鳳凰茶春梢生化成分分析和HPLC指紋圖譜的初步研究.pdf

1、鳳凰茶是潮州鳳凰鎮(zhèn)的主要經濟作物,其資源豐富,品系眾多,品質優(yōu)異,變異多樣且品種分類較混亂,以往對其進行的研究主要集中于成茶,而圍繞鳳凰茶種質資源開展的研究較少,且不系統。因此,本文開展了對鳳凰茶種質資源新梢中的品質生化成分、游離態(tài)香氣成分的研究,并初步建立了鳳凰茶的HPLC圖譜,以彌補對鳳凰茶種質研究的不足。其主要研究內容和結果如下:
　　1.以24個鳳凰茶和4個非鳳凰茶的春梢一芽三葉樣為供試材料,測定其水浸出物,茶多酚,氨基酸

2、,咖啡堿和兒茶素類組分的含量,計算各組分含量在24個鳳凰茶樣間的變異系數并與非鳳凰茶樣中對應組分的含量進行比較,基于兒茶素類組分相對含量的數據對28個茶樣進行聚類分析。結果表明:生化組分中變化最大的是EC的含量,變異系數達到37.16％;變化最小的為水浸出物的含量,其值為9.44%。與鳳凰茶樣相比,除大葉奇蘭香外,其余三個非鳳凰茶樣的酯型兒茶素類組分含量普遍較低,非酯型兒茶素類組分含量普遍較高;大葉奇蘭香的氨基酸含量最高,其它各個組分含

3、量均較低。聚類分析把28個茶樣分為了兩大類,第一類包含18個樣,第二類包含10個樣。聚類結果初步顯示:不同地點的同一茶樹品種(系)沒能被完全歸為一類。
　　2.采用HPLC技術,針對茶葉中茶氨酸、兒茶素類組分和咖啡堿的檢測,通過計算各色譜峰的相對保留時間、相對峰面積,建立了28個茶樣品的數字化色譜指紋圖譜;通過對色譜指紋圖譜共有峰、十六強峰的研究,明確了鳳凰茶色譜指紋圖譜的組成特點?；?1個共有組分的數據對28個茶樣進行聚類分析

4、,結果顯示多數高山茶被聚為一類,多數低山茶被聚為另一類,表明茶樹生活環(huán)境對所測化學成分影響較大。初步得出結論:針對茶氨酸、咖啡堿、兒茶素類組分所作的HPLC指紋圖譜沒有品種(系)特異性,因此通過圖譜分析無法達到對鳳凰茶品種(系)進行分類的目的。
　　3.用GC-MS法對16個鳳凰茶樣和4個非鳳凰茶樣的香氣成分進行定性和相對定量分析,考查不同品種(系)在香氣成分組成和含量上的異同,并通過芳樟醇和香葉醇的相對含量的高低及萜烯指數來對茶

5、樹品種(系)進行歸類。結果表明,20個茶樣品共檢測出揮發(fā)性香氣成分68種,其中醇類化合物15種、醛類化合物12種、碳氫化合物15種、酮類化合物10種、酸類化合物9種、酯類化合物6種,雜氧化合物1種,其共有組分有26種。醇類化合物的相對含量在20個樣品中均為最高,不同樣品所含的主要香氣成分差別較大,但芳樟醇和香葉醇的含量在所有樣品中都占有較高的比例。通過芳樟醇和香葉醇的相對含量的高低及萜烯指數,把20個茶樣分為2大類,分類結果與基于兒茶素