菝葜果實主要成分及氨基酸含量分析

1、2009Vol.30No.22食品科學(xué)※分析檢測260菝葜果實主要成分及氨基酸含量分析張萍，屈慧鴿，蔣小滿，趙建萍，張玉香，張安娜(魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東煙臺264025)摘要：對菝葜(SmilaxchinaL.)果實不同部位的主要成分及氨基酸含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明：與種子、果皮相比，菝葜果肉的含水量、還原糖含量、總糖含量均最高，果肉的總酸含量與種子接近，色素物質(zhì)主要集中在果皮內(nèi)。種子的蛋白質(zhì)、脂肪及淀粉含量均最高，果皮的蛋白質(zhì)含量

2、最低，果肉的淀粉含量最低。果肉和種子均含有17種氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸，除了蘇氨酸和亮氨酸外，其余幾種必需氨基酸的比例均超過或接近WHOFAO標(biāo)準(zhǔn)模式。因此，菝葜果實具有較高的食用價值，還可以進(jìn)行精深加工。關(guān)鍵詞：菝葜；果實；主要成分；氨基酸DeterminationofMainComponentsAminoAcidsinSmilaxchinaL.FruitsZHANGPing，QUHuige，JIANGXiaoman，ZH

3、AOJianping，ZHANGYuxiang，ZHANGAnna(CollegeofLifeScienceLudongUniversityYantai264025China)Abstract：ThemaincomponentsaminoacidscontentsinpeelpulpseedsoffruitsofSmilaxchinaL.weredetermined.Therewerehigherlevelofwaterreducing

4、sugarstotalsugarsinthepulpthaninthepeelseedssimilartotalacidscontentinthepulpseedswhileabundantpigmentsweremainlyfoundinpeel.Proteinfatstarchcontentintheseedwerehigherthaninthepeelpulp.Totally17kindsofaminoacidswerefound

5、inpulpseedsincluding7essentialaminoacids.TheratiosofessentialaminoacidareoversimilartorecommendedvaluesbyWHOFAO.Keywds：SmilaxchinaL.；fruits；maincomponents；aminoacid中圖分類號：TS201.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：10026630(2009)22026004收稿日期：2009

6、0615作者簡介：張萍(1964－)，女，教授，碩士，研究方向為植物資源。Email：ping.zh@菝葜(SmilaxchinaL.)是菝葜科(Smilacaceae)落葉攀援狀灌木，莖細(xì)長堅硬，有疏刺；葉互生，葉柄兩側(cè)具卷須；漿果球形，熟時為紅色。廣泛分布于我國華中、中南、西南及華南各省[1]。該植物在山東膠東半島的山地非常多見，生長在海拔800m以下的林下、灌木叢中或路旁和山坡上。目前，對菝葜的研究主要在其染色體數(shù)目、核型、種皮微

7、形態(tài)特征與其系統(tǒng)位置以及根、莖和葉的化學(xué)成分、藥理活性、藥用價值、莖葉的營養(yǎng)成分、組織培養(yǎng)與快繁技術(shù)[28]。菝葜根、莖、葉均可入藥，其中根莖做中藥使用則更為常見，有活血化瘀、清熱利濕、強筋壯骨、抗炎鎮(zhèn)痛、抗腫瘤的藥理活性，可用于治療瘀血、閉經(jīng)、風(fēng)濕、跌打損傷、水腫、痢疾、婦科腫瘤等。新鮮菝葜葉干(不烤焦)，碾成80～100目粉末，用麻油調(diào)成糊敷于患處可治療燙傷[910]。其幼嫩的莖尖可做蔬菜，有助于增強人體免疫功能，提高抗病能力[11

8、]，有關(guān)菝葜果實方面的研究與利用尚未見報道。因此，對菝葜果實中氨基酸、多糖和蛋白質(zhì)等含量進(jìn)行分析測定，為其綜合開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。1材料與方法1.1材料與試劑菝葜果實：采自山東省煙臺市昆崳山。選擇顏色鮮艷、飽滿的果實，將果皮、果肉、種子進(jìn)行分離，分別取其中一部分烘干并粉碎，其余部分用于測定含水量及VC含量。26二氯酚靛酚、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、蒽酮、考馬斯亮藍(lán)、氫氧化鈉、石油醚等試劑均為分析純。1.2儀器與設(shè)備UNIC7200型分光光度

9、計上海尤尼柯儀器有限公司；LRH280生化培養(yǎng)箱廣東醫(yī)療器械廠；FA1104型電子分析天平上海精科天平公司；HHS型電熱恒溫水浴鍋金壇市恒豐儀器廠；BCD209型冰箱青島海爾公司；YHG400BSII型遠(yuǎn)紅外快速恒溫干燥箱上2009Vol.30No.22食品科學(xué)※分析檢測262植物果實中含有天然的多糖、低聚糖，在食品加工中不僅增加口感，還能提高產(chǎn)品的質(zhì)地，而且這些糖隨著其他成分一起被人體吸收，不易發(fā)胖，且能增加營養(yǎng)。經(jīng)測定，菝葜果肉中總

