飲料植物的開發(fā)與利用考試要點(diǎn)

1、1甜味劑：甜味劑：甜味劑甜味劑相對甜度相對甜度甜味劑甜味劑相對甜度相對甜度蔗糖100木糖醇100~140乳糖16~17糖精20000~70000半乳糖30~60糖精鈉200~700麥芽糖32~60甜蜜素3000~4000D甘露糖32~60甘草200~500木糖40~70天門冬酰苯丙氨酸甲酯10000~20000D山梨糖醇60~70146三氯蔗糖500000葡萄糖74二氫查爾酮麥芽糖醇75~90（柚甘）10000轉(zhuǎn)化糖80~130(新橙皮

2、)150000~200000甜味劑應(yīng)具備以下特點(diǎn)：安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價格合理。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等

3、。甘草（緩和藥劑、調(diào)和作用）：甘草（緩和藥劑、調(diào)和作用）：甘草，別名：國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100厘米，直徑0.6～3.5厘米。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜陰暗潮濕，日照長氣溫低的干燥氣候。甘草多生長在

4、干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶。根和根狀莖供藥用?；瘜W(xué)成分：甘草含有多種化學(xué)成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草的化學(xué)組成極為復(fù)雜，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7甲基香豆精、傘形花內(nèi)酯等數(shù)十種化合物，但這些成分和數(shù)量通常會隨甘草的種類、種植區(qū)域、采收時間等因素的不同而異。大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質(zhì)是

5、甘草中最重要的生理活性物質(zhì)，主要存在于甘草根表皮以內(nèi)的部分。功效：1用于心氣虛，心悸怔忡，脈結(jié)代，以及脾胃氣虛，倦怠乏力等。3⑥.硒有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成的功能。缺硒能引發(fā)蛋白質(zhì)能量缺乏性營養(yǎng)不良，染色體損害等。⑦.硒能夠增強(qiáng)生殖功能。缺硒能引發(fā)射精受阻，精子活力低下、發(fā)生畸形，受胎率降低，子宮炎發(fā)病率升高等等癥狀。⑧.硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒會使骨骼肌萎縮和呈灰白色條紋，發(fā)生心肌受損，心肌細(xì)胞致密性變化，脂質(zhì)增多，鈣質(zhì)沉積，導(dǎo)致疾病

6、發(fā)生。茶葉當(dāng)中所含的元素：茶葉當(dāng)中所含的元素：茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對人體是有益的，其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素C的形成，提

7、高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無茶”之說。茶的功效茶的功效功效分類：花茶:散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽。綠茶:生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合。青茶:潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓肌體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。紅茶:生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉

8、積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。飲茶的益處：飲茶的益處：（1）有助于延緩衰老（2）有助于抑制心血管疾?。?）有助于預(yù)防和抗癌（4）有助于預(yù)防和治療輻射傷害（5）有助

9、于抑制和抵抗病毒菌（6）有助于美容護(hù)膚（7）有助于醒腦提神（8）有助于利尿解乏（9）有助于降脂助消化（10）有助于護(hù)齒明目三大飲料植物：三大飲料植物：可可、咖啡、茶并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料，刺激興奮的可可，浪漫濃郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的國家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好。非洲是世界的最大的可可生產(chǎn)區(qū)，多輸往西歐和美國。發(fā)展中國家占世界咖啡栽培面積的99.9%和產(chǎn)量的99.4%，其中，拉丁美洲的總栽培面積和產(chǎn)量最高。

10、消費(fèi)則集中在發(fā)達(dá)國家，以美國、西歐各國和日本為多。亞洲是世界著名茶葉產(chǎn)區(qū)，亞洲茶文化源于中國，現(xiàn)以中國和日本最為發(fā)達(dá)?？Х却笕Х却笕?分類：單品咖啡|混合咖啡|速溶咖啡|意式咖啡|精品咖啡|精選咖啡知名：貓屎咖啡|Cubita|藍(lán)山咖啡種類：古巴咖啡|巴西咖啡|夏威夷咖啡|肯尼亞咖啡|爪哇咖啡|曼特寧咖啡琥爵咖啡|摩卡咖啡|曼巴咖啡|愛爾蘭咖啡|越南咖啡|哥斯達(dá)黎加咖啡圣多斯咖啡|哥倫比亞咖啡|墨西哥咖啡|碳燒咖啡|意大利咖啡|法國咖