大蒜中氨基酸HPLC指紋圖譜及大蒜成分的分析.pdf

1、目的：大蒜（Allium Sativum L.），百合科蔥屬植物的鱗莖。大量研究表明，大蒜具有殺菌、降血脂、抗血栓、高血壓、抗癌等藥理學作用，成為近代醫(yī)藥研究熱點。大蒜含有氨基酸類、酶類、蛋白質(zhì)、糖類、甾體苷類、維生素和微量元素等多種化學成分。目前公認大蒜的功效成分是蒜氨酸（Alliin， S-allyl-L-cysteine，2-烯丙基半胱氨酸亞砜）及經(jīng)蒜酶（Alliinase，EC 4.4.1.4）催化裂解產(chǎn)生的大蒜辣素（Allic

2、in，allyl-2-propenethiosulfinate，2-烯丙基硫代亞磺酸酯）和阿霍烯（ajoene）等含硫氨基酸，蒜氨酸是完整、未受損大蒜里面含有的最豐富的硫化物。為了控制大蒜作為藥用原料的質(zhì)量，并為生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)，按照課題思路，建立了大蒜中氨基酸的HPLC指紋圖譜。同時，監(jiān)測大蒜在儲存期間，蒜氨酸含量及水分的變化規(guī)律。蒜氨酸、蒜酶作為大蒜中最主要的原始活性成分及風味物質(zhì)來源，比較不同方法測定蒜氨酸含量及蒜酶活性差異。方法：1

3、. 參照《中藥注射劑指紋圖譜研究的技術要求（暫行）》，高效液相衍生化法測定大蒜中氨基酸的指紋圖譜，并通過《中藥色譜指紋相似度評價系統(tǒng)（2004年A版）》分析，建立技術參數(shù)。2．影響大蒜品質(zhì)的因素很多，在固定其他溫度，濕度的條件下，HPLC法監(jiān)測大蒜儲存期間，蒜氨酸含量及水分的變化規(guī)律。3. 比較HPLC法和UV法測定大蒜中蒜氨酸含量及蒜酶活性的差異。結果：本文建立了大蒜中氨基酸的HPLC指紋圖譜，精密度，重現(xiàn)性，穩(wěn)定性實驗RSD不大于3

4、%。新疆10個不同產(chǎn)地大蒜的指紋圖譜共有峰6個，通過《中藥色譜指紋相似度評價系統(tǒng)（2004年A版）》分析，相似度在0.900以上，并初步指征了大蒜中四種氨基酸。在陰涼、干燥、通風條件下儲存大蒜，放置時間越長，蒜氨酸含量越低，兩個月后蒜氨酸含量（按干燥品計算）降低13.21%，三個月后蒜氨酸含量（按干燥品計算）降低23.21%。HPLC法和UV法測定蒜氨酸含量結果相當，測定蒜酶活力時，UV法結果較HPLC法高。結論：本文建立了大蒜中氨基酸