蔬菜干制品審查細則(2006版)

1、蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）實施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生產(chǎn)許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)

2、品類別編號為：1601。醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按《醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查細則》進行。蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、

3、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點(一)蔬菜干制品生蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程基本流程1.自然干燥流程與設施的設計應當根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必（二）必備的生

4、的生產(chǎn)設備產(chǎn)設備直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。1.自然干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、晾曬場、包裝設備。采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品，晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。2.熱風干燥蔬菜:原料清