基本功 - 鍋工4(翻鍋的基本要素)

1、《烹飪基本功》教案《烹飪基本功》教案長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系制作人制作人金雙金雙120142015年度第二學(xué)期年度第二學(xué)期2014級(jí)五年制班級(jí)五年制班基本功基本功長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系烹飪系《烹飪基本功》教案《烹飪基本功》教案長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系制作人制作人金雙金雙3作全部都依靠強(qiáng)勁的手腕來實(shí)現(xiàn)，因此，我們要想順利地學(xué)會(huì)整套翻鍋動(dòng)作，都務(wù)必要加強(qiáng)腕力和靈

2、活性的訓(xùn)練。第二第二節(jié)翻鍋的基本要求的基本要求一、翻一、翻鍋對(duì)鍋對(duì)心理的要求心理的要求初學(xué)翻鍋者，往往是看別人翻鍋挺夠味的，鍋一到自己手中，心里就發(fā)慌，不知如何是好。還有同學(xué)用沙子練習(xí)時(shí)候還好，一旦站在爐灶的火苗面前就渾身發(fā)抖，這些都是心理素質(zhì)的問題。我們練習(xí)翻鍋也象完成其他動(dòng)作一樣，在進(jìn)行每一個(gè)動(dòng)作之前，要做好充分的思想準(zhǔn)備，時(shí)刻在想這一步怎么做，關(guān)鍵在哪里，同時(shí)還要對(duì)下一步或下幾步的動(dòng)作做到心中有數(shù)，否則，心里恐慌、心里膽怯都會(huì)使動(dòng)

3、作失敗。另外還要加強(qiáng)對(duì)翻鍋協(xié)調(diào)性的訓(xùn)練和對(duì)翻鍋適應(yīng)性的訓(xùn)練，只有適應(yīng)了、協(xié)調(diào)了，久而久之，才能練就一項(xiàng)熟練的翻鍋技能。二、翻二、翻鍋對(duì)動(dòng)鍋對(duì)動(dòng)作的要求作的要求翻鍋的動(dòng)作比較復(fù)雜，也比較多變，要完成一套完整的動(dòng)作，除了要做到心里充分準(zhǔn)備，注意力非常集中，嚴(yán)格做好各項(xiàng)動(dòng)作的協(xié)調(diào)配合以外，還要達(dá)到如下要求：1.協(xié)調(diào)一致：主要是指在完成每一項(xiàng)動(dòng)作時(shí)，都要做到心與手一致、眼與手一致、兩手之間要一致，只有心、眼、手密切配合，兩只手協(xié)調(diào)一致，才能將整

4、個(gè)動(dòng)作完美地做出來。2.清爽利落：就是在翻鍋的過程中，該翻就翻，決不要翻而不過或翻出鍋外；兩只手要密切配合，決不要?jiǎng)幼鞑灰恢?，不協(xié)調(diào)；在裝盤過程中要充分裝勺、裝盤，決不要拖泥帶水。3.配合烹調(diào)：翻鍋不是一種程式，也不是固定不變的翻法。要求我們?cè)诜伒臅r(shí)候應(yīng)密切聯(lián)系鍋中的菜肴，不同的菜肴應(yīng)該使用不同的翻鍋方法，即使方法相同，那么翻鍋的力度也應(yīng)該有所區(qū)別，具體情況具體對(duì)待，不應(yīng)呆板。4.利于表現(xiàn)：翻鍋是一項(xiàng)基本技能，更是一項(xiàng)表現(xiàn)藝術(shù)，從翻鍋