菜用大豆高產(chǎn)高效栽培技術(shù)

1、菜用大豆栽培技術(shù),國家大豆改良中心國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系邢 邯,菜用大豆,菜用大豆，俗稱毛豆，系鼓粒末期（R6—R7） 籽粒飽滿而尚未老熟，莢色、籽粒色翠綠時采青供蔬菜食用的大豆，生產(chǎn)一般選用專用品種。廣義上說，包括菜用或消閑，又名鮮食大豆，是一種重要的豆類蔬菜，不同于常說的“菜豆” 。,,品質(zhì)包括：,外觀、,食味、,營養(yǎng)、,衛(wèi)生、,儲藏等品質(zhì),菜用大豆品質(zhì),莢 形,顏色,粒重,糖,淀 粉,氨基酸,質(zhì) 地,蛋 白,脂 肪,維生素

2、,無機鹽,活性物質(zhì),衛(wèi) 生,貯藏,,菜用大豆品質(zhì)要求,外觀品質(zhì): 菜用大豆的外觀品質(zhì)應具以下特點：粒大，百粒重不少于30g；莢大，500g鮮莢不超過175個莢；粒多，成品莢每莢粒數(shù)應大于2粒；莢和種子的顏色淺綠，莢上的茸毛較少且為白毛或灰毛；灰臍或淺褐臍。,食味品質(zhì): 主要體現(xiàn)在甜度（可溶性糖）、鮮味（游離氨基酸）、口感、質(zhì)地（硬度）、風味（茉莉酮等揮發(fā)性成分 ）、糯性（淀粉）等方面。,營養(yǎng)品質(zhì):

3、 菜用大豆同粒用大豆一樣，含有人體必需的多種營養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和微量元素、維生素等。這些營養(yǎng)成分既作為能量的提供者，又具有各自重要的功能，它們對人體的生長發(fā)育是必不可少的。,衛(wèi)生、貯藏品質(zhì): 同一般蔬菜。無重金屬污染、無農(nóng)藥殘留；耐儲藏，適于速凍加工。,菜用大豆營養(yǎng)價值,蛋白質(zhì)：菜用大豆籽粒中的蛋白質(zhì)主要是由球蛋白和數(shù)量不多的白蛋白組成的，它含有易溶于水的球蛋白59%-81%，難溶球蛋白

4、3%-7% ，白蛋白8%-25%。脂肪：菜用大豆油脂的平均含量為4.8%（變幅為4.1%-6.0%），富含不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸。糖類：菜用大豆中可溶性糖為11.6%，變幅10.4%-13.1%。菜用大豆比成熟大豆中淀粉含量多，淀粉是菜用大豆中的貯藏物質(zhì)，是人類食物中最重要的供能物質(zhì)。,菜用大豆營養(yǎng)價值,磷脂：菜用大豆籽粒中磷脂非常豐富，含量為1.2%-3.2%，它以卵磷脂（占所有磷脂類的35%左右）、腦磷脂和肌醇磷脂的形式存

5、在。無機物質(zhì)：菜用大豆籽粒中含有豐富的礦物元素，其含量一般占4.5%-6.8%，主要有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯和鐵等，以鉀的含量為最高，其次是磷、鎂、鈣。大豆富含硒，能防止致癌物質(zhì)與正常細胞的脫氧核糖核酸結(jié)合，起到防止癌變的作用。維生素：菜用大豆尤其富含β-胡蘿卜素、VC、VB1、VB2，其中VB1、VB2的含量超過豌豆。 β-胡蘿卜素在菜用大豆中含2-7mg/1000g。,異黃酮 菜用大豆胚芽、胚軸中富含異黃酮類。大豆異黃

6、酮苷與雌性激素有相似的結(jié)構(gòu)，具有抗氧化、抗溶血、抗膽固醇、抗血脂等作用。皂苷 菜用大豆中含有皂苷類成分，可抑制血清中脂類的氧化，并能降低血中膽固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，還可以抑制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成。,大豆生產(chǎn),我國大豆生產(chǎn)、進口及人均占有量的動態(tài),1996年我國從大豆的凈出口國轉(zhuǎn)變?yōu)榇蠖沟膬暨M口國。2000年大豆進口量就達到了1000萬噸，2010年就達到了5000萬噸，2013-2015年連續(xù)突破

7、了6000萬噸、7000萬噸和8000萬噸的水平。2015年我國大豆進口達到了8169萬噸，是國內(nèi)生產(chǎn)量的6.8倍，約占世界大豆貿(mào)易量的70%，國內(nèi)消費量的87% 。,我國菜用大豆的生產(chǎn)種植迅速發(fā)展，已成為國際上最大的菜用大豆生產(chǎn)種植國和出口國，成為重要的出口蔬菜。浙江，福建，江蘇，安徽是全國種植面積較大的省份，2000年以后種植面積逐漸遞增，種植到播種收獲時期短，收益比粒用大豆高出1-2倍。江蘇省種植菜用大豆年均約150萬畝，約占

