能供應商其次采購部門準備《供應商調(diào)查表》并發(fā)放給所有可能的供應商采購員督促所有可能的供應商填寫調(diào)查表，并按照要求準備資料采購員按時收取調(diào)查表和調(diào)查資料，并進行整理采購部經(jīng)理和質檢小組成員共同根據(jù)調(diào)查表和資料按照供應商選擇標準初步評價打分，并選擇前N家供應商進入二次選擇過程,供應商調(diào)查表,供應商二次

22、選擇和認證方法,在初選入圍的供應商中根據(jù)指標進行打分，選擇前N名進入試用階段每個供應商的供貨時間為一周左右，酒店相關部門根據(jù)指標評出分數(shù)確定供應商數(shù)量的最高限額，在此限額之內(nèi)選擇前n家簽約認證在供貨期內(nèi)同樣進行供應商考核，實行末位淘汰（懲罰）制和首位獎勵制采購部門經(jīng)常性調(diào)查市場，對于符合酒店要求的供應商可以隨時引入試用，同樣進行打分后作出是否留用的決定供應商總數(shù)上限固定，當總數(shù)達到上限時，如果有新的供應商進入，就必須按照末位淘

23、汰制的方法進行淘汰，最終保持供應商數(shù)量穩(wěn)定當酒店各方面條件成熟時，可以根據(jù)得分情況對供應商數(shù)量進行逐步削減，最終實現(xiàn)單一貨源；或進行組織重組，剝離配送組，使之獨立成為酒店的供應部門,供應商得分表,供應商對酒店的意見反饋表,餐飲工作的問題和解決方案,預測與計劃,采購與供應商管理,加工與開發(fā),前臺銷售,解決措施,解決措施：成立獨立的配送組，整體進行初加工工作；實行標準化作業(yè)，建立完善的監(jiān)控考核體系將初加工獨立，統(tǒng)一管理，集中加工，建立

24、標準的凈料率體系進行監(jiān)控和考核實行烹飪組領料制，從源頭杜絕烹飪過程中的成本增大和無效浪費；實行標準化操作，明確考核指標加強出品檢查和客戶反饋，明確質量責任，減少由于質量問題而造成的損失加強業(yè)務技能，加大新菜品的開發(fā)力度,問題現(xiàn)狀,問題與現(xiàn)狀：三個廚房相互獨立，操作隨意，人工成本偏高，使用成本浪費比較嚴重崗位重疊，人員過多，造成了人工成本的無效增大；人員過多，崗位過細，加大了管理成本沒有進行標準化操作，造成使用成本過高卻無法考核

25、沒有將成本節(jié)約與員工獎懲聯(lián)系起來，造成員工沒有強烈的節(jié)約意識沒有加強與顧客的聯(lián)系，不能及時了解菜品質量,重組的廚房組織結構圖,配送組砧板,二樓廚師長,三樓廚師長,二十九樓廚師長,行政總廚,行政總廚的主要職責,執(zhí)行部門經(jīng)理的指令，全面負責管理整個廚房，確保廚房菜品生產(chǎn)正常運轉，確保產(chǎn)品的第一流質量與廚師長、骨干廚師一起制定原材料標準，設計標準凈料率和標準食譜卡等指標根據(jù)酒店飲食經(jīng)營政策，發(fā)展、改善、創(chuàng)新菜單；調(diào)動廚師骨干，完成新穎

26、菜品的工藝設計、價格制定；利用各種方式促進銷售，以確保預算指標順利完成與采購部緊密配合，保證原材料的質量、數(shù)量和供應時間，確保價格合理，堅持進貨檢查驗貨；核準原材料需要量，掌握庫存，防止超量庫存造成食品變質，及時解決材料積壓問題，降低生產(chǎn)成本最大限度的利用原材料，避免浪費；通過配菜單和重新設計菜單，充分使用庫存原料督導安排廚師長、領班的工作，檢查考勤；合理安排人力，完成大型活動的食品生產(chǎn)任務參加餐飲部例會，主持召開廚房例會，傳達

27、上級通知和其他事情制定廚房安全生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生操作規(guī)程，制定崗位工作程序與標準,驗收工作流程,,,,,砧板,供應商,行政總廚,,質檢組,備貨送貨,驗收,抽查,財務核算,抽查,成本會計,簽發(fā)驗收單,貨物入庫,登記帳冊,匯總報表,配送組工作流程,,,,水臺,砧板,廚工,,,成本會計,分配工作,切配,簡單處理,財務核算,簽字出庫,領料,領料,測量驗收,擇菜清洗,部分切配,雞魚肉等清洗,登記帳冊,包裝標識,匯總報表,入庫,質檢組,抽查,,配

