酒店餐飲部開業(yè)前準備工作計劃方案

1、酒店餐飲部開業(yè)前準備工作計劃方案(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。(二)開業(yè)前第16周至第13周1.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數等。2.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。3.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。4.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單。5.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。6.確保所有

2、訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。7.確定組織結構、人員定編、運作模式。8確定餐飲經營的主菜系。9.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。10.落實員工招聘事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣。(三)開業(yè)前第十二周至第九周1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制定

3、餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。4.建立餐飲質量管理制度。5、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。(四)開業(yè)前第八周至第六周1、審查廚房設備方案及完工時間。2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。3、準6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。7、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。(七)開業(yè)前第三周1、與

4、工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。2、正式確定餐飲部的組織機構。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。5、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(八)開業(yè)前第二周1、全面清理餐飲區(qū)域，布

5、置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設備調試。3、主菜單樣品菜的標準化工作。4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入