8、全省種植大豆的面積1/3。浙江省近些年種植面積均在100萬畝左右，福建省在2007年達到68萬畝之后趨于穩(wěn)定，到2012年57萬畝左右。,菜用大豆種植現(xiàn)狀,我國菜用大豆種植主要省市,1 溫度 大豆屬于喜溫作物，在溫暖氣候條件下生長較好。大豆種子在溫度達到6—7℃即可發(fā)芽，但十分緩慢，種子發(fā)芽的適宜溫度為15—25℃，溫度33—36℃時發(fā)芽最快，但幼苗細弱。進入花芽期后需要較高的溫度，花芽分化的適宜溫度在20℃左右，開花適宜溫度為2

9、5—28℃，溫度在23℃以下或29℃以上時開花很少。大豆全生育期需積溫一般在1700—2900℃之間。,菜用大豆對外界環(huán)境條件的要求,2 水分大豆生長期間需水較多，每形成1克干物質(zhì)需水600—1000克。土壤水分的多少對大豆植株的生長和產(chǎn)量影響很大，當土壤水分達到田間持水量的75%時，最適于大豆生長，如果土壤水分降低到田間持水量的50%，大豆的生育即將受到不良影響，如果降到25%產(chǎn)量將減少達50%以上，籽粒品質(zhì)大大降低。,菜用大豆對

10、外界環(huán)境條件的要求,3 光照大豆對光照條件的好壞比較敏感，良好的光照是大豆健壯生長的必要條件。由于大豆的花莢在植株上下各部都有分布，因此，不論上下部每個葉片都要求得到充足的光照，充分保證該部位花莢的發(fā)育。對日照敏感，對環(huán)境適應性差，地區(qū)間引種不易成功。,菜用大豆對外界環(huán)境條件的要求,4 土壤大豆生長對土壤條件有一定的要求，需要排水良好，沃土層深厚，并富含有機質(zhì)的中性或微酸性土壤，土壤酸堿度（PH值）在6—7.5的范圍內(nèi)，大豆都能生

11、長良好，但以6.5—7最為適宜。,菜用大豆對外界環(huán)境條件的要求,菜用大豆主要栽培方式,市場體系尚未健全，價格波動較大 主要表現(xiàn)為，面積過大時，價格下跌，豆農(nóng)收入減少，供不應求時，價格上漲，出口企業(yè)原料不足，競相搶購，難以保證質(zhì)量，影響企業(yè)的信譽和效益。 要提高市場競爭力，菜用大豆加工企業(yè)應建立較為穩(wěn)定的生產(chǎn)基地，通過合同方式保證原料的質(zhì)量和數(shù)量。保障豆農(nóng)的利益，共同抵御市場風險。,菜用大豆生產(chǎn)中存在的主要問題,菜用大豆主

12、要銷售渠道,41%,23%,34%,2%,高產(chǎn)配套栽培技術(shù)體系尚未形成菜用大豆籽粒大于普通大豆，在種子發(fā)芽出苗過程中需要吸收大量的水分，由于我國北方地區(qū)春旱嚴重，影響菜用大豆的正常出苗。播種深度、栽培的密度和養(yǎng)分需求都有別于一般大豆，迄今還沒有一套行之有效的栽培技術(shù)出臺，農(nóng)民們多是套用普通大豆栽培技術(shù)。菜用大豆植株生長較普通大豆生長繁茂，需要小密度種植，以免造成單株結(jié)莢少，豆莢發(fā)育不良，秕莢增多，降低產(chǎn)量。,種植成本增加，生產(chǎn)利潤降低

13、 菜用大豆的生產(chǎn)成本中65%左右是人工勞動費、土地租金、農(nóng)用機械等。人工費逐年升高，在采摘旺季面臨招工難的問題，人工費的升高直接導致成本大幅度提高，無法保證利潤空間，菜用大豆采摘時期集中，無合適機械采摘是主要問題。,菜用大豆生產(chǎn)中存在的主要問題,菜用大豆上市季節(jié)較集中，導致價格不穩(wěn)定，5月大棚種植的早，先上市價格較高，夏播種植的在8月上市價格較低。,菜用大豆生產(chǎn)中存在的主要問題,菜用大豆生產(chǎn)中存在的主要問題,菜用大豆種植很多時候農(nóng)民

