2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、經(jīng)方飴糖的制作方法經(jīng)方飴糖的制作方法麥芽糖(Maltsugar)是禾本科植物大麥(HdeumvulgareL.)萌發(fā)時,淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。白色針狀結晶,易溶于水。麥芽糖色澤紅黃,性狀黏糊,味道甘甜但不及蔗糖,是生產(chǎn)糕點、糖果所必需的原料,還具有潤肺止咳的藥效。麥芽糖有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖又叫飴糖,味甘,

2、性微溫;有健脾胃、潤肺止咳、生津,去燥之功效;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥?!渡褶r本草經(jīng)》里載其:“主補虛乏,止渴,去血”,意其甘養(yǎng)胃,生津養(yǎng)血。內經(jīng)謂“胃主血所生病。”胃實不消,用三棱、莪術之屬,胃虛不足,用人參飴糖之屬。市場上出售的商品麥芽糖,別名“飴糖”。非單純的麥芽糖,是一種混合物,包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。麥芽糖簡單做法:麥芽糖簡單做法:1.將淀粉與水共熱成糊,冷至60度;2.加麥芽(內含

3、糖化醇素),保持此溫度約1小時;3.再熱沸即成。方法二:工業(yè)制法方法二:工業(yè)制法1.制作麥芽漿(1)原料選擇及浸泡。選擇發(fā)芽率高,含水12~13%,已經(jīng)過后熟的大麥,進行精選后浸泡,浸泡時一般先浸泡短時間(冬季浸泡20~30分鐘,夏季浸泡10~15分鐘),然后放置一段時間(冬季放置間隔12小時左右,夏季放置間隔6小時左右)后,再加水浸泡一次,這樣隨浸隨放,使浸泡的總時間冬季達到36小時左右,夏季達到18小時左右。若一次浸泡量較大,在浸泡

4、時為防止雜菌污染,可使用0.03~0.05%的漂白粉液或適量的石灰進行消毒。(2)堆積。堆積的高度冬季一般為30~35厘米,夏季15~20厘米,堆積溫度25~35℃。堆積時間冬季45小時左右,夏季24~25小時。堆積至麥粒大部分露出白根時結束。(3)發(fā)芽。發(fā)芽時麥層厚度冬季25厘米左右,夏季10厘米左右,發(fā)芽時間隨氣溫的高低而定,在5~10℃時需5~7天(指從浸泡到發(fā)芽完畢),在10~20℃時需4~5天,20~33℃需3~4天,但麥粒發(fā)

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