10、糖和還原糖都最高，分別為23.94%和11.78%，果皮次之，含量最少的是種子，總糖為14.85%，還原糖只有0.14%。3個部位總糖和還原糖的差值都相差不大。酸度能增加清爽感，在食品加工中起到極其重要的作用。含酸量過低，口感呆滯；過高，酸澀感過強。菝葜果皮和果肉的總酸含量相差不大，果肉的總酸含量為6.83%，種子的總酸含量為6.70%。VC是很重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以阻斷亞硝基胺的合成，具有抗癌作用。菝葜果肉的VC含量為3.80mg100

11、g，接近蘋果(5mg100g)，高于梨(1mg100g)的VC含量[17]。菝葜果實呈鮮艷的紅色，易溶于水，可以最大程度地保留在加工食品中，避免使用人工色素，對人體健康造成一定的危險。菝葜果實的色素主要存在于果皮中，其色價為31.9。2.2菝葜果實蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的含量蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉都是果實中的大分子物質(zhì)，也是主要的貯藏物質(zhì)。在有些食品加工中，如飲料，少量的大分子物質(zhì)可以增加制品的柔和感，但含量增加，會引起飲料的不穩(wěn)定性。由表2可

12、知，菝葜種子的蛋白質(zhì)、脂肪及淀粉含量均最高，果皮的蛋白質(zhì)含量最低，果肉的淀粉含量最低。果實部位蛋白質(zhì)(%)脂肪(%)淀粉(%)果皮10.40—4.77果肉18.1611.092.46種子42.2419.1311.00表2菝葜果實蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的含量Table2ContentsofproteinfatstarchinfruitofSmilaxchinaL.2.3菝葜果肉和種子的氨基酸含量及組成氨基酸果肉種子天冬氨酸(Asp)0.941

13、.01異亮氨酸(Ile)0.110.40蘇氨酸(Thr)0.110.30亮氨酸(Leu)0.180.76絲氨酸(Ser)0.160.53酪氨酸(Tyr)0.070.33谷氨酸(Glu)0.292.19苯丙氨酸(Phe)0.110.51甘氨酸(Gly)0.120.57賴氨酸(Lys)0.160.61丙氨酸(Ala)0.130.53組氨酸(His)0.110.25胱氨酸(Cys)0.130.19精氨酸(Arg)0.891.70纈氨酸(Val

14、)0.220.55脯氨酸(Pro)0.100.33蛋氨酸(Met)0.150.28表3菝葜果實中氨基酸含量及組成(%)Table3CompositionscontentsofaminoacidsinfruitofSmilaxchinaL.從表3可知，菝葜果肉和種子均含有17種氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸和1種嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸(組氨酸)。種子的總氨基酸含量高于果肉，主要以天冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等為主，人體必需氨基酸含量

15、為2.28%，氨基酸總含量為11.04%，必需氨基酸總氨基酸含量為25.4%；果肉中主要以天冬氨酸和精氨酸等為主，人體必需氨基酸含量為1.04%，總氨基酸總含量為3.98%，必需氨基酸總氨基酸含量為22.1%。2.4菝葜果肉和種子中人體必須氨基酸占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)種類ThrLeuIleMetCysValPheTyrLys果肉2.762.764.527.045.524.524.02種子2.713.626.884.254.987.615

16、.53WHOFAO標(biāo)準(zhǔn)模式4.07.04.03.55.06.05.5表4菝葜果實中人體必需氨基酸占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)Table4PercentageofessentialtotalaminoacidsinfruitsofSmilaxchinaL.人體對氨基酸有一定的需要量，食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸除數(shù)量以外，還需要有一個比例搭配模式，模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，越易被吸收利用，其營養(yǎng)價值也越高。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(

17、WHOFAO)根據(jù)食物蛋白消化吸收和利用特點，1973年提出食物蛋白氨基酸組成比例的推薦標(biāo)準(zhǔn)[18]。根據(jù)此項標(biāo)準(zhǔn)對菝葜果肉及種子中的必需氨基酸進(jìn)行比較，從表子的含水量大約是果肉的12。糖是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，食用糖或純糖制品易吸收，但其營養(yǎng)密度較低，且易形成脂肪，一般不宜過多攝入。果實含水量還原糖總糖總酸VC含量色價部位(%)(g100g)(g100g)(g100g)(mg100g)果皮37.036.9120.16——31.9果肉