14、選擇自留種，良好的品種不能得以示范推廣，陳舊的品種慢慢的品種退化，種植產(chǎn)量變低，農(nóng)民利益得不到保證。原因：種業(yè)公司很少經(jīng)營菜用大豆消費者習慣：口味國際市場,不同品種產(chǎn)量表現(xiàn),主栽菜用大豆品種產(chǎn)量比較,整地,栽培期間雨水較多，田間容易積水，會造成大豆根瘤菌活動能力下降，固氮作用減弱，在結(jié)莢期積水易造成落莢和爛莢。因此必須進行開溝整畦，一般畦寬1.2—1.3米，溝寬0.2—0.3米，溝深0.15—0.2米，畦面要呈緩弓背形，開好圍水

15、溝、畦溝，做到溝溝相通。,菜用大豆生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵,選用良種,菜用大豆良種的選用要因地制宜，綜合考慮品種特性，根據(jù)品質(zhì)、商品性、市場需求等合理選用。菜用大豆品種一般要求具有灰白色茸毛、莢寬粒大、多粒莢比例高和蒸煮香甜柔糯等優(yōu)良性狀。為提高種植效益，還必須考慮鮮莢產(chǎn)量與上市時間。,菜用大豆生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵,播種時間 春季早熟毛豆主要有三種栽培方式，即大棚、小拱棚覆蓋和露地地膜覆蓋栽培。地溫穩(wěn)定在12℃ 以上才可播種；采用

16、地膜覆蓋，地溫穩(wěn)定在10℃ 以上播種。 在江蘇一般年份露地種植鮮食春大豆在3月底至4月初播種，加地膜覆蓋栽培最早可提早至3月15日。 4月8日以后只要有合適茬口都可以露地播種。,菜用大豆生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵,采用大、中棚加地膜覆蓋栽培早熟春毛豆，當棚內(nèi)地溫5厘米深處達10℃以上時，選冷尾暖頭搶晴播種，直播或育苗移栽均可。有經(jīng)驗的農(nóng)戶可根據(jù)上市季節(jié)錯開播種期，延長鮮豆供應期。,種植密度 菜用大豆營養(yǎng)生長期

17、較短，植株較矮，不易倒伏，要適當提高種植密度。 種植密度根據(jù)土壤肥力和品種特性，通過試驗確定。,菜用大豆生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵,施足基肥 優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菜用大豆生產(chǎn)應以充分腐熟的有機農(nóng)家肥作底肥，結(jié)合整地，耙平耙細，使土肥混合均勻。 做畦前，畝施45%的復合肥10—15公斤，鈣鎂磷肥25公斤。,菜用大豆生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵,及時追肥 中耕可破除地面板結(jié)，追肥結(jié)合中耕進行。第一次追肥在真葉展開后，每畝施尿素5—6公斤，

18、氯化鉀6公斤，并根據(jù)田間生長情況，酌施分枝肥。 第二次追肥在封行壟前進行，視苗情每畝用尿素1—1.5公斤，耕深10厘米，培土以不超過第一復葉節(jié)為宜。,水分管理,幼苗期 該期需水量較少，主要是蹲苗扎根，早春土壤水分過多，地溫低，不利于根系發(fā)育和根瘤的形成，要注意排水。開花結(jié)莢期 需水量較多，占全生育期的一半以上。 出現(xiàn)干旱，要及時灌跑馬水。,菜用大豆生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵,鼓粒期 此期為菜用大豆生殖生長關(guān)鍵

19、時期，水分充足有利于加速體內(nèi)物質(zhì)運轉(zhuǎn)，促進鼓粒，要加強田間水分管理。 如遇干旱易造成植株早衰，降低飽滿度；如遇澇，影響鼓粒，造成貪青。,病蟲害防治,隨著菜用大豆栽培面積不斷增加，病蟲害越來越突出，影響毛豆的產(chǎn)量和品質(zhì)。據(jù)報道，毛豆的病蟲害多達20多種，如大豆花葉病毒病、疫病、霜霉病、銹病、斜紋夜蛾、豆蚜、大豆卷葉螟、豆莢螟、煙粉虱等。,菜用大豆生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵,防治原則,按照“預防為主、綜合防治”的植保方針，堅持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防

20、治、生物防治為主，化學防治為輔”的防治原則。掌握一種農(nóng)藥在一季作物上只使用1次的要求，嚴禁使用中等毒性以上農(nóng)藥。,適時收獲,早熟品種一般都搶早上市，即進入鼓粒期后，就可陸續(xù)采收，能賣上好價錢，但不宜過早，否則豆粒癟小，商品性差，產(chǎn)量低。采收時也可分2—3次采收，這樣可以提高產(chǎn)量，增加效益。 毛豆的采收標準是，豆粒充分長大，莢殼由綠變黃綠，豆粒飽滿而尚保綠色、四周仍帶種衣時收，豆粒飽滿，保持綠色，糖分高、品質(zhì)好。開花后45d即可采收，