28、送組的總體目標,配送組必須在規(guī)定的時間內(nèi)以標準化操作的方式完成各項工作，向下道工序提供符合質量要求的經(jīng)過標準化包裝和標識的凈料產(chǎn)品。及時提供烹飪組需要的各種物料，保證整個餐飲部門能夠正常運轉努力使未用物料的成本或損失降到最低改進操作水平，努力提高原物料的出成率（凈料率）加強部門內(nèi)部以及相關部門之間的配合，努力使配送組的整體成本降到最低,配送組最終將利用自身集中加工、標準化操作的優(yōu)勢降低成本，而成為專業(yè)的餐飲物料供應商在客觀條件

29、成熟之后，配送組最終將從酒店分離出來，而納入酒店的供應商體系,配送組的主要職責,與采購部門緊密配合，確定供應商送貨時間、地點、驗收方式等各項事宜；與相關人員一起制定原物料標準每日檢查冷庫、冰箱、水族箱等庫存情況，并根據(jù)每日需求計劃編制采購單；對原物料進行檢驗、接受、入庫，各崗位按每日營業(yè)所需分配原材料對原物料進行初步加工，嚴格按照出成率（凈料率）進行出成和考核按照烹飪組提供的菜單對初加工完畢的凈料進行配料和標準化包裝并進行標識；對

30、干貨和烹飪組所用的調(diào)料小料拆裝領用對所有接收、退貨、領用的原物料進行登記造冊，利用電腦儲存并處理相關數(shù)據(jù)；對各種未加工和未領用的原物料妥善保管并進行標識，分別放置，加工或領用時按照先進先出的原則處理與員工食堂保持密切聯(lián)系，充分利用一切能夠利用的原物料，做到成本節(jié)約最大化,烹飪組領料流程,,,,配送組砧板,,質檢組,廚師長,,打荷,簽發(fā)領料單,確認單據(jù),財務備案,,成本組,抽查,領料單,驗貨,登記帳冊,簽字領料,傳遞原料,,調(diào)配物料,

31、包裝標識,匯總報表,,,,配送組砧板,,,廚師長,,打荷,爐頭,傳遞原料,,烹飪組初加工工作流程,確認加工方式,初加工,驗收,裝盤,放置待用,,烹飪組砧板,再次切配,傳遞,烹飪組深加工工作流程,,,,爐頭,打荷,,上什,,廚師長,,傳菜員,菜單,分單,傳遞原料,烹飪加工,檢驗標識裝盤,送菜,蒸菜,檢驗劃單,,烹飪組砧板,裝盤,再次切配,裝盤標識,,烹飪組的總體目標,烹飪組必須在合適的時間內(nèi)加工生產(chǎn)出符合顧客要求的各種菜品；加強學習，努力

32、滿足顧客日益變化的各種需求及時烹制各種菜肴，保證餐廳的正常供應標準化作業(yè)，嚴把質量關，使由于菜品質量問題產(chǎn)生的損失達到最低改進烹飪水平，嚴格按照標準食譜卡進行操作不斷學習，研發(fā)各種新菜品和新技術，加強酒店在市場上的競爭力加強部門內(nèi)部以及相關部門之間的緊密配合，將整體成本降至最低,烹飪組在工作中要以顧客為中心，不斷滿足顧客需求，成為提高顧客滿意度的最重要的一環(huán)烹飪組同時也是酒店的技術研發(fā)部門，不斷的推陳出新將使酒店一直處于市場

33、的領先地位，從而極大加強酒店的整體競爭力,烹飪組的主要職責,與有關部門或人員密切合作，每日對顧客需求進行準確預測，作出相應的原物料使用計劃，并及時從配送組領取符合標準的物料做好開餐前的準備工作，保證營業(yè)中菜品品種及時、準確、標準，做到不斷檔 對領用的各種物料進行烹飪加工，嚴格按照標準食譜卡進行操作和考核；不斷提高操作水平，對所有成品菜肴進行標識、檢驗，努力使顧客滿意度達到最大化積極進行新菜品新技術的開發(fā)研究，在保持整體成本基本穩(wěn)定

34、并逐步下降的基礎上滿足顧客各種需求，最終成為市場消費的引導者與餐廳緊密聯(lián)系，及時有效地解決因食品質量問題而發(fā)生的投訴問題；與員工食堂保持密切聯(lián)系，充分利用一切能夠利用的物料，做到成本節(jié)約最大化,質檢小組的主要職責和主要目標,主要職責與其他部門一起制定供應商的認證標準，并對供應商行為進行監(jiān)控，根據(jù)各種考核指標對供應商進行打分考核參與從計劃制定到驗貨的整個過程，根據(jù)各種標準對原物料進行檢驗，監(jiān)控供應商和配送組的工作參與價格制定過程，

35、對采購部門制定的價格進行監(jiān)控及時發(fā)現(xiàn)、改正供應鏈各個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的各種問題，并如實進行記錄直接向總經(jīng)理或主管副總經(jīng)理負責，獨立、公平、公正的撰寫檢查報告,主要目標使各個環(huán)節(jié)順暢連接，整個供應鏈體系逐步完善和成熟通過監(jiān)控手段統(tǒng)一各環(huán)節(jié)的目標，使之符合酒店的整體戰(zhàn)略要求,流程總結,增加了預測環(huán)節(jié)，使進貨計劃具有科學性，減少了盲目進貨，降低了庫存成本和原料浪費供應商參與預測與計劃的實施，保證了貨源，并更加利于監(jiān)控實行供應商認證制度，

36、提高供應商的責任心，最終實現(xiàn)雙贏解放采購部，使之全力對供應商和市場進行有效監(jiān)控，實行價格工程，降低酒店進貨成本取消現(xiàn)有的食品倉，減少了部分食品原材料入庫領料的過程，降低了庫存成本拆分廚房，使配送組和烹飪組各負其責，降低了人工成本和使用成本實行多次少量的進貨機制，做到日進日清，充分利用原材料，減少各種使用浪費成立獨立的質檢小組對整個供應鏈進行監(jiān)控，提高了各環(huán)節(jié)的工作效率降低不必要的浪費減少了各種審批環(huán)節(jié)，明確了責任，降低了經(jīng)營

37、風險,各部門或環(huán)節(jié)職責界定,供應鏈的監(jiān)控和考核,供應商,采購部,配送組,烹飪組,質檢組,餐飲部經(jīng)理,,實行供應鏈將給酒店帶來的效益,宜昌國酒目前一級庫存利用率低，一、二級庫存沒有統(tǒng)一管理,,,庫存周轉率和使用率極低平均庫存量過大，造成庫存物品的積壓和資金的占用一、二級庫存管理脫節(jié),,訪談物品一旦從一級庫存出庫，如何使用？用量多少？……一概不知道,庫存管理現(xiàn)狀,目前倉庫管理中存在的問題,目前存在的問題目前庫存的使用率平均只有16％

38、，大量的庫存積壓造成了嚴重的資金浪費管理大量的價值非常小的庫存物品占用了財務人員大量的時間，致使無效勞動過大，影響了工作效率積壓物品過多且無法消化是造成庫存量長期居高不下的重要原因之一不合理的最低庫存量標準造成的最終結果就是庫存物品的無效控制供應商數(shù)量眾多，使采購部和財務部都陷入到繁冗的事務性工作當中，不能更好的完成各自的本職工作,優(yōu)化供應過程所要遵守的原則逐步取消一級庫管理好二級庫。需求拉動庫存、虛擬庫存、使用部門需建立物

39、料出入臺帳，管理部門定時進行檢查和盤點與供應商的合作關系。長期的、完全服務的貨源協(xié)議必須標準化，供應商應該在預測需求和降低庫存投資方面扮演重要角色取消無效環(huán)節(jié)。大量的中間環(huán)節(jié)和審批環(huán)節(jié)必須取消，以完善的考核指標體系對整個供應進行監(jiān)控和管理中心角色。采購部門促進使用部門和供應商的互動。首先在酒店內(nèi)部進行需求調(diào)查，進行需求合并；其次對供應商進行評估，選擇最佳供應商成為酒店的合作伙伴,百貨倉和工程倉管理的解決方案,庫存分類,減少供應商,

40、應對現(xiàn)有的庫存商品進行合理分類，為大幅度減少供應商數(shù)量創(chuàng)造必要的條件,提高供應商管理能力，不斷完善供應商的質量與服務，從而使供應商的基礎合理化,減少環(huán)節(jié),積壓物品處理,讓使用部門與供應商直接見面，通過對使用部門的成本考核進行管理和監(jiān)控,統(tǒng)一安排采購、使用、計財?shù)认嚓P部門對積壓庫存物品的處理，在最短的時間內(nèi)將積壓物品處理完畢。,JIT,當酒店需要任何供需雙方達成協(xié)議的物品時，供應商必須立即交貨,,百貨倉和工程倉管理的解決方案的關鍵：JI

41、T,,準時化生產(chǎn)制。取消目前的百貨倉和工程倉意味著實行準時化生產(chǎn)制。即當酒店需要任何供需雙方達成協(xié)議的物品時，供應商必須立即交貨。首先應該明確各種物料標準，對目前的各種物料的品牌、型號、替代品等作出明確規(guī)定。在需求或供應發(fā)生變化時，必須及時通知對方其次在合作協(xié)議中必須明確保證雙方的權利和義務，特別對供貨時間、地點、收貨和結算方式等因素作出規(guī)定對于要求必須及時響應某些物品，例如部分維修料可以考慮采用與供應商建立共同倉庫VMI或使用部

42、門保留少量庫存等方式來進行供應保證在供應商的選擇過程中要充分考慮地理位置、送貨方式等可能影響供應時間的因素；在管理過程中要對供應商貨源、庫存等情況進行監(jiān)控和管理,客務倉物品的使用現(xiàn)狀,客務倉物品出庫與房務部收入基本匹配，即客務倉物品的使用量與房務部收入基本上呈現(xiàn)同步變化的關系除個別月份以外，客務倉物品的使用量較為穩(wěn)定目前酒店的客房入住率基本已經(jīng)穩(wěn)定，且上升的空間不大，所以客務倉物品的使用量將基本保持穩(wěn)定態(tài)勢,客務倉解決方案,收入預

43、測,需求預測,根據(jù)以前年度銷售收入情況，利用季節(jié)分析法對收入進行預測,根據(jù)收入預測，可以得到當月物料的使用量，即進行需求預測,確定采購量,確定保險庫存,盤點庫存，根據(jù)需求預測得出當月采購量,為防止由于預測不準而造成庫存物品斷檔，必須設置保險庫存量（最低庫存量）,客房收入季節(jié)分析表,銷售收入與物品使用量的關系,保險庫存量的確定,假設保險庫存量是z，當期訂貨量是w當實際使用量為w-a時，下次訂貨時應減掉a-z當實際使用量為w-b時，下次

44、訂貨時應加上z-b假設當期訂貨量w為年度最低，而當期實際發(fā)生額又是年度最大值時，將消耗所有的保險庫存，所以保險庫存量的計算公式應為z=max(年度使用量）－min(年度使用量)。根據(jù)2002年數(shù)據(jù)可知，z=15.02-8.23=6.79根據(jù)2002年數(shù)據(jù)可知，使用量的最大增長量為4.02，所以6.79的保險庫存量將足以保證酒店客房部的正常工作,,,a,0,b,w,z,倉庫管理改進步驟,首先，要匯總整理各個部門所有的常用料，對物料進行

45、分類合并，統(tǒng)一物料的標準，包括規(guī)格、型號、品牌等方面其次，對每種物料的需求量、訂貨周期、平均價格等因素進行確認第三，對供應商進行整合，減少供應商數(shù)量，簽訂認證協(xié)議，納入正式的供應商管理體系第四，對長期無動態(tài)的庫存盡早作出處理，可利用折價銷售、贈送、供應商獎勵等方式進行處理第五，加強二級庫的管理和監(jiān)控工作，設置專人進行管理，并由計財部等相關部門每月定期進行盤庫檢查第六，在實踐工作中逐步完善各個細節(jié)，對各種問題及時處理和調(diào)整，并制

46、定相關制度，規(guī)范工作流程,實行供應鏈管理所應滿足的客觀條件,人力資源條件由于酒店和供應商應成為合作關系，最終形成雙贏，所以對于酒店和供應商而言人員素質都是有相當高的要求對于酒店的采購部門而言，工作的重點和工作方式發(fā)生了 很大的變化，采購部門要承擔所有供應商的管理工作，在條件成熟時甚至要對整個供應鏈進行管理和監(jiān)控，所以對于采購部門的人員要求將是最高也是最嚴的各級經(jīng)理直至總經(jīng)理對于供應鏈應該有一個清晰的認識，要從整體角度去評估供應鏈，

47、這樣對于各級經(jīng)理的要求同樣也非常高,計算機軟硬件要求由于要儲存、處理大量基礎數(shù)據(jù)，所以供應鏈對于計算機軟硬件的要求非常高。目前酒店的計算機普及率不高，所以現(xiàn)在能作的只有數(shù)據(jù)的收集、簡單整理和簡單分析；如果要進行深層次的應用，必須使用專業(yè)的軟件和良好的硬件平臺先進的數(shù)據(jù)庫軟件可以對大量的基礎數(shù)據(jù)進行整理匯總，專業(yè)的酒店應用軟件可以節(jié)約大量的人工成本，并極大的減少目前存在的大量的無效勞動；先進的硬件平臺將改善各種應用軟件的使用環(huán